Aceste titluri vă vor satisface pofta de mâncăruri delicioase și cunoștințe alimentare

Ultimul deceniu de scriere a alimentelor a dovedit că cărțile de bucate sunt doar vârful aisbergului culinar. Dacă alegerile noastre de top au ceva de arătat, cărțile moderne de hrană includ memoriile unor mari bucătari și relatări de non-ficțiune ale diferitelor felii ale industriei alimentare. Chiar și cele mai bune cărți de bucate necesită un strop de personalitate și un indiciu de istorie.

De la o enciclopedie superbă de mâncăruri semnate de la restaurante din întreaga lume până la o scufundare profundă în modul în care sistemele alimentare vor trebui să se adapteze la o planetă mai fierbinte și mai populată, cărțile alimentare din acest an oferă ceva pentru fiecare gust.

despre

Flămând: Mănâncând, călcând pe drum și riscând totul cu cel mai mare bucătar din lume

René Redzepi, bucătar-șef la restaurantul de renume mondial Noma, se simțea neliniștit în ciuda succesului uriaș al restaurantului său. Când a luat legătura cu Jeff Gordinier, l-a găsit pe scriitorul de atunci al New York Times într-o criză personală și profesională. În foamea lor comună de risc și reinventare, cei doi bărbați au găsit un punct comun care i-ar lega pe tot parcursul unei odisee culinare de patru ani. În Hungry, Gordinier relatează această aventură - de la strângerea smochinelor în parcurile din jurul Sydney până la vânătoarea de arici de mare în cercul polar polar - cu o proză vie, care sigur îți va face gura apă.

Note de la un tânăr bucătar negru: un memoriu

La doar 30 de ani, Kwame Onwuachi are deja suficientă experiență de viață pentru a umple un memoriu. Numai în 20 de ani, bucătarul nigerian-american a apărut ca concurent la Top Chef, a deschis și a închis un restaurant de meniu de degustare de elită, în cele din urmă și-a găsit locul de bucătar executiv la Kith/Kin din DC - și a fost numit James Beard din 2019 Fundația Bucătarul Anului Rising Star. Dar, înainte de intrarea sa explozivă în lumea culinară, bucătarul-șef a trebuit să lupte pentru a ieși dintr-un ciclu de dificultăți economice și de viață pe stradă. Așa cum scrie Tim Carman pentru Washington Post, „Memoriile lui Onwuachi ar trebui citite obligatoriu, nu doar pentru viitorii bucătari, ci pentru oricine dorește să arate o poveste a unui om despre cum este să fii tânăr, negru și ambițios în America”.

Indian-ish: Rețete și Antics dintr-o familie modernă americană

Dacă doriți să gătiți mâncare tradițională indiană, atunci indian-ish ar putea să nu fie pentru dvs. Dar dacă sunteți în căutarea unor rețete accesibile, condimentate cu un condiment multicultural, nu căutați mai departe. În Indian-ish, Priya Krishna sărbătorește abordarea netradițională a mamei sale de gătit indian cu rețete precum Pizza Roti, Orez de roșii cu Cheddar Crispy și Ramen din Malaezia. Există, de asemenea, o diagramă la îndemână, care răspunde la toate întrebările legate de condimente pe care s-ar putea să le fie frică să le puneți, o listă de împerechere a vinurilor de la mama autodidactă a somelierului Krishna și o serie de fotografii de familie și anecdote care invită cititorul în casa lor.

Jubileu: Rețete din două secole de gătit afro-american

Jurnalistul alimentar și nutrițional Toni Tipton-Martin și-a petrecut cariera ridicând secole de bucătari afro-americani care nu și-au primit niciodată datoria. În timp ce cartea ei Codul Jemima acoperă o lungă istorie a cărților de bucate afro-americane și oferă comentarii cu privire la impactul lor cultural, cel mai recent, Jubilee, sărbătorește mâncarea în sine. Tipton-Martin scutură etichete libere precum „Southern” și „soul” și prezintă o colecție mult mai nuanțată de rețete care sunt diverse ca origine și aromă, de la pâine lingură până la o plăcintă cu pecan. În introducere, ea scrie: „Gătitul afro-american [este] ca un gumbo sufocant: construit, probabil, pe o bază de hrană umilă, dar stratificat cu condimente, arome și arome, înfrumusețat de capriciul și abilitățile bucătarului, servit cu har și bogăție, precum și cu dragoste. ”

Mâncăruri semnate care contează

Pentru istoricul alimentelor, Signature Dishes That Matter prezintă o colecție cuprinzătoare de mâncăruri de restaurant care au definit peisajul culinar încă din secolul al XVIII-lea. Mitchell Davis, fundația James Beard, care a scris prefața, numește cartea de bucate „un canon definitiv al bucătăriei”. Lista este organizată cronologic și organizată de o echipă internațională de scriitori și critici alimentari care au analizat ce feluri de mâncare - de la clasice atemporale la mâncăruri inovatoare de astăzi - sunt iconice în bucătăria globală. Pentru început, Alaska, pizza margherita și chimichanga au făcut lista. Fiecare descriere a unui fel de mâncare este asociată cu o ilustrație aprofundată, luând în considerare convențiile de placare și alte detalii.

Burn the Place: A Memoir

În Burn the Place, Iliana Regan împărtășește povestea ei netradițională de succes culinar, de la ferma familiei sale din nord-vestul Indiana până la o bucătărie apreciată din Chicago pe care o poate numi a ei. „Oamenii mă întreabă mereu unde am mers la școala culinară; în acea fermă am învățat tot ce trebuia să știu ”, scrie ea. Bucătarul cu stea Michelin este auto-antrenat și identifică momentul în care s-a îndrăgostit de mâncare în fatidica zi de vară, mama ei a învățat-o să facă paste și marinara de la zero. Călătoria lui Regan nu a fost una ușoară - ea descrie luptele sale cu identitatea de gen, stăruință și dependență, pe măsură ce a navigat într-o industrie dominată de bărbați.

Stăpânirea condimentelor: rețete și tehnici pentru a vă transforma gătitul zilnic

Condimentele pot face sau sparge orice fel de mâncare, de la cartofi prăjiți până la paella. În Mastering Spice, autoproclamatul „Rege al condimentelor”, Lior Lev Sercarz, oferă o abordare simplă pentru a crea mâncăruri mai aromate. Sercarz, care deține magazinul de condimente din New York, La Boîte, transformă clasicele - adăugând un amestec de condimente de mărar, fenicul și muștar la supa de pui sau anason, boabe de cafea, ienibahar și boabe de piper negru în brownies. Fotografiile delicioase ale acestei cărți de bucate trebuie să inspire chiar și cele mai prudente dintre cookie-urile de acasă, iar instrucțiunile clare ale lui Sercarz vă vor face să folosiți condimentele în mod creativ în cel mai scurt timp.

Soarta mâncării: ceea ce vom mânca într-o lume mai mare, mai fierbinte și mai inteligentă

Soarta mâncării se deschide într-o fabrică care produce versiuni uscate congelate ale alimentelor confortabile, cum ar fi „Plăcintă cu oală cu aromă de pui” și „Mic dejun cu pancake cu arțar”. Jurnalista premiată Amanda Little vizitează fabrica Wise Company, care produce alimente de urgență atât pentru preparatorii Doomsday, cât și pentru pragmatici, ca o oprire a călătoriei sale de trei ani pentru a afla ce vom mânca într-o lume în schimbare rapidă. Pe măsură ce producția globală de culturi scade și populația lumii crește, mâncarea durabilă este numele jocului - iar mesele „doar adăugă apă” ale lui Wise sunt o opțiune din multe. Little explorează strategiile vechi și noi pentru reformarea sistemului alimentar global, de la câmpurile de porumb OMG din Kenya până la o mică fermă de permacultură chiar în afara D.C. În cele din urmă, ea prezintă o viziune mai plină de speranță asupra viitorului alimentelor decât v-ați aștepta.

Republica Carne Roșie: o istorie de copit la masă a modului în care carnea de vită a schimbat America

În Republica Carne Roșie, Joshua Specht spune povestea puțin cunoscută despre modul în care americanii au devenit consumatori de carne de vită. De la fermele de bovine din vestul rural până la abatoarele din Chicago, istoricul mediului și afacerilor trasează calea cărnii și, făcând acest lucru, oferă ceea ce este cu adevărat o poveste despre oameni și putere. „Desprinzând folia de plastic de pe tăietură, Specht descoperă economia politică a cărnii moderne”, scrie Kristin L. Hoganson, autorul cărții The Heartland: An American History. El scoate la lumină deplasarea nativilor americani de către crescătorii de vite albe care au marcat începutul complexului bovine-bovine din Marea Câmpie și revizuiește curierile periculoase descrise în Jungla lui Upton Sinclair. Urmărind industria cărnii prin secole de conflicte, această carte pune un nou obiectiv tulburător asupra istoriei americane.

Drive-Thru Dreams: O călătorie prin inima regatului fast-food al Americii

Drive-Thru Dreams nu este o altă critică a industriei de fast-food. De fapt, aceasta este o carte pentru iubitorul de fast-food. Adam Chandler, fost scriitor de personal la The Atlantic, sărbătorește rolul fast-food-ului în societatea americană, de la înființarea Castelului Alb în 1921 până la tweet-urile din secolul 21 despre pepite de pui ale lui Wendy. El surprinde complexitatea industriei din toate părțile, vorbind cu directorii companiei, lucrătorii și consumatorii de fast-food. Această carte este mai probabil să inspire nostalgie decât dezgust, prezentând mâncarea rapidă ca marele egalizator al culturii americane. La urma urmei, James Hamblin, autorul cărții Dacă corpurile noastre ar putea vorbi, laudă capacitatea lui Chandler de a articula că „Nu există un drum spre reformă fără a înțelege modurile în care alimentele rapide sunt țesute în istoria și cultura americană”.

Aveți probleme să vedeți lista noastră de cărți? Opriți blocatorul de anunțuri și veți fi gata. Pentru mai multe recomandări, consultați Cele mai bune cărți din 2019.

Prin cumpărarea unui produs prin intermediul acestor linkuri, revista Smithsonian poate câștiga un comision. 100 la sută din încasările noastre sunt destinate sprijinirii Instituției Smithsonian.

Despre Andrea Michelson

Andrea Michelson este stagiar digital la revista Smithsonian. În prezent este senioră la Northwestern University, unde studiază jurnalism și sănătate globală.