Chef Roy Choi explorează activismul alimentar în noul său spectacol, „Pâine spartă”

Mary Louise Kelly din NPR vorbește cu bucătarul celebru Roy Choi despre noua sa emisiune TV Broken Bread.

explorează

MARY LOUISE KELLY, gazdă:

Și vom petrece următoarele câteva minute în compania unei vedete rock culinare în misiune. Roy Choi și-a făcut numele ca pionier al camioanelor alimentare. În primele zile, el a străbătut străzile din Los Angeles, urmărind semnătura lui Kogi. Aceasta este fuziunea coreeană-mexicană - tortillas calde umplute cu carne de vită coreeană la grătar. Studenții de la UCLA i-au iubit. Au decolat total. Și înainte să știe asta, revista Food & Wine îl numise pe Choi cel mai bun bucătar nou. Roy Choi a devenit un fel de mare afacere.

Acum, în noua sa emisiune TV „Pâine spartă”, Choi explorează activismul alimentar - mâncarea ca agent al schimbării. Și se ramifică dincolo de carnea de vită la grătar.

(MÂNTAREA SONORĂ A EMISIUNII TV, „PÂINE RUPTĂ”)

ROY CHOI: Deci, la ce mă uit aici?

ANNA ROSE HOPKINS: Este o grădină arbore, așa că practic am hrănit-o.

HENRY FISCHER: Multe dintre aceste lucruri sunt comestibile dacă știi cum să le folosești.

CHOI: Acesta este comestibil?

FISCHER: Dacă vrei să fie.

CHOI: Dacă vrei să fie?

FISCHER: Depinde de cât de dornic ești.

CHOI: OK. In regula. In regula.

KELLY: În acea scenă, Choi ține un con de pin și asta înainte de a trece la meduze crude și o salată de pepene galben și iepure.

Roy Choi se află în studioul nostru de la NPR West din Culver City, California. Bine ati venit.

CHOI: Bună ziua. Sună destul de delicios, nu-i așa?

KELLY: Chiar? Ei bine, vreau să spun, sincer, meduze crude - a fost delicios?

CHOI: Da. Adică, nu a fost de fapt - cred că a fost crud. A fost transformat într-un jeleu, deci.

KELLY: Înota chiar înainte să o mănânci. Ai scos-o (râsete) din apă.

CHOI: Oh, și eu am mâncat-o pe cea crudă. Asta e corect. A existat și o jeleu.

KELLY: (Râsete) Părea destul de crud.

CHOI: Eu am mâncat-o pe cea crudă. Asta e corect. Înota. Nu știu despre delicios, dar a fost bine.

KELLY: A fost comestibil.

CHOI: A fost suficient de bine să contemplăm viitorul lumii noastre și durabilitatea. Nu era ceva în care durabilitatea trebuia scuipată. A fost suficient de bun să spun, așteptați o secundă; poate ne putem uita la ceva dincolo de porci, găini și vaci.

KELLY: Ar trebui să explicăm. Totul era în slujba unei cine mari care se pregătea, o cină intitulată Nimble Foods for Climate Chaos. Acesta este ideea unei perechi de bucătari, Henry Fischer și Anna Rose Hopkins, care conduc un pop-up numit Hank and Bean. Și se pregăteau să servească această cină mare. Adică, dă-ne doar o înțelegere a aspectului meniului respectiv.

CHOI: Totul s-a bazat pe hrănire și proteine ​​care nu sunt tradiționale pentru modul în care am fost condiționați să mâncăm, dar sunt foarte tradiționale pentru culturile din întreaga lume, așa că insectele, greierii, iepurele, aloe, meduzele, suculentele, plantele de gheață - lucruri așa, deci nu chiar friptură și piure de cartofi.

KELLY: Nu. Și iepurele pe care l-am menționat.

CHOI: Da, a fost cu adevărat luminos, pentru că am fost condiționați să credem că trebuie să mâncăm, să zicem, chiar și 8 uncii până la 24 uncii de carne, mai ales când luăm în considerare friptura sau o friptură de porc mare sau ceva de genul asta. Dar, literalmente, am mâncat aproximativ 1 uncie de iepure uscat, vindecat. A fost aproape ca un sacadat într-un anumit sens, dar a fost servit cu acest pepene frumos - pepene galben de vară și ierburi și un pic de ulei. Și vreau să spun, trebuie să vă spun adevărul. M-a umplut mai mult decât să mănânc o friptură. Și te umple într-un mod foarte diferit. A mânca așa te face să te simți mult mai agil.

CHOI:. Și mult mai conectat la Pământ.

KELLY: Ideea de bază aici, la care ai făcut aluzie, este că americanii au avut - majoritatea dintre noi am crescut cu o dietă care provine de la trei animale - de la o vacă, de la un pui, de la un porc - și că există o mulțime de alte lucruri care ar putea fi mai bune pentru corpurile noastre și mai bune pentru planetă. Deci, de ce nu învățăm diferite moduri de a găti și de a mânca?

CHOI: Cred că a fost conceput pentru noi. Nu sunt om de știință și sunt sigur că ai mulți oameni de știință pe NPR care pot să mă sprijine sau să mă dea jos, dar nu cred că corpurile noastre sunt concepute pentru a mânca porci, găini și vaci la estimează că le mâncăm.

KELLY: Vreau să vă întreb despre un alt lucru pe care îl explorați, care este puterea gătitului pentru a salva oamenii, pentru a reabilita oamenii în marja societății.

KELLY: Ai intervievat fondatorul unui local, Dough Girl. Acesta este un pizzerie.

KELLY:. Aceasta angajează și antrenează adolescenți cu probleme, inclusiv adolescenți care se luptă cu dependența. Iar interviul pe care l-ai făcut cu fondatorul, o femeie pe nume Mar Diego, care și-a servit timpul, a fost fascinant. Ea a vorbit despre modul în care liceul local a vrut să o închidă pentru că le permitea oamenilor să folosească la locația ei.

CHOI: Da. Cel mai mare lucru în acest sens este că o mulțime de oameni care nu înțeleg dependența simt că este un comutator de lumină. Modul în care ar putea privi liceul este, cum, cum le puteți permite acestor copii să se drogheze? Dar Dough Girl nu le permite să se drogheze. Dough Girl înțelege procesul necesar pentru a le scoate de pe droguri.

(MÂNTAREA SONORĂ A EMISIUNII TV, „PÂINE RUPTĂ”)

MAR DIEGO: Nu mă uit la un copil care este întins și să fiu ca, dar lasă-mă să-l ignor, pentru că dacă vrei să dai dragoste, trebuie să asculți și să îți pese - nu? - pentru că totul începe cu o conexiune. Cum altfel vom fi capabili să schimbăm viețile dacă le împingem constant?

CHOI: Deci nu veți scoate niciodată un copil de pe droguri dacă au doar o singură lovitură. Iar frumusețea Dough Girl este că există multe fotografii asupra ei. Și asta face ea. Și o mulțime de oameni în funcții de autoritate nu pot înțelege acest lucru.

KELLY: Se pare relevant aici să menționăm că te-ai luptat cu dependența. Te-ai luptat cu alcoolul și drogurile într-un moment din viața ta. Și așa trebuie să vă simțiți cu adevărat personal.

CHOI: Este foarte personal. Și uită-te la mine ca exemplu. De exemplu, dacă oamenii ar fi renunțat la mine și aș fi renunțat la mine, nu aș fi aici pe TOATE LUCRURILE CONSIDERATE vorbind cel mai mult, știi, lucrurile intelectuale cu înțelepciune pe care oamenii le-au creat, știi.

KELLY: Nu știu despre asta, dar continuă.

KELLY: În zilele noastre mai bune.

CHOI:. Încercând să împărtășesc cunoștințe. Și, știți, un copil ar putea auzi asta, o organizație ar putea auzi asta, o persoană ar putea auzi asta și va schimba lumea. Știi și nu poți renunța la oameni.

KELLY: Argumentul pe care îl faci este să întâlnești oamenii acolo unde sunt. Indiferent dacă sunt cineva care se luptă cu dependența sau cu antecedente penale sau apartenența la o bandă - orice ar fi, întâlnește-i acolo unde sunt. Oferă-le o abilitate tangibilă. Învață-i să facă o pizza. Dar ea pune întrebarea - acestea sunt afaceri despre care vorbiți. Pot obține profit și pot salva lumea în același timp?

CHOI: Dar trebuie să definiți, ce este profitul? Da, o afacere ar trebui să prospere, dar nu ar trebui să prospere în detrimentul pierderii tuturor celorlalți. Și așa, da, simt că poți fi profitabil. Înțelegeți doar o vacanță mai puțin pentru dvs. ca proprietar, un bonus mai puțin?

KELLY: Ce zici de - scoate profitul din ecuație. Cum vorbiți cu oamenii din industria dvs. și îi convingeți, riscați pe cineva care ar putea prezenta un risc?

CHOI: Scopul meu ar fi să sperăm doar să sperăm că amintim oamenii din industria noastră pentru ca aceștia să-și amintească, să asculte, omul; ai fost acolo la un moment dat. Nu poți să uiți doar unde sunt oamenii, pentru că singurul motiv pentru care ai ajuns aici este că nu te-ai putut încadra nicăieri altundeva. Fii real despre asta.

CHOI: În ceea ce privește responsabilitatea, cred că dragostea este un lucru foarte puternic. Eu într-adevăr. Din nou, dacă o veți judeca doar în funcție de sistemul pe care îl avem și de faptul că aveți o singură șansă de a eșua, desigur că acești copii sau acești oameni care ies din sistemul penitenciar nu vor avea nicio șansă . Dar trebuie să creați acea șansă ca proprietar de afacere. Trebuie să le creăm oportunitatea și dragostea pentru ei de a-și da seama, iar ei o vor face.

Așa că încercăm să vă arătăm modelele. Nu încercăm să vă convingem că este un lucru corect, dar vă arătăm că nu este imposibil. Și cred că acesta este scopul spectacolului.

KELLY: Ei bine, Roy Choi, îți mulțumesc foarte mult că ți-ai luat timp să vorbești.

KELLY: Emisiunea sa TV este „Pâine spartă” și este difuzată local în Los Angeles pe KCET, la nivel național pe Tastemade TV, și o puteți găsi în aplicația PBS începând cu 21 mai.

(SUNET DE MUZICĂ)

Transcrierile NPR sunt create la un termen limită de Verb8tm, Inc., un contractor NPR și sunt produse folosind un proces de transcriere propriu dezvoltat cu NPR. Este posibil ca acest text să nu fie în forma sa finală și poate fi actualizat sau revizuit în viitor. Precizia și disponibilitatea pot varia. Înregistrarea de autoritate a programării NPR este înregistrarea audio.