cele

Unul dintre cele mai dificile lucruri de făcut ca adult este bugetul - mai ales atunci când vine vorba de a lua masa la restaurante. Cu atâtea opțiuni diferite, dintre cei care se autoproclamă bucătari din lume rămân cu destulă luptă: când aveți doar atât de mulți bani pe care sunteți dispuși să-i cheltuiți, trebuie să profitați la maximum din fiecare cent - și cine mai bine să te completeze cu mâncărurile pe care merită să te liniștiți decât vedetele care le fac?

La fel ca și restul populației iubitoare de mâncare, unii dintre cei mai buni bucătari de top au și mâncărurile lor pe care nu se simt vinovați niciodată pentru că au cheltuit banii mari. Fie că este vorba de niște sushi de murit sau cele mai bune paste făcute manual pe care le-ai înfășurat vreodată în jurul furculiței, aceste alimente cele mai scumpe - în mintea profesioniștilor - merită întotdeauna dolarii în plus.

Paste realizate manual

"Pastele făcute manual sunt unul dintre acele lucruri cu adevărat artizanale care sunt proprii. Banii suplimentari sunt pentru a sprijini timpul, munca și efortul necesar pentru a produce produsul final", spune Tim Cook, bucătar-șef la Clocktower din New York City

Caviar și ou pe pâine prăjită

"Caviar and Egg on Toast Dish la restaurantul Jean Georges este în esență ouă, unt, toast și caviar, dar asta nu descrie modul în care combinația specială este atât de specială. cantitatea perfectă de sare și izbucnirea aromei și texturii sărate, sarate din caviar este într-adevăr un exemplu de manual pentru a face ca un ingredient scump și elegant să prindă viață. Și sunt ouăle pe ouă, care sunt și mai strălucitoare. mâncați-l la micul dejun, prânz și cină; merită atât în ​​textură, cât și în gust. Și când beți un pahar de șampanie uscată alături ... eteric. " —Alex Guarnaschelli, bucătar executiv al restaurantului Butter, personalitate TV și autor de cărți de bucate

Roșii de moștenire și pâine artizanală

„Fie că mă opresc la piața fermierilor, fie că iau masa cu prietena, speranțele mele de top sunt întotdeauna roșii de moștenire în sezon și niște pâine artizanală proaspăt coaptă. Adăugați roșii burrata și ierburi proaspete cu o linie de amendă ulei de măsline și sare Maldon și bateți la ușa cerului cu fericire. În plus, adevărata pâine artizanală este literalmente piatra de temelie a vieții. O baghetă sau un aluat frumos împreună cu untul european de proastă calitate vor avea întotdeauna un loc la ultima mea cină. Dacă ungi o felie de roșie de moștenire pe o bucată de pâine crustă ... fericire pură. " —Richard Rea, bucătar executiv la The Butcher's Daughter din New York City

Carne de vită uscată

„Dacă veți alege un articol pentru a cheltui niște bani în plus în timp ce luați masa, trebuie să fie o friptură. Există o diferență uriașă de aromă, calitate și tandrețe atunci când alegeți să cheltuiți mai mult. Vă recomand personal să găsiți un restaurant. Dacă un restaurant are nevoie de timp și efort pentru a lăsa o bucată de carne de vită foarte scumpă să îmbătrânească o lună înainte să se gândească măcar la gătit-o, știi că o să te delectezi. " —James Richards, bucătar la Provisions Lot F din Ames, IA

Napi Tokyo

„Îmi place să merg la Kismet și să fac o masă din napii de Tokyo cu unt și lămâie conservată, conopidă prăjită cu iaurt de caper, cartofi cu labneh, nucă de macadamia, scoici vindecate și piper Urfa și avocado cu orez sălbatic pufos, linte crocante, și vinaigreta de nucă de cocos. Aceștia iau legume de piață ale fermierilor și le combină cu condimente grozave, oferindu-vă combinații de arome neobișnuite și delicioase. " —Susan Feniger, coproprietar și bucătar la Border Grill

Sushi

„Când ies la restaurante, sunt întotdeauna atras de mâncărurile pe care nu le gătesc acasă, așa că sunt deseori bucătării etnice specializate - și sunt mai mult decât fericit să mă bucur de sushi. Ador experiența sushi - imediatitatea și interacțiunea cu bucătarul. Merită întotdeauna banii suplimentari datorită ingredientelor stelare, greu de obținut și a grijii suplimentare solicitate de bucătar, atât înainte, cât și în timpul mesei. " —Mary Sue Milliken, coproprietar și bucătar la Border Grill

Summer Squash "Avocado"

"Am fost recent să mănânc la Blue Hill Stones Barns - are o bucătărie excepțională, care se concentra cu adevărat pe lăsarea legumelor să fie steaua. Un fel de mâncare demn de remarcat a fost„ avocado ”de squash de vară, unde echipa sa a creat un hibrid de squash de vară și squash de iarnă pentru faceți o dovleac mai densă, dar mai tandră, care a fost servită ca un tartat de avocado. A fost cu siguranță o investiție care călătorea și mânca la restaurant, dar a meritat atât de mult. la câțiva metri de restaurant. " —Michael Han, bucătar-șef la Ortzi din New York City

Japoneză A5 Wagyu Ribeye

"Dacă aș putea să mănânc o singură masă, ar fi adevărat japonez A5 Wagyu Ribeye. Este ca nici o altă bucată de carne de vită din lume - este de nedescris delicios. Este aproape ca și cum ai emulsiona cea mai mică bucată de friptură pe care ai avut-o vreodată" cu cel mai bun unt de cremă proaspăt cu conținut ridicat de grăsimi pe care l-ați gustat vreodată. Este scandalos de scump, dar merită mereu. Locul meu preferat de comandat este la CUT în LA sau New York City. —Chris Santos, bucătar/partener pentru grupul TAO și bucătar executiv la VANDAL, The Stanton Social și Beauty & Essex

Homar Mac și Brânză

„Îmbunătățirea absolută a mesei mele preferată, dacă vreți, este Mac-ul și brânza de homar. Comoara coaptă, gooey, este încărcată cu homar proaspăt și finisată cu brânză cheddar graft în vârstă și complimente aproape orice din meniu.” —Daniel Fleming, bucătar executiv al Primal Cut din New York

Brânză la grătar și supă picantă de roșii

"Supa de brânză la grătar și roșii picante de la bucătăria Cat Cora este unul dintre speranțele mele preferate. De asemenea, îmi place să o fac acasă pentru familia mea. Nimic nu este mai reconfortant decât amintirile din jurul mamei făcând-o de casă în Mississippi." —Cat Cora, prima femeie bucătar de fier, restaurator și autor

Trufe albe "Alba"

"Trufele alba albe ras pe tagliolini de la Madeo din Los Angeles sau Otto e Mezzo din Hong Kong sunt un fel de mâncare simplu, dar decadent pe care îl voi comanda întotdeauna când este sezonul trufelor albe. Sigur, îl pot face acasă, dar există ceva special în a avea acest fel de mâncare la restaurantul tău italian preferat - și având experiența de a privi serverul bărbierind acea trufă frumoasă cu mănușile lor albe. " —Kathy Fang, bucătar și proprietar al restaurantului Fang din San Francisco

Taco-uri Tomahawk Ribeye cu vârstă uscată

„Dacă aș vrea să mă plictisesc de ceva, ar fi felul meu de mâncare cu vârstă uscată Prime Tomahawk Ribeye servit la Barrio. Datorită dimensiunii, o reacție inițială atunci când oamenii văd pentru prima dată că este șocantă și cred că este prea mult pentru tacos. Cu toate acestea, le spun întotdeauna celor ezitanți să meargă doar pentru asta. De foarte puține ori au fost dezamăgiți. " —Katsuji Tanabe, absolvent de top bucătar și proprietar al Barrio din Chicago

Caviarul rus de sturioni

"Spurge-ul meu este caviarul rusesc de sturioni - fie Ossetra, fie Beluga. Ieștele la prețuri mai mici - cum ar fi peștele alb, peștele sau tru - par să fie în tendințe chiar acum și sunt bune ... dar nimic nu se compară cu lucrurile reale. Caviarul de sturion sălbatic are un gust complet unic, cu echilibrul corect de salinitate. Este deosebit de grozav, asociat cu unul dintre tipurile mele preferate de șampanii - un Blanc de Blanc sau un alt bulbuc Chardonnay-forward. " —Christopher Gross, bucătar premiat cu James Beard la Wrigley Mansion din Phoenix, AZ

Ardei Shishito blisteri

"Când am ocazia să iau masa la alte restaurante, chiar prefer să mă distrug pe un sortiment de aperitive mai degrabă decât pe un fel principal de mâncare. De la morcovi prăjiți și ardei shishito blisteriți până la calmarul California și fasolea lungă chineză, ceea ce îmi place la Botanica meniul este atât de proaspăt, așa că este orientat spre piață fermierilor și are arome atât de puternice, eclectice. Nimic nu se face într-un mod simplu, chiar dacă mâncarea se simte cu adevărat proaspătă și sezonieră. " —Susan Feniger, coproprietar și bucătar la Border Grill

Friptură australiană Tomahawk

"Sincer să fiu, aș purta doar cu friptură. La restaurantul de friptură emblematic al lui Michael Mina din Las Vegas, STRIPSTEAK, oferă o friptură grozavă de 40 oz. Friptură de tomahawk australian. Este foarte scump la 165 USD, dar merită prețul. Fabricat din Carne de vită Wagyu, tomahawk-ul este gătit pe un grătar de ardere a lemnului, ceea ce conferă o aromă incredibilă de fum pe tăietură. Există ceva despre aroma pe care o obțineți din carnea la grătar peste un foc de lemne, care este foarte unic. " —Alfie Szeprethy, bucătar executiv executiv al Sammy's Woodfired Pizza & Grill

Fructe de mare

„Mâncarea Studiul Mării de la Bazaar Mar de José Andrés este un fel de mâncare care merită să fie plătit la 225 USD. Bucătarul José Andrés vă oferă o selecție atentă de fructe de mare din 12 feluri de mâncare diferite, de la ceviche la caviar, până la calamar la homar. Meniul de degustare este atât de unic și este experiența culinară perfectă pentru un iubitor de fructe de mare. " —Jose Icardi, bucătar-șef la Diez y Seis la Shore Club din Miami

Uni Wrapped In Nori

"Îmi place Uni înfășurată în nori la Nobu din Malibu, CA, pentru puterea sa de ingrediente pure. O mușcătură de algă și uni înfășurată împreună cu o strângere de var și parcă înotați în ocean." —Alex Guarnaschelli, bucătar executiv al restaurantului Butter, personalitate TV și autor de cărți de bucate

Caviarul regal

"Spurge-ul meu preferat este caviarul. Caviarul adevărat este una dintre cele mai rare, delicate și frumoase delicatese ale naturii. Noile tehnici non-kill sunt în creștere, explorând modalități de recoltare a icrelor de la sturion care trebuie să aibă 20 de ani înainte ca acestea să fie chiar începeți să produceți. La Corner Table, ne servim caviarul pur și simplu cu unt de cultură și popovers proaspăt ieșiți din cuptor. " —Thomas Boemer, coproprietar al Corner Table and Revival din Minneapolis

Scoici de mare

„Un banal care merită banii este Grand Banks Supérieur de la Grand Banks. Bucătarul trimite mai întâi o distracție, urmată de aperitive, care includ ridichi, burrata și un caviar latke. Apoi primești un rulou de homar, scoici și franceză cartofi prajiti, precum si un desert care include fructe de padure si mascarpone si o oala de crema de ciocolata. Intre vedere si barca, cei 100 de dolari sunt bine cheltuiti! " —Stephen Yen, bucătar-șef al operațiunilor de vară la Grand Banks, Island Oyster și Pilot în zona New York City

Carne de vită Wagyu

"Carnea de vită Wagyu merită plăcută. Este atât de bogată încât nu este nevoie de mult pentru a satisface pofta și nu există niciun alt produs care să se potrivească cu aroma și bogăția ei. Un carpaccio de 35 USD la Morimoto este scump, dar merită în totalitate aceasta. " —Mark Dommen, bucătar la restaurantul One Market din San Francisco