cereale

Orez brun

În lumea cerealelor integrale, puteți susține că aceasta este steaua originală. Are trei părți: tărâțe, germeni și endosperm, fără nimic îndepărtat în timpul măcinării. Orezul brun are ceva mai multe calorii decât orezul alb. Dar ambalează și mai multe proteine ​​și fibre. Consumul de orez brun poate ajuta la scăderea colesterolului, la controlul zahărului din sânge și la promovarea bacteriilor intestinale bune. Uleiul din tărâțe înseamnă că orezul brun nu rămâne proaspăt atâta timp cât orezul alb. Este bine timp de 6 luni pe raft.

Sorg

Multe culturi se bucură de această cereală străveche. Este un aliment cheie pentru oamenii din Africa. În Orientul Mijlociu, este transformat în pâine și cuscus. Și în SUA, acest cereale fără gluten este popular printre cei care au boală celiacă, autism, ADHD sau sindrom de colon iritabil. Puteți săpui sorg și să-l mâncați ca floricelele sau să folosiți făina în pâine, pizza și produse de patiserie.

Hrişcă

Nu este un bob sau un grâu. Hrișca este de fapt un verișor al plantei de rubarbă. Dar este considerat un fel de bob, deoarece este folosit ca unul. Hrișca are toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o proteină întreagă și este bogată în vitamine B. Este cel mai bine cunoscut ca ingredient pentru clătite sănătoase și tăiței soba. Sfat profesional: hrișca prăjită face un bun substitut pentru crutoane pentru a adăuga crocant la salate.

Orz

Această bază de supă este unul dintre cele mai vechi cereale din omenire. Egiptul antic l-a apreciat atât de mult încât au îngropat mumii cu coliere de orz. Orzul are cele mai multe fibre din toate cerealele integrale. Aceasta include o fibră solubilă numită beta-glucani care menține colesterolul scăzut și vă întărește sistemul imunitar. Cerealele integrale și orzul decorticat conțin mai mulți antioxidanți, vitamine și minerale decât versiunea perlată.

Ovăzul din castronul pentru micul dejun sunt semințe de iarbă de ovăz. Cele mai multe feluri sunt turtite și aburite, astfel încât să gătească mai repede. Ovăzul are o mulțime de fibre pentru a vă face să vă simțiți sătul mai mult timp. Nu au un conținut scăzut de carbohidrați, dar vă pot ajuta să vă mențineți echilibrul glicemiei și insulinei. Ovăzul este mai dulce decât alte boabe. Dar funcționează bine și în feluri de mâncare sărate. Prăjește-le și folosește ovăz în locul orezului arborio în risotto.

Mei

Acesta este un termen umbrelă pentru un grup de ierburi înrudite cu semințe mici. Există multe tipuri de mei, inclusiv perle, coadă de vulpe, mei și deget. Este folosit pentru a face pâine plată în India și terci și bere în Africa. Puteți folosi făină de mei pentru clătite, briose și alte feluri de mâncare fără gluten. Meiul este încărcat cu mangan, un mineral care vă menține sănătos oasele și creierul.

Quinoa

Acest cereală integrală fără gluten este din punct de vedere tehnic o sămânță. Pronunțat cu entuziasm, este bogat în proteine ​​complete, fibre, mangan, fosfor, magneziu, folat și vitamina B1. Folosește-l în salate și supe. Înlocuiți-l cu orez în cartofi prăjiți sau gătiți-l în lapte și savurați-l ca o cereală pentru micul dejun. Poate doriți să clătiți quinoa înainte de a o găti pentru a elimina saponinele, o substanță chimică naturală a plantelor care poate avea un gust amar.

Bulgur

Este miezul de grâu gătit în prealabil. La fel ca pastele, bulgurul prinde viață după 10 minute în apă fierbinte. Are o aromă de nuci și o textură masticabilă. Cel mai probabil ați gustat bulgur în tabouleh, salata mediteraneană. Bulgur poate livra și alte salate, precum și supe. Are mai multe fibre decât quinoa, ovăzul și meiul pentru a vă menține sănătatea intestinelor și vă poate ajuta să reduceți riscul de apariție a unor tipuri de cancer.

Orez salbatic

În ciuda numelui său, acesta nu este orez, ci o sămânță de iarbă acvatică. Orezul sălbatic crește natural de-a lungul căilor navigabile în aproape fiecare stat din S.U.A. Vă oferă de două ori proteina și fibrele orezului brun, dar mai puțin fier și calciu. De asemenea, ambalează de 30 de ori mai multă putere antioxidantă decât orezul alb. În plus, orezul sălbatic are o cantitate relativ mică de grăsime, astfel încât rămâne mai proaspăt mai mult timp.

Farro

Soldații romani obișnuiau să-l mănânce ca parte a rației lor de armată. Astăzi, farro este ingredientul principal în unele dintre cele mai bune paste din lume. Numit și Emmer, un sfert de cană din acesta conține 7 grame de proteine ​​și fibre, plus 10% din fierul, magneziul și vitaminele B de care aveți nevoie în fiecare zi. Farro-ul întreg este un bob integral, dar versiunea perlată nu. Încercați să înlocuiți farro cu paste și orez în rețetele dvs.

Acest cereale vechi de mărimea semințelor de mac provine din iarbă care crește mai ales în Etiopia și Eritreea. Făina de teff este utilizată pentru a face injera de pâine plată din Africa de Est. Are de trei ori calciul altor cereale. Și, din moment ce teff-ul este prea mic pentru a fi procesat, este întotdeauna întreg. Teff nu conține gluten. Puteți coace și găti cu el și presărați-l pe legume sau în supe.

A fost ignorată ca buruiană timp de secole, dar a devenit populară deoarece poate crește în climă rece și umedă. Secara este unică, deoarece are fibre atât în ​​endosperm, cât și în tărâțe. Acest lucru îi conferă un indice glicemic mai mic decât majoritatea celorlalte boabe. Acest lucru este bun pentru persoanele care suferă de diabet și care trebuie să își mențină nivelul glicemiei stabil. Pâinea făcută cu făină de secară are adesea semințe de chimion. Deci, ceea ce ați putea crede este că aroma de secară asemănătoare lemnului dulce provine de fapt din chimion.

Grâu integral

Glutenul, proteina care ajută pâinea să se întindă și să crească, este motivul pentru care grâul este unul dintre cele mai utilizate cereale de pe planetă. Grâul vine în multe feluri diferite, inclusiv roșu, alb, primăvară și iarnă. Mulți oameni se feresc de grâul integral din cauza conținutului ridicat de gluten. Dar grâul integral, ca parte a unei diete bogate în fibre, vă poate ajuta să vă țineți sub control tensiunea arterială și să reduceți riscul de accident vascular cerebral.

Freekeh

Acest bob este relativ necunoscut în bucătăria americană. Dar freekeh, pronunțat free-kah, a fost un element de bază în Orientul Mijlociu de secole. Este făcut din grâu tânăr și prăjit pentru a-i conferi o aromă fumurie. La fel ca bulgurul, este gingas, nuci și conține un număr mare de proteine, fibre și vitamine. Freekeh gătește rapid și funcționează bine ca terci sau pilaf.

Boabe de grâu

Acest miez de grâu integral atârnă de obicei în culoarul de orez sau în jurul altor cereale. Boabele de grâu sunt cele utilizate pentru a face făină integrală de grâu. Durează mult să fiarbă, aproximativ o oră. Deci, unele rețete vă pot recomanda să le înmuiați peste noapte. Oasele și mușchii tăi adoră vitamina E și magneziul. Comparativ cu alte boabe, boabele de grâu sunt relativ scăzute în calorii.

Ortografiat

Acesta este un fel de grâu cu un conținut mai ridicat de proteine. Cea mai mare ortografie este hrănită animalelor. Dar unii oameni cu alergii la grâu se îndreaptă spre ortografie, deoarece nu sunt alergici la aceasta. Utilizați fructe de pădure de spelt așa cum ați face orez sau paste, sau schimbați făina de grâu alb sau integral cu spelt.

Porumb

Poate că îl cunoașteți pur și simplu ca porumb. Porumbul este atât un bob, cât și o legumă. Deși nu va câștiga niciun premiu pentru că este bogat în proteine ​​sau fibre, cercetările recente arată că porumbul are mai mulți antioxidanți decât multe cereale sau legume. Porumbul este vedeta mămăligii, a tortilelor și, desigur, a floricelelor. Mănâncă-l proaspăt de pe știulet. Porumbul conservat sau congelat poate funcționa atât în ​​rețete dulci, cât și în cele sărate.

Urmeaza

Titlul prezentării următoare

IMAGINI OFERITE DE:

Universitatea din Pittsburgh Medical Center Health Beat: „Brown Rice vs. Orez alb: Care este mai sănătos? ”

Universitatea din Nebraska-Lincoln: „Acum, gătești cu orez brun!”

Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan: „Ovăz”, „Quinoa”.

Oldways Whole Grains Council: „Whole Boins A to Z”, „Sorghum: June Grain of the Month,„ orz - februarie grain of the month ”,„ Millet and Teff - November Grains of the Month ”,„ Hrișcă - grain December luna "," Orez sălbatic - cereale lunii din septembrie "," Grâu - cereale lunii din iulie "," Porumb - cereale lunii din octombrie ".

Clinica Mayo: „Fibrele dietetice: esențiale pentru o dietă sănătoasă”.

Extensia Universității de Stat din Michigan: „Adăugați varietate dietei dvs. cu Spelt și Farro”, „Freekeh: An Ancient Grain”.

Universitatea din Boston Sargent Choice Nutrition Center: „Cereale ale lunii: fructe de grâu”.

Centrul universitar Purdue pentru culturi noi și produse vegetale: „Spelt”.

Centrul pentru diversificarea culturilor: „ortografiat”.

Revizuit de Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD pe 19 decembrie 2019

Acest instrument nu oferă sfaturi medicale. Consultați informații suplimentare.

ACEST INSTRUMENT NU OFERĂ SFATURI MEDICALE. Este destinat numai scopurilor generale de informare și nu abordează circumstanțele individuale. Nu înlocuiește sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul profesional și nu ar trebui să se bazeze pe acesta pentru a lua decizii cu privire la sănătatea dumneavoastră. Nu ignorați niciodată sfatul medical profesionist în căutarea unui tratament din cauza a ceea ce ați citit pe site-ul WebMD. Dacă credeți că este posibil să aveți o urgență medicală, sunați imediat la medicul dumneavoastră sau formați 911.

Slideshows WebMD

Vizualizați prezentările noastre pentru a afla mai multe despre sănătatea dumneavoastră.