sănătoasă

Am crescut cu o varietate destul de simplă de alimente. Era viață la fermă și autosustenabilitate, ceea ce însemna o mulțime de fructe proaspete și legume proaspete din grădini, câmpuri și livezi din jurul meu. Unul dintre alimentele mele preferate care cresc este borșul cu conținut scăzut de calorii, supa de sfeclă din Europa de Est. Mănânc acest lucru în loturi când încerc să mănânc sănătos și a fost unul dintre alimentele din rotația mea când am slăbit 10 kilograme (și le-am ținut!) În două luni!

În timp ce o serie de țări din Europa de Est și Rusia au variații în ceea ce privește rețeta, mă voi concentra asupra patriei mele, Ucraina.

După ce a mângâiat-o pe mama pentru rețeta ei, ea și-a divulgat instrucțiunile împreună cu câteva puncte cheie:

„Toate prăjiturile au o altă abordare a supei. Chiar și aceeași gazdă care face deseori borș va avea ușoare variații de la o dată la alta. Ingredientele sunt parcurse mult timp. Morcovii de azi ar putea fi puțin mai mari sau varza ceva mai amară, conferind un gust diferit bulionului când este gătit. Deși borșul este adesea gătit cu carne, o opțiune vegetariană este ușor de realizat lăsând carnea afară.

Asigurați-vă că toate ingredientele sunt proaspete și de bună calitate. Când alegeți sfecla, căutați soiuri mai întunecate pentru un pumn aromat. Gustul supei depinde de gustul sfeclei, deci este important să acordați atenție acestui ingredient. Pentru cele mai bune rezultate, cumpărați două sfeclă mică de culoare închisă, nu una mare. Dacă una din sfeclă nu este prea dulce, cea de-a doua ar putea să-i pună aroma cu sucul. Dacă cumpărați o sfeclă mare, s-ar putea să nu dea aceeași complexitate.

Borsul bun ar trebui să fie puțin mai gros, astfel încât să puteți regla cantitatea de lichid sau să fierbeți puțin mai mult pentru ca lichidul să se evapore puțin. Varza adaugă multă grosime supei.

Rețetă de borș cu conținut scăzut de calorii

Informații calorice: 1712 într-o oală întreagă sau 204 calorii pe 2 cani de porție.

Ingrediente:

  • 4 litri (16 cani) de apă
  • 2 sfeclă de dimensiuni medii, decojite
  • 1 rădăcină de pătrunjel, despărțită pe lungime
  • 1 ceapa medie, intreaga
  • 1 morcov mare, întreg
  • 1 țelină băț, întregi
  • 3 frunze de dafin medii
  • 1/2 varză medie, mărunțită
  • 3 cartofi medii, tăiați cubulețe
  • 1 cutie de fasole albă, scursă
  • 1 pastă de roșii mică (6 oz)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • mărar verde și pătrunjel după gust, aproximativ 3 lingurițe fiecare
  • piper proaspăt măcinat
  • sare
  • 1 cățel mare de usturoi

* Carne: Borșul poate fi vegetarian sau cu carne. Această versiune este fără, dar dacă preferați să aveți a ta cu carne, puteți alege fie coasta, puiul sau rața. Nu trebuie să fie gras, deși, dacă doriți un bulion mai bogat, puteți folosi carnea mai închisă la culoare și unele cu ornamente mai grase. Dacă gătiți cu carne, clătiți bine și acoperiți într-o oală cu apă rece. Puneți oala la foc mare și aduceți la fierbere. Când o face, opriți focul și scurgeți apa. Clătiți din nou cu apă și adăugați 2 căni mai multă apă decât cele enumerate în ingrediente. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 2 ore, îndepărtând spuma de sus în proces. Continuați să adăugați restul de ingrediente și gătiți, supa conform instrucțiunilor de mai jos.

* Sfeclă: asigurați-vă că tăiați, curățați și sfărâmați sfecla în chiuveta de bucătărie, deoarece acestea pătează cu ușurință suprafețele și materialele.

Instrucțiuni:

Așezați rădăcina de pătrunjel (curățată), ceapa întreagă (curățată), morcovul întreg (curățat) și țelina lipită într-o oală mare umplută cu 4 litri de apă rece. Aduceți la fierbere.

Când apa fierbe, așezați în interior o sfeclă decojită și înjumătățită. Se fierb toate legumele la flacără medie timp de 25 de minute. Adăugați cartofi, varză, fasole și frunze de dafin în supă. Acoperiți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic pentru 35 de minute.

Se adaugă piperul. Scoateți sfecla înjumătățită din supă și lăsați-o să se răcească. Când sfecla este răcită, tăiați-o în fâșii subțiri, cam de mărimea cartofilor prăjiți.

În timp ce borșul fierbe, încălziți o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline. Așezați sfecla mărunțită în interior și sotati-o la foc mediu timp de 5 minute. Se acoperă cu capac și se prăjește la foc mediu-mic timp de aproximativ 11-12 minute, monitorizând și amestecând constant.

Când sfecla se rumeneste și se înmoaie, adăugați pasta de roșii. Se amestecă totul bine și se acoperă cu capacul. Păstrați gătitul la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional.

* Dacă doriți ca supa să fie puțin mai ușoară, adăugați 2-3 linguri de smântână la acest amestec. Verificați dacă legumele din supă sunt moi și fierte.

Îndepărtați ceapa, tulpina de țelină, rădăcina de pătrunjel și frunzele de dafin. Când totul este gătit, puneți sfecla tăiată în fâșii subțiri înapoi în supă. După 3-4 minute, adăugați sfecla mărunțită din tigaie în supă și amestecați bine.

Se ia de pe foc și se adaugă mărar și pătrunjel după gust. Adăugați un cățel mare de usturoi mărunțit.

Gustă supa și adaugă sare și piper după gust.

Notă: Dacă supa pare prea acidă, adăugați 1 lingură de zahăr și continuați să adăugați și să gustați până se echilibrează. Dacă supa este prea dulce, adăugați 1 lingură de pastă de roșii și continuați să gustați până când aroma este echilibrată. Borșul poate fi consumat cu un pic de smântână sau iaurt grecesc amestecat pentru a adăuga o ușoară aciditate aromelor.