Fără drojdie, Fără gluten, Fără lapte, Start Sourdough

Văd o mulțime de rețete de început pentru aluat care necesită drojdie comercială sau uscată. Pentru cei dintre noi care am ales să nu folosim drojdie, este posibil să creăm un starter fără el. Înainte de invenția drojdiei comerciale, toate produsele de început și pâinea de aluat se bazau pe drojdia naturală din aer pentru dospire. Am făcut multe produse de început pentru grâu și secară, cu doar făină și apă. S-au fermentat ușor și au făcut pâini minunate. După ce am aflat că sunt intolerant la gluten (și la lactate), am încercat să fac aperitive fără gluten folosind aceeași tehnică cu care mă obișnuisem pentru pâinea de grâu și secară: un starter de 7 zile pentru aluat. Cu făină fără gluten, 7 zile nu au funcționat bine. Starterul a devenit o nuanță mucegăită de verde albăstrui. Am experimentat, am căutat pe pânze și am aflat că aluatul fără gluten trebuie hrănit de 2-3 ori pe zi, spre deosebire de starterul de grâu/secară, care poate fi hrănit doar o dată pe zi.

atunci când

Am reușit să creez un starter de orez brun în aproximativ 4-5 zile folosind doar făină de orez brun și apă, dar mirosea aproape stricat și pâinea era neplăcut de acră. (cineva se întreabă de ce aș merge mai departe și aș coace ceva care mirosea aproape stricat, dar eram hotărât să o urmez, astfel încât să pot învăța toate problemele acestui lucru) Cineva mi-a sugerat să încerc o cantitate mică de Kefir de apă, un băutură fermentată lactată, pentru a da un starter un impuls. Acest lucru a făcut toată diferența pentru mine, deoarece a redus timpul de fermentare la 3-4 zile și nu s-a modelat niciodată. Am ajuns să depind foarte mult de acest succes de fiecare dată.

Băuturile fermentate sunt o parte importantă a dietei mele. M-au ajutat să-mi repopulez sistemul digestiv cu probiotice și enzime, permițându-mi să mă refac complet din provocările de sănătate. Cultura apei Kefir este o colonie de bacterii și drojdie care, atunci când este hrănită cu zahăr, creează lactobacil în lichid care apoi devine disponibil pentru noi sub formă de băutură. Poate fi folosit și pentru a înmuia boabe și fasole înainte de a găti. Apoi, stimulează procesul de predigestie care se întâmplă atunci când boabele și fasolea sunt înmuiate. Același lucru este valabil și pentru făina din start, făcând pâinea finită mai digerabilă. De asemenea, accelerează procesul de fermentare.

Ceaiul Kombucha este o altă băutură fermentată pe care o prepar acasă, care poate fi folosită pentru a stimula un starter, deși consider că timpul de fermentare este mai lent decât cu kefirul de apă. Pentru persoanele capabile să mănânce produse lactate, Kefirul din lapte sau iaurtul activ ar putea fi utilizate pentru a stimula un starter fără gluten. Doar adăugați 2 linguri din oricare dintre aceste produse fermentate la starter atunci când îl amestecați pentru prima dată. Economisesc puțin din acest starter pentru a începe următorul lot și pentru a-l păstra la frigider. Dacă nu l-am folosit după 2 săptămâni, îl scot, îl las să ajungă la temperatura camerei, îl hrănesc cu făină de orez și apă, îl las să stea (și să fermenteze) timp de 4 ore și îl păstrez la loc în frigider. Crearea unui nou starter cu acest bit de starter fermentat anterior reduce timpul de fermentare de la 4 zile la aproximativ 2 zile!

Fac un litru de kefir de apă odată și îl folosesc pentru a înmuia boabe și fasole înainte de a găti. Îl beau și în cantități mici, ca ajutor digestiv înainte de mese. Devine efervescent și este foarte răcoritor. Am cumpărat primul meu lot de cultură de kefir de apă pentru sub 30 USD, inclusiv transportul. Cu grijă, acestea pot dura la nesfârșit și, pe măsură ce adaugă probiotice în dieta mea, economisesc bani deoarece nu mai trebuie să cumpăr sticle de probiotice.

Iată câteva direcții foarte succinte pentru a face Kefir de apă:

Umpleți aproape un borcan larg cu apă.

Adăugați 2 linguri de zahăr, amestecând pentru a se dizolva, 20 de stafide și o felie de lămâie sau lime.

Adăugați conținutul sticlei dvs. de boabe de chefir de apă în borcanul cu litru.

Acoperiți cu un prosop de hârtie sau o cârpă și fixați-o cu o bandă de cauciuc.

Când stafidele plutesc în vârf, scoateți-le și lămâia feliați-le și aruncați-le.

Fermentați kefirul de apă încă 6 ore pe tejghea cu prosopul de hârtie.

Apoi păstrați-l în frigider și utilizați-l după cum este necesar.

Când ați folosit lichidul până la aproximativ un centimetru în borcan, începeți un lot nou într-un borcan nou și turnați boabele de kefir de apă, plus lichidul lor, chiar în borcanul nou, acoperiți și fermentați.