Cheesecake bogat și cremos acoperit cu căpșuni plinute. Acum acesta este modul de a-l observa pe Shavuot.

shavuot

La apusul soarelui din 6 iunie, evreii sărbătoresc cu bucurie această sărbătoare comemorând darea și primirea celor Zece Porunci la Muntele Sinai, precum și recolta primelor roade.

La fel ca Paștele și Rosh Hashana, multe tradiții alimentare înconjoară această sărbătoare. În general, oamenii observă această ocazie importantă consumând alimente lactate - de aici popularitatea tortului de brânză acoperit cu „primele fructe”.

Ei fac asta parțial din cauza unui verset biblic: „Cuvintele Torei (legea biblică) sunt miere și lapte pe limba ta”. De asemenea, alimentele lactate sunt albe, ceea ce simbolizează puritatea asociată Torei.

Brânza este un aliment Shavuot preferat din cauza regulilor dietetice kosher care făceau parte din legea dată la Muntele Sinai. Regulile interzic amestecarea cărnii și a produselor lactate - chiar și amestecarea ustensilelor folosite pentru a le prepara. Drept urmare, conform unei tradiții populare, israeliții au renunțat la carnea lor necosheră pe Muntele Sinai și au consumat alimente lactate în timp ce pregăteau carnea în noul mod.

Din păcate, cheesecake-ul tradițional, un amestec delicios de cremă de brânză și ouă coapte într-o crustă de biscuiți graham, conține cel puțin 325 de calorii pe porție, chiar și atunci când este împărțit în „bucăți” topite în gură. Dintre aceste calorii, 67% provin din grăsimi. Dacă vă numărați din ce în ce mai mulți oameni care doresc să reducă caloriile, grăsimile și colesterolul, prăjitura cu brânză tradițională este eliminată.

Dar dacă simțiți că nu ar fi Shavuot fără cheesecake, nu disperați. Puteți face unul delicios folosind produsele cu conținut scăzut de grăsimi de pe piață, inclusiv margarină cu conținut redus de grăsime și cremă de brânză și brânză de vaci fără grăsime și smântână.

Brânza de vaci fără grăsimi și smântâna fără grăsimi sunt făcute cu lapte degresat și o substanță de gumă de guar pentru a le îngroșa și stabiliza. Crema de brânză cu conținut redus de grăsimi se face cu lapte și smântână, ceea ce explică de ce este doar un produs „redus” cu grăsimi. Toate aceste produse sunt kosher.

Când faceți crusta de cracker Graham pentru tortul dvs. de brânză mai sănătos, utilizați margarină cu conținut scăzut de grăsimi. Deoarece apa înlocuiește o mare parte din grăsimea din acest produs, trebuie să coaceți crusta pentru a o face crocantă. Aroma prăjită a crustei coapte compensează acest inconvenient minor.

Când faceți umplutura, înlocuiți două treimi din crema de brânză pe care ați folosi-o într-un brânză tradițională cu brânză de vaci fără grăsime.

Dacă doriți să obțineți textura netedă a unui tort de brânză obișnuit, apăsați brânza de vaci printr-o sită fină înainte de a o combina cu restul ingredientelor.

Restul de cremă de brânză este înlocuit cu cremă de brânză ușoară în această rețetă cu conținut scăzut de grăsimi. Crema de brânză „ușoară” este un produs minunat, dar folosiți-o cu cumpătare. Deși este cu 30 de calorii mai puțin pe uncie decât crema de brânză obișnuită, aproape toate caloriile sale provin din grăsimi.

Și un înlocuitor de ou în loc de ouă întregi reduce colesterolul de la 113 miligrame pe porție la doar 12.

În cele din urmă, pregătiți toppingul cu smântână fără grăsimi.

Dacă efectuați aceste ajustări la lista de ingrediente, veți reduce conținutul de grăsime al tortului dvs. de brânză de la 67% la 22%, cu o pierdere redusă de aromă sau textură.

Pentru un plus de atracție, decorați cheesecake-ul cu căpșuni sau alte „primele fructe”. Veți avea un desert destul de frumos - și suficient de gustos - pentru companie (încă o altă tradiție Shavuot: sărbătorirea cu prietenii).

-- Leslye Michlin Borden este un scriitor independent care locuiește în Tarzana, California.

PROMOZIȚIE DE BRÂNTĂ CU GRAS MĂSURĂ, CU AROM ÎNALT

1 cană firimituri fine de biscuiți graham

3 linguri zahăr

3 linguri de margarină cu grăsimi reduse, topit sau 3/4 lingură ulei de canola și 2 1/4 linguri apă

24 uncii cabană fără grăsimi

8 uncii cremă ușoară de brânză

3/4 cană înlocuitor de ou

(echivalent cu 3 ouă)

1 1/2 lingurițe vanilie

1 lingură coajă de portocală

1 cană smântână fără grăsimi

1 lingură zahăr

Căpșuni proaspete, spălate și tăiate în jumătate sau alte fructe proaspete

Încălziți cuptorul la 325 de grade. Așezați firimiturile și zahărul într-o tigaie sub formă de arc de 10 inci. Amesteca bine. Adăugați margarina topită (sau ulei și apă) și amestecați cu o furculiță, distribuind firimiturile pe tot fundul cratiței. Folosiți furculița pentru a apăsa firimiturile de părți laterale și de fund pentru a face o crustă fermă. Coaceți 10 minute. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte.

Măriți temperatura cuptorului la 450 de grade. Apăsați brânza de vaci printr-o sită fină. Combinați-l și crema de brânză în vasul mare al unui mixer electric. Se amestecă bine la viteză medie. Se adauga zaharul si faina. Continuați să bateți în timp ce turnați încet înlocuitorul oului. Amesteca bine. Se amestecă coaja de vanilie și portocală. Se toarnă în crusta pregătită.

Coaceți 15 minute. Reduceți temperatura la 250 de grade și continuați să coaceți 1 oră. Scoateți din cuptor. Se lasă deoparte să se răcească timp de 10 minute.

Într-un castron mic, combinați ingredientele de topping. Răspândiți uniform peste tortul de brânză ușor răcit. Se da la frigider cel putin peste noapte.

Pentru a servi, rulați un cuțit ascuțit în jurul marginii cratiței. Scoateți inelul exterior al tăvii cu formă de arc. Aranjați jumătățile de căpșuni deasupra. Serviți imediat. Face 16 porții.

Per portie: 216 calorii, 6 grame proteine, 8 grame grasimi, 24 grame carbohidrati, 12 miligrame colesterol, 184 miligrame sodiu.