Acest fel de mâncare se împerechează frumos cu un filet de porc fript pentru un fel principal elegant. Murele murate pot fi făcute cu o zi înainte. Este un fel de mâncare frumos de tranziție de la vara târzie la începutul toamnei.

sote

Timp de pregătire: 10 minute (murele pot fi murate între 4 și 12 ore)
Timp de gătit: 15 minute

Ingrediente

¾ de lire sterline ciuperci, curățate și tocate aproximativ în bucăți mari, de mărimea mușcăturii
1 buchet de curcubeu curcubeu, frunze dezbrăcate de tulpină și tăiate în bucăți mari
¼ lire guanciale, tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii (sub pancetta dacă nu găsești guanciale)
¼ ceașcă de șalotă, tocată
1 linguriță fulgi de chili
2 căței de usturoi mari, tocați
1 cană murată murată, tăiată pe jumătate pe lungime (rețetă mai jos)
2 linguri rozmarin sau cimbru proaspăt tocat
¼ cană de sherry uscat
1 lămâie
Sare și piper după gust

Directii

Îndepărtați murdăria de la chanterelles cu un prosop de hârtie ușor umed. Orice ați face, nu le spălați, deoarece acestea vor deveni îmbibate cu apă și nu vor căuta corespunzător în tigaie.

Într-o tigaie mare la căldură medie, scoateți grăsimea din guanciale. Când guanciale este crocant, scoateți-l din tigaie pe un prosop de hârtie pentru mai târziu. Rezervați grăsimea în tigaie. Acum puneți arzătorul la înălțime. Când grăsimea este plăcută și fierbinte, adăugați galbenele și rozmarin sau cimbru. Se amestecă ușor un minut și apoi se adaugă șalotele, usturoiul și fulgii de chili. Când ciupercile încep să se prăjească în jurul marginilor, adăugați sherry și breton. Folosiți cleștele și amestecați ușor până când sherry-ul se reduce și bolidul este ofilit - aproximativ un minut. Gustati si condimentati dupa gust cu sare si piper si o stoarcere de suc proaspat de lamaie. Se servește garnitură cu mure murate feliate și guanciale mărunțite.

Mure murate

1 cană de mure
1 cană oțet de mere
1 cană de apă
½ cană zahăr
1 linguriță sare kosher
1-2 lingurițe fulgi de chili
1 linguriță boabe de piper negru

Directii

Aduceți toate ingredientele (cu excepția murelor) la foc mic într-o cratiță mică. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet. Se toarnă îngrijirea răcită peste mure într-un recipient și se dă la frigider peste noapte.