David George Gordon, cunoscut și sub denumirea de „Chef Bug”, și-a împărtășit dragostea pentru gătitul insectelor prin demonstrații în treizeci și două de state și patru țări străine. Bucătarul și naturalistul din Seattle este autorul a nouăsprezece cărți, inclusiv Cartea de bucate din 1998, „Eat-a-Bug”. Cartea de bucate Eat-a-Bug tocmai a fost revizuită și relansată de Ten Speed ​​Press. În jurul.

David George Gordon, cunoscut și sub denumirea de „Chef Bug”, și-a împărtășit dragostea pentru gătitul insectelor prin demonstrații în treizeci și două de state și patru țări străine. Bucătarul și naturalistul din Seattle este autorul a nouăsprezece cărți, inclusiv The Eat-a-Bug Cookbook.

În întreaga lume, aproximativ două miliarde de oameni mănâncă regulat insecte, care fac parte din bucătăriile multor culturi, relatează ONU. Se crede că cel puțin 1.900 de specii de insecte sunt comestibile (vezi „ONU îndeamnă să mănânce insecte; 8 erori populare de încercat”). (Oamenii de știință sugerează să fie bine gătite, deoarece unele insecte pot adăposti nematode sau alți paraziți care pot provoca probleme.)

National Geographic i-a vorbit lui Gordon despre rețetele sale și despre pasiunea sa pentru mâncarea insectelor.

Cum ai intrat în gătitele de gătit?

În 1996 am publicat o carte numită Gândacul complet, despre tot ceea ce ai vrut să știi despre gandaci. Lucrând la asta am aflat multe despre gândaci ca medicamente și alimente din întreaga lume.

Așa că, în 1998, am făcut o carte de bucate despre mâncarea bug-urilor [prima versiune a cărții de bucate Eat-a-Bug]. M-am gândit că ar fi o modalitate distractivă de a obține aceste informații în mâinile oamenilor fără a le oferi un mare text științific. Asta a fost înainte de Fear Factor și de toate aceste spectacole alimentare bizare.

Am lucrat un an în bucătăria mea dezvoltând rețete și așa am devenit tipul preferat pentru mâncarea de gândaci. Cincisprezece ani mai târziu, cartea apare din nou într-o formă revizuită și actualizată.

Cartea originală era cam nebunească, dar acum există mult mai multă credibilitate științifică pentru întreaga noțiune a motivului pentru care ar trebui să mâncăm insecte. Noua carte este mai elegantă și mai sofisticată.

De cât timp mănânci gândaci?

Aș putea urmări acest lucru până în 1995 sau 1996. Am fost la un târg de insecte din zona Seattle, unde unul dintre standuri servea amestecul Chex cu greieri în el. Mi-a amintit de gustări din Japonia cu pește uscat, dar a fost pentru prima dată când am mâncat o gândac. Am fost surprins că mi-a plăcut.

Am o rețetă în cartea mea pentru mixul de petrecere la grătar la cuptor, care a fost inspirat din asta. Greierii sunt o eroare minunată pentru a începe, deoarece le puteți cumpăra de la un magazin de animale de companie sau un magazin de momeli, le puteți îngheța și apoi gătiți cu ele. Sunt disponibile pe tot parcursul anului și sunt crescute în condiții destul de sanitare.

împărtășește
Cât de des mănânci bug-uri?

Le am aproximativ o dată pe săptămână sau la fiecare două săptămâni, cam ca o „luni fără carne”.

Am și pungi de lăcuste pe care le scot pentru gustări atunci când oamenii sunt în vizită.

Ar trebui ca oamenii să adune gândaci din propriile curți pentru a mânca?

Oamenii ar trebui să evite colectarea insectelor din propriile curți, deoarece există șanse mari ca oamenii să folosească pesticide, așa că, dacă mănânci acele insecte, luați în doze mici de pesticide. Dacă aveți de gând să colectați bug-uri, vă sfătuiesc să mergeți departe de civilizație.

Dacă recoltați fiecare bug pe care îl puteți găsi dintr-o zonă, s-ar putea să vă adânciți ecologia din acea zonă. Vă recomand regula unuia din cinci: colectați una, dar numai dacă puteți găsi alte cinci din specia respectivă. Dar în cea mai mare parte le spun oamenilor să mănânce lucruri care sunt crescute comercial. Insectele au fost crescute de zeci de ani pentru hrana animalelor de companie și momeala de pescuit și numai în ultimul an sau mai puțin, oamenii cresc animale insecte în mod expres pentru a hrăni oamenii.

De ce ar trebui să mănânce oamenii bug-uri?

Un recent raport [Organizația pentru Alimentație și Agricultură] a FAO [Organizația Națiunilor Unite] vorbește foarte mult despre beneficiile creșterii insectelor ca sursă de hrană pentru oameni. Suntem la începutul nostru cu asta. În multe țări care consumă foarte mult insecte, cum ar fi Mexic, acestea sunt recoltate sălbatice - gândiți-vă la lăcustele care se mănâncă în mod obișnuit numite chapuline.

Organizația Națiunilor Unite spune că este foarte risipitor să crești vite. Este nevoie de ceva de 16 kilograme de cereale pentru a obține un kilogram de carne de vită și mii de galoane de apă, ceea ce arată cât de scump va fi să hrănești planeta cu carne convențională [vezi „Apa ascunsă pe care o folosim”

Dar impactul asupra mediului al creșterii lăcustelor este mult mai redus. Viermii de mâncare nu au nevoie de apă, ci o descompun carbohidrații.

Celălalt lucru pe care l-am uimit este cât de mult crește vite rezultând emisiile de gaze cu efect de seră, este mai mult decât mașinile și motocicletele combinate. Dacă am crește insecte în loc de vite, am putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră între 20 și 60%.

Care este rețeta ta preferată de bug-uri?

Cel care îmi place cel mai mult este ciocolata albă și fursecurile cu viermi de ceară. Dacă aș face un test de gust orb, ai vrea un al doilea. Nu sunt cu adevărat viermi, sunt niște omizi albe care mănâncă ceara dintr-un fagure de miere. Iată un animal care mănâncă miere și ceară toată viața, ceea ce nu-i place?

Când sunt gătite într-un cookie au gust de fistic.

Orice alți mulțumiți de mulțime?

Fac un fel de mâncare numit Orthopteran Orzo, este pastă orzo cu nimfe de greier [Orthoptera este ordinea insectelor care conține lăcuste, greieri și lăcuste]. Revista Time a numit-o felul meu de mâncare. Este ușor, poate hrăni mulți oameni, este echilibrat nutrițional și are un gust foarte bun.

Una dintre poveștile mele preferate din toți acești ani de pregătire a demonstrațiilor de gătit este că am avut un copil care se tot întorcea câteva secunde, treimi, pătrimi, din Orthopteran Orzo. În cele din urmă, l-am întrebat: „Nu te hrănesc acasă?”

El a spus: „Acest lucru este mult mai bun decât orice face mama mea”.

Cum îi faci pe oameni să mănânce gândaci dacă sunt prostiți?

În cartea mea vreau să fac bug-urile proeminente. Împământarea bug-urilor este o modalitate ușoară de a determina oamenii să accepte proteinele, dar vreau ca oamenii să știe că mănâncă bug-uri.

Există o componentă vizuală puternică a ceea ce ne place sau nu ne place. A existat acel studiu care a arătat că oamenii nu ar bea lapte dacă ar fi vopsit în verde, de exemplu. Unii oameni spun că nu vor să mănânce gândaci dacă se uită la ei.

Așa că îmi place să scufund lucrurile în aluat tempura și să le prăjim adânc. Viermii prăjiți arată ca Cheetos. Acoperirea cu ciocolată ascunde și ea, ca în fotografia de pe coperta cărții.

Oamenii au o atitudine teribilă față de bug-uri în SUA, cred că sunt grosolani, murdari, germeni etc. Dar nu cred că oricare dintre aceste lucruri este adevărat. Oamenii nu vor mânca o lăcustă, dar vor mânca nămolul roz din pui [licitații].

Există un nivel crescut de dificultate în pregătire și acceptare, cel mai greu fiind probabil bobobii mei de lăcustă sau tarantula prăjită.

Cum este tarantula ta prăjită?

Tarantulele sunt de fapt destul de bune. Pentru mulți, mâncarea păianjenilor este un obstacol de depășit. Sunt un pas dincolo de insecte.

Însă armura lor este gingă, nu crocantă ca la majoritatea insectelor. Există o mulțime de carne în picioare. Are un fel de fructe de mare, un fel de crab cu coajă moale.

Îmi place fotografia vaselor de miere amaretto, cum ai venit cu asta?

Furnicile Honeypot sunt minunate, dar foarte greu de obținut. Locuiesc în deșert și atârnă vasele de miere de tavan în colonia lor, ca loc de depozitare a nectarului. Pentru a le obține, trebuie să săpați adânc, în jur de patru picioare. Pentru primul lot am primit cineva care a folosit un fundal.

Lotul pe care l-am folosit în carte l-am cumpărat de la un tip care crește furnici în interior. Am cheltuit 100 de dolari pe șase furnici. Sunt delicioase, cam ca caviarul, dar au gust ca niște bețe de miere.

O altă eroare interesantă de mâncat este cicala, datorită apariției lor pe Coasta de Est. Am o rețetă pentru a folosi cicadele ca topping de pizza. Locuiesc în subteran 13 sau 17 ani și când ies pentru prima dată, mută, așa că timp de patru sau cinci ore sunt ca niște crabi cu coajă moale. Acestea sunt o delicatesă extraordinară, dar trebuie să o cronometriți corect pentru a o recolta.

Unii oameni spun că cicadele au gust de nucă, ați fi de acord?

După ce au fost prăjite, au un gust de nuci, dar au și un fel de verzui, cum ar fi sparanghelul.

Salata ta de trei albine pare foarte interesantă, dar oamenii ar trebui să fie îngrijorați de înțepători?

Îmi place să merg după dronele fără înțepături. Trucul este să te împrietenești cu un apicultor. În primul rând, albinele larvele atunci când sunt încă în fagure sunt o adevărată delicatesă. În al doilea rând, apicultorii vor crește de multe ori albine fără stingher într-un stup separat, deoarece sunt mai atractive pentru acarienii varroa și îi pot îndepărta de colonie.

Dar veninul, ca într-o înțepătură de albină sau scorpion, este o proteină. Corpul dumneavoastră are o reacție alergică la proteina respectivă. Dar dacă o gătești, aceasta denaturează proteina și nu mai este un venin. În China puteți comanda o farfurie de scorpioni, iar aceștia ajung cu stingherii lor. Sunt sigur de mâncat și este considerat un bun medicament. Am un milion dintre ei.

Ghearele și cozile Scorpionului au carne frumoasă albă, lungă, cu fir, care are gust de crab. Nu este surprinzător, deoarece scorpionii au evoluat în oceane.

Ești capabil să-ți câștigi viața gătitul?

În cea mai mare parte, da. Sunt un scriitor științific prin pregătire. Lucrez la o altă carte și fac demonstrații de gătit.

Orice gând final?

Oamenii au sentimente atât de puternice cu privire la mâncare. Sunt mult mai fericiți mâncând gunoiul sintetic din lanțurile de fast-food decât insectele.

David George Gordon va găti bube în Allentown, Pennsylvania, la Centrul de Științe Da Vinci pe 27 iulie. Consultați site-ul său pentru date și locații suplimentare.

Acest Q&A a fost editat.

Rețete pentru gătitul propriilor insecte

Gordon a împărtășit trei rețete din noua sa carte The Eat-a-Bug Cookbook. Spuneți-ne dacă încercați oricare dintre ele!

Sheesh! Cabobs

Randament: 6 porții

1/2 cana suc proaspat de lamaie

1 lingura ulei de masline

1 linguriță miere

1/2 linguriță ghimbir proaspăt ras

1 lingură de muștar Dijon

2 linguri de ierburi proaspete tocate, cum ar fi patrunjel, menta, cimbru și tarhon

1/4 linguriță sare

Un vârf de piper proaspăt măcinat

12 katidide congelate, lăcuste sau alte ortoptere cu corp mare, dezghețate

1 ardei gras roșu, tăiat în bucăți de 1 1/2 inch

1 ceapă galbenă mică, tăiată în 8 pene

1. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un vas de coacere nereactiv. Adăugați katididele, acoperiți și marinati la frigider peste noapte.

2. Când sunteți gata de gătit, scoateți katididele din marinată și uscați-le. Asamblați brânzeturile alternând insectele, ardeiul gras și pene de ceapă pentru a crea o linie interesantă din punct de vedere vizual.

3. Periați ușor grătarul cu ulei de măsline. Gatiti branzeturile la 2 sau 3 centimetri deasupra focului, intorcandu-le la fiecare doua sau trei minute si batandu-le cu ulei de masline suplimentar, dupa cum este necesar. Timpul exact de gătit va varia, în funcție de grătarul dvs. și de tipul de insecte utilizate. Cu toate acestea, kabobs ar trebui să gătească nu mai mult de 8 sau 9 minute.

Trei salate de albine

Randament: 4 porții

1/2 cană (aproximativ 40) albine adulte congelate

1/2 cană (aproximativ 60) de pupe de albine înghețate

1/2 cană (aproximativ 60) de larve de albine înghețate

2 linguri de oțet de vin roșu

6 linguri de ulei de măsline

1 linguriță de muștar Dijon

Sare și piper proaspăt măcinat după gust

1 uncie granule de polen de albine

Salată pentru servire

Petale de Nasturtium sau alte flori comestibile pentru servire

1. Aduceți două litri de apă ușor sărată la fierbere. Adăugați albinele adulte și reveniți la fierbere timp de 1 minut. Cu ajutorul unei linguri cu fante, scoateți albinele din apă. Se usucă cu prosoape de hârtie și se lasă să se răcească.

2. La aceeași apă, adăugați pupele albinelor. Repetați procedura de gătit a albinelor adulte (dar urmăriți cum îi bateți pe acești băieți cu prosoapele de hârtie!), Permițând și pupelor să se răcească.

3. Repetați același proces cu larvele albinelor.

4. Într-un castron mare, combinați oțetul, uleiul, muștarul și sarea și piperul după gust. Adăugați albinele adulte gătite, urmate de pupe, apoi larvele.

5. Imediat înainte de servire, adăugați granulele de polen de albine, amestecând amestecul pentru a vă asigura că granulele sunt distribuite uniform.

6. Se servește pe un pat de salată, decorat cu petalele de nasturțium, o notă albină pentru acest fel de mâncare albină.

Păianjen Tarantula prăjită

Randament: 4 porții

2 cani de canola sau ulei vegetal

2 adulți înghețați, maronii, trandafiri chilieni sau tarantule de dimensiuni similare, dezghețate

1 cană tempura aluat (pagina 84)

1 linguriță boia afumată

1/2 cană apă rece

1/2 cană de făină universală

1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

1. Pentru a face aluatul, bateți oul într-un castron mic până se omogenizează. Adăugați încet apa rece, continuând să bateți până când se amestecă uniform. Adăugați făina și bicarbonatul de sodiu și bateți ușor până se combină; aluatul ar trebui să fie puțin cocoloaș.

2. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei în timp ce încălziți uleiul.

1. Într-o cratiță adâncă sau friteuză cu grăsime adâncă, încălziți uleiul la 350 ° F.

2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați și aruncați abdomenele din cele două tarantule. Îndepărtați oricare dintre firele de păr ale păianjenului cu o torță cremă sau brichetă butan.

3. Scufundați fiecare păianjen în aluatul de tempura pentru a acoperi bine. Utilizați o lingură cu fante sau mâinile pentru a vă asigura că fiecare păianjen este împrăștiat (ca să spunem așa) și nu este aglomerat înainte de a-l arunca în uleiul fierbinte.

4. Prăjiți păianjenii, unul câte unul, până când aluatul se rumeneste ușor, aproximativ 1 minut. Scoateți fiecare păianjen din ulei și așezați-l pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.

5. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare păianjen în două pe lungime. Se presară boiaua și se servește. Încurajați-vă oaspeții să încerce mai întâi picioarele și, dacă sunt încă flămânzi, să ciugulească mezotoraxul plin de carne, evitând colții împerecheați ai păianjenului, care sunt ascunși în regiunea capului.