Acrilamida este acea substanță despre care este posibil să fi auzit în știri în ultima vreme. Îmi provoacă frica că cafeaua provoacă cancer. Acesta este motivul pentru etichetele și semnele de avertizare Prop 65 văzute în toată California la Starbucks.

Este adevărat că acrilamida provoacă mutații ale ADN-ului și, prin urmare, poate crește riscul de cancer (tot cancerul începe cu o mutație a ADN-ului).

Cu toate acestea, există o mulțime de alte lucruri pe care le mănânci și le faci zilnic, care provoacă, de asemenea, mutații ale ADN-ului.

cafea
În plus, expunerea dvs. alimentară la acrilamidă din cafea ar trebui să fie cea mai mică preocupare, în raport cu alte surse.

Este chiar în apa pe care o bei, deoarece acrilamida este una dintre substanțele chimice utilizate în mod regulat la stațiile de tratare a apei. (1)

Deși cel mai mare motiv pentru a nu vă tăia cafeaua este din cauza cantității de acrilamidă pe care o conține față de multe alte alimente prăjite, prăjite și coapte.

Starbucks, Folgers, 7-Eleven și Dunkin ’Donuts au fost raportate ca având între 5 și 13 ppb (părți pe miliard) de acrilamidă, conform testelor FDA.

Ar trebui să fiți într-adevăr într-o bătaie de cap, atunci când aceleași seturi de date raportează că biscuiții de tărâțe de ovăz din Health Valley sunt o cantitate uimitoare de 1.540 ppb?

Nu este o greșeală de eroare. Sunt de 220 de ori mai mari decât amestecul Columbia preparat de Starbucks, atunci când se compară greutăți egale.

Cafeaua neagră McDonald’s are 8 ppb. De ce să treacă peste asta, când cartofii prăjiți au 428 ppb? (2)

Se pare că, dacă renunți pur și simplu la cartofi prăjiți, biscuiți și altele asemenea, vei evita exponențial mai multă acrilamidă decât ceea ce obții din consumul de cafea în fiecare zi.

Deși, pentru că trăim într-o țară a avocaților din proces și a litigiilor de acțiune colectivă, mass-media este însoțită de narațiunea lor ... neglijând în același timp să ne sfătuiască cu privire la deciziile dietetice mai prudente pe care ar trebui să le luăm.!

Spre deosebire de cartofii prăjiți, cafeaua este bună pentru dvs. în multe feluri, inclusiv fiind o sursă majoră de antioxidanți. Chiar și atunci când luați în considerare acest efect secundar al expunerii la acrilamidă, beneficiile acestei băuturi pot depăși cu mult răul.

Bineînțeles, asta presupunând că nu îl bei sub forma unui Frappuccino încărcat cu zahăr (sau câinele tău este, sub forma Starbucks Puppuccino).

Cum se prepară

Indiferent dacă este acasă sau la locul de muncă, cel mai sănătos mod de a prepara cafea va fi utilizarea unui aparat standard de picurare, cu un filtru de hârtie maro nealbită. Motivul pentru care picurarea este mai sigur decât presa franceză este că mai puține particule din boabele prăjite ajung în cafea. Acrilamida este mai mare la măcinare.

Un filtru de hârtie captează mai mult din anumite aspecte, comparativ cu ecranul de plasă pe o presă franceză sau se toarnă peste filtru de cafea.

Cafeaua prăjită întunecată este mai bună pentru tine. Conține mai puțină acrilamidă decât prăjiturile ușoare și medii. Acest lucru poate părea contraintuitiv, deoarece fasolea neagră se prăjește mai mult, dar asta pentru că acrilamida este cea mai mare în etapele intermediare de prăjire.

Se numește reacția Maillard, care este reacția chimică care are loc între zaharuri și anumiți aminoacizi atunci când este gătită.

Combinația care creează acrilamidă necesită:

  1. Prăjirea, prepararea la grătar, prăjirea, coacerea sau o altă formă de căldură de mare intensitate
  2. Carbohidrați (zaharuri)
  3. Asparagina, care este un aminoacid

Cartofii au un conținut ridicat de asparagină, ceea ce explică de ce cartofii prăjiți și formele similare produc concentrații atât de mari.

Beneficiile pentru sănătate ale sparanghelului, după care se numește asparagina, rămân intacte atât timp cât nu le gătiți cu carbohidrați. Dacă da, atunci aveți combo-ul care poate crea acrilamidă.

Boabele de cafea, care sunt din punct de vedere tehnic o boabă și nu o boabă, conțin atât carbohidrați, cât și asparagină. Acesta este motivul pentru care creează compusul care provoacă cancer, acrilamida.

Pentru a reduce expunerea la acrilamidă, cele mai sănătoase boabe de cafea de cumpărat vor fi friptura închisă la culoare. În mod ideal fripturi espresso, pentru că acestea sunt cele mai întunecate.

Pentru cremă, o alternativă lactată pe bază de plante neindulcită este o alegere bună. Spre deosebire de laptele și smântâna de la vaci, laptele de migdale, laptele de caju, laptele de macadamia și alte versiuni vegane nu vor avea colesterol, deoarece sunt fabricate din plante.

Dacă insistați să vă îndulciți cafeaua, folosiți fructe călugărițe care nu afectează glicemia. Stevia nu este ideală, deoarece, la fel ca acrilamida, este mutagenă. Adică, unul dintre efectele secundare ale steviei sunt mutațiile ADN-ului.

Puteți îmbunătăți aroma cafelei fără cremă, zahăr sau alți îndulcitori. Condimentele cum ar fi scorțișoara Ceylon și pudra de fasole Madagascar vanilie adaugă puține calorii, dar sunt pline de aromă, antioxidanți și pot aduce beneficii suplimentare.

Când vine vorba de regulă vs. decafeinizat, răspunsul la care este mai sănătos depinde în mare măsură de individ. Pe lângă creșterea clarității și a performanței mentale, molecula de cofeină este un antioxidant. Contrar părerii populare, în cantități moderate, cafeina nu s-a dovedit a crește tensiunea arterială sistolică sau diastolică atunci când este consumată în mod regulat de indivizi sănătoși.

Unele persoane, inclusiv cele cu anumite afecțiuni cardiace și cardiovasculare, precum și persoanele care nu consumă în mod regulat cofeină, pot prezenta o creștere a tensiunii arteriale. Pentru acel segment al populației, cafeaua decafeinizată este o alegere mai bună.

Pentru toți ceilalți, 2-3 căni de cafea cu cofeină pe zi ar trebui să fie în regulă. Având în vedere că timpul de înjumătățire al cofeinei variază între 3 și 7 ore, ar trebui să treceți la decofeinizare după dimineață, pentru a evita tulburările de somn noaptea. (3) (4)

Ce mărci de cafea sunt sănătoase?

Oriunde v-ați afla în lume, cele mai sănătoase mărci de cumpărat vor fi cele realizate cu boabe Arabica, nu Robusta. Aceasta din urmă tinde să aibă niveluri mai ridicate de acrilamidă. O friptură întunecată făcută cu fasole organică certificată USDA (sau echivalentul pentru țara dvs.) va fi ideală.

Este posibil ca Starbucks și Caribou să nu aibă produse organice, dar ar fi, fără îndoială, mai bine să bei unul dintre prăjiturile lor întunecate, comparativ cu o friptură ușoară organică.

Oamenii sunt obsedați de alimentele organice, fără a înțelege sau aprecia timpul de înjumătățire extrem de scurt al majorității pesticidelor utilizate pe plante.

Următoarele 2 mărci sunt alegeri bune:

1. Cafea Life Extension Rainforest Blend

Brandurile Life Extension produc o cafea organică cu cei mai mulți antioxidanți. Acest lucru se datorează faptului că utilizează un proces brevetat numit HealthyRoast. Păstrează polifenolii care sunt în mod normal distruși atunci când boabele sunt prăjite.

Acidul clorogenic este polifenolul primar din cafea. O cantitate echitabilă este distrusă în timpul prăjirii.

Pe de altă parte, prăjirea mărește nivelurile de trigonelină, un alt antioxidant puternic. De asemenea, creează melanoidine, care sunt responsabile pentru aroma cafelei și au o activitate antioxidantă considerabilă.

HealthyRoast funcționează prin înmuierea boabelor crude înainte de prăjire. Acest lucru permite polifenolilor să se scurge în apă. Acea apă se economisește și după prăjirea boabelor, apa se adaugă înapoi și se usucă la o temperatură scăzută.

Pe scurt, veți obține cele mai bune din ambele lumi; antioxidanții din cafeaua verde, precum și cei din prăjire.

Anterior, au existat două companii care au licențiat HealthyRoast. Cealaltă a fost Caffe Sanora:

Aici, la Superfoodly, am băut zilnic amestecul de espresso Caffe Sanora.

Ce s-a întâmplat cu Caffe Sanora?

În 2019 compania a închis. Întrucât erau o cafenea din cărămidă și mortar din Colorado, care făcea doar comandă prin poștă pe partea laterală, probabil că modelul de afaceri pur și simplu nu funcționa pentru ei. Atât cafeneaua fizică, cât și comanda prin poștă s-au închis.

Alegerea noastră de top astăzi

Anterior denumite Rich Rewards, l-au modificat ușor și îl numesc Rainforest Blend. Acum este USDA organic și are un beneficiu suplimentar pentru sănătate; este mai puțin acid, ceea ce îl face mai ușor pe stomac.

Ne place atât de mult, iată o imagine a comenzii noastre recente:

Stocați-vă și economisiți achiziționându-l în programul Amazon Subscribe & Save. Puteți cumpăra Rainforest Blend sol sau bob întreg.

2. Patru ciuperci de cafea Sigmatic

Acum, pentru ceva complet diferit; se adaugă boabe de cafea organice obișnuite cu ciuperci măcinate.

Acest lucru poate suna ciudat, dar înainte de a-l anula, știți că (a) nu gustați cu adevărat ciuperca din ea și (b) ciupercile adaugă beneficii suplimentare.

Four Sigmatic produce soiuri cu cordyceps, coamă de leu, reishi și chaga.

Acesta din urmă este cunoscut pentru activitatea sa antioxidantă ridicată. Coama leului este un produs nootropic apreciat pentru efectul său anti-stres și calmant. Cordyceps este un cunoscut rapel al energiei și performanței atletice.

Rezultatele unui studiu UCLA dublu-orb și controlat cu placebo au raportat că cordyceps „îmbunătățește performanța la exercițiu”, așa cum se vede mai jos, comparându-l cu placebo:

CS-4 = grup supliment de cordyceps. (5)

Deși nu bem Four Sigmatic zilnic, o facem ocazional și vorbind despre cordyceps, suplimentăm în fiecare dimineață cu aceste capsule de Doctor's Best.

Brandul Four Sigmatic este disponibil ca cafea instant, vândută în plicuri de porții individuale. Sunt minunate pentru birou sau serviciu, unde este posibil să nu aveți propriul dvs. aparat de picurare. Încercați versiunea cordyceps și chaga. Este certificat USDA organic.

Pentru cafeaua pe care o preparați acasă, cea mai bună alegere va fi Four Sigmatic friptură organică întunecată cu coamă de leu și chaga. Este disponibil în prealabil pe Amazon. Pentru decafeinizare, încercați amestecul lor Reishi și Chaga.