până când

Mă consider un musafir de casă destul de bun.

Îmi păstrez camera frumos și ordonată, mă ofer să fac vesela și intru deseori în bucătărie să gătesc câteva mese pentru familia cu care stau.

Lucrul meu preferat de făcut atunci când sunt în vizită la prieteni, totuși, este să mă trezesc devreme și să iau un lot de coapte de 90 de minute cu unt maro și scorțișoară pentru o delicioasă brunch. Toată lumea îi iubește, casa miroase uimitor și, bine, a devenit cam semnătura mea.

La începutul acestei veri, am fost în vizită la prieteni într-un weekend fierbinte și umed, iar rulourile de scorțișoară pur și simplu nu ar face asta. Pur și simplu se simțeau puțin prea bogați pentru 90 de grade și trebuia să vin cu o altă idee pentru o zi de vară.

Din fericire tocmai am marcat o rețetă într-o nouă carte de bucate pe care am iubit-o numită Sister Pie, rețete de la faimoasa brutărie din Detroit.

Am făcut deja mai multe rețete din cartea de bucate, inclusiv o plăcintă cu rubarbă cu zmeură care este noul meu combo de arome preferat și cookie-uri cu unt de arahide cu ardei, care sunt unice și uimitoare. Totuși, așteptam o șansă să fac faimoasele chifle Sister Pie Lemon Poppyseed, și aceasta a fost șansa mea!

Rulourile sunt pufoase și uimitoare, cu un aluat moale, fraged, lămâie și o umplutură de brânză cremă bogată și gooey. Probabil că cea mai bună parte este glazura, plină de lămâie proaspătă strălucitoare și semințe de mac, adăugând echilibrul perfect dulce/tart.

Nu sunt la fel de rapide de aruncat împreună ca rulourile mele de scorțișoară, așa că, dacă doriți să le coaceți duminică dimineața devreme, vă sugerez să faceți aluatul și să asamblați chiflele cu o seară înainte. Apoi, dimineața în care vrei să coaceți, lăsați aluatul să dureze timp de o oră și sunteți bine să plecați!

Ingrediente

Aluat:

  • 3 linguri de unt nesărat
  • 1 cana zeama
  • 1 ou mare și 1 gălbenuș de ou, la temperatura camerei
  • 1/2 cană zahăr granulat
  • 3 1/2 căni de făină pentru toate scopurile
  • 1 lingură semințe de mac
  • 2 1/4 lingurițe drojdie uscată activă
  • 1 linguriță sare kosher
  • 1/2 linguriță coajă de lămâie rasă ambalată

Umplere:

  • 1/2 cană (1 băț) unt nesărat, la temperatura camerei
  • 8 uncii cremă de brânză, la temperatura camerei
  • 3 linguri zahăr granulat
  • 1/4 linguriță sare kosher

Glazură:

  • 1/2 cană smântână grea, la temperatura camerei
  • 1 1/2 linguri ulei de cocos, topit
  • 3 linguri suc de lămâie proaspăt stors
  • 3 căni zahăr pudră
  • 1 lingură semințe de mac
  • 1/4 linguriță sare kosher

Instrucțiuni

Pentru aluat:

  1. Într-o cratiță mică la foc mic, topește untul. Se adaugă zeama și se încălzește până la călduță.
  2. Între timp, așezați oul și gălbenușul în vasul unui mixer. Adăugați zahărul și bateți cu mâna până se combină. Răsuflați încet amestecul de lapte de unt încălzit, în timp ce mergeți.
  3. Adăugați 1/2 ceașcă de făină, semințele de mac, drojdia, sarea și coaja de lămâie și amestecați împreună, folosind telul pentru a răzuia părțile laterale, dacă este necesar. Așezați vasul pe mixerul prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat și începeți să amestecați cu viteză mică.
  4. Adăugați restul de 3 cani de făină, 1/2 cană odată, până când este complet absorbită. În acest moment, aluatul se va simți în continuare lipicios. Continuați să frământați la viteză medie-mică cu cârligul pentru aluat (sau cu mâna pe o suprafață ușor făinată) până când aluatul este neted și elastic, 5 până la 7 minute. (A trebuit să adaug încă 1/2 cană de făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de castron.)
  5. Răsturnați aluatul din castron și formați-l într-o bilă. Uleiați ușor vasul de amestecare. Așezați aluatul în interior și rotiți-l pentru a-l acoperi peste tot. Acoperiți cu un prosop de bucătărie. Lăsați deoparte să crească într-un loc cald, fără curent, timp de 2 ore, până când aluatul a dublat volumul.

Pentru umplere:

  1. În timp ce aluatul crește, faceți umplutura. În vasul unui mixer de stand, combinați untul, crema de brânză, zahărul și sarea. Montați mixerul cu atașator de paletă și smântânați amestecul la viteză medie până când este omogen. Pus deoparte.

A asambla:

  1. Ungeți și făinați ușor o tigaie de copt 9x13, înclinând tigaia pentru a acoperi uniform cu făină.
  2. Întoarceți aluatul crescut pe o suprafață cu făină generoasă. Dezumflați-l cu mâinile și formați-l într-un dreptunghi.
  3. Folosind un sucitor, rulați ușor aluatul într-un dreptunghi de 10x14 inch, care are o grosime de aproximativ 1/2 inch.
  4. Răzuiește toată umplutura în centrul aluatului și folosește o spatulă offset pentru ao întinde uniform pe margini.
  5. Începând de la capătul scurt, poziționați mâinile pe laturile stânga și dreapta, apoi rulați aluatul în sus cât mai strâns și uniform posibil, terminând cu partea cusăturii în jos. (Jurnalul de aluat ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 10 inci.)
  6. Folosind un cuțit ascuțit (îmi place un cuțit de pâine zimțat), marcați aluatul în 6 bucăți egale și apoi feliați.
  7. Transferați chiflele în tigaia de copt și acoperiți-le cu cârpa de bucătărie. Lăsați dovada timp de aproximativ 45 de minute sau până când chiflele sunt de aproximativ 1 1/2 ori mai mari. Dacă apăsați un deget pe partea unui coc și acesta revine încet, dar ușor, atunci când vă îndepărtați mai bine, este timpul să coaceți.
  8. Coaceți la 375F timp de 30-35 de minute, sau până când chiflele sunt de culoare aurie. Se răcește pe un raft de cel puțin 15 minute înainte de geam.

Pentru glazură:

  1. Într-un castron mediu, combinați smântâna, uleiul de nucă de cocos, sucul de lămâie, zahărul pudră, semințele de mac și sarea și amestecați până se omogenizează. Ar trebui să fie vărsabil și nu prea gros.
  2. Scoateți cu grijă chiflele din vasul de copt, pe rând, și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se toarnă 1/4 ceașcă de glazură în mod uniform peste partea superioară a fiecărui coc - ar trebui să picure cu ușurință pe părți.
  3. Lăsați glazura să se stabilească înainte de a mânca cald sau temperatura camerei. Chifle pot fi păstrate în frigider într-un recipient etanș până la 2 zile.