Chiftelele delicate de carne de vită cu sos și brânză nu evocă exact fraze precum „alimente sănătoase”, dar acestea sunt mai sănătoase Chiftelute la cuptor cu parmezan sunt mai aproape de sănătos decât ai putea crede. Este mai puțin de 300 de calorii pe porție, este realizat cu carne de vită slabă hrănită cu iarbă, legată cu bulgur din cereale integrale, iar chiftelele sunt coapte, nu prăjite în tigaie, deci nu sunt grase. Și totuși este atât de satisfăcător de reconfortant, încât nu te vei simți niciodată lipsit atunci când îl iei la cină. Adică, uitați-vă la aceste chiftele, oameni buni! Poți spune „Da!”

rețete

De ce nu este cel mai bun să cumperi carne de vită Cryovaced?

Am fost atât de psihic să văd că unul dintre magazinele locale unde fac cumpărături în mod regulat a schimbat acum modul în care vând carne de vită organică, hrănită cu iarbă și crescută local. Acum macină carnea de vită în casă și fac salturi, sunt atât de încântată. Iată de ce: până acum a fost greu să găsești carne proaspăt măcinată care să fie, de asemenea, crescută în mod durabil. Întotdeauna aleg carne de vită locală hrănită cu iarbă, atunci când este posibil. Ceea ce până acum însemna să îl cumpărați într-o pungă de plastic cryovac.

În clasa de laborator de carne din școala culinară, am folosit o mașină de criovac și sunt cu siguranță minunate. Pur și simplu puneți carnea într-o pungă specială pentru sarcini grele, o așezați în mașină, închideți capacul și tot aerul este aspirat din pungă. Apoi închide punga cu căldură. Asta înseamnă că niciun aer nu îl poate obține, nu poate ieși umezeala. Cu alte cuvinte, tehnologia Cryovac este minunată, deoarece ajută mâncarea să rămână mai proaspătă mai mult timp. Dar înseamnă, de asemenea, că scoate spațiul aerian din carnea de vită, ceea ce îl condensează cu adevărat și schimbă textura. Devine foarte dens.

De aceea, prefer mult carnea de vită care nu a fost criocovată. Mai ales atunci când vine vorba de prepararea unor chiftele la cuptor ca acestea pentru chiftele parmezane mai sănătoase sau când faceți pâine de carne - știți, rețete în care trebuie să intrați cu mâinile pentru a frământa carnea împreună cu celelalte ingrediente.

Aceste tipuri de rețete pot fi foarte dificil de gestionat cu carnea densă care a fost criovasată. Este greu să împiedici amestecul de carne să devină suprasolicitat, dar uniform amestecat cu ceapa, usturoiul și lianții. Chiar și rumenirea cărnii și sfărâmarea acesteia cu o lingură ca în chop suey sau într-o tigaie de cioban sănătoasă poate fi o provocare.

Deci, oricum, pentru a face o poveste scurtă, acum am o sursă de carne de vită care este ambalată slab și care poate fi amestecată cu ușurință în chiftele - fără teama de a o exagera. Prin urmare, de aceea mă veți vedea în departamentul de carne făcând salturi entuziaste.

Acum, să vorbim despre aceste chiftele, pentru că de aceea ai dreptate aici?

Cum se coace chiftele cu parmezan

Folosiți Bulgar ca liant

Pentru a ține împreună aceste chiftele la cuptor, am folosit grâu bulgar în loc de pesmet, ceea ce este o mișcare dificilă din două motive.

  1. Unul, este un întreg bob nerafinat. Adică, doar grâul a fost crăpat și par-gătit. Așadar, își păstrează toate fibrele și beneficiile nutriționale.
  2. În al doilea rând, textura sa o imită pe cea a cărnii de vită, deci acționează nu numai ca un liant, ci și ca un agent de încărcare.

Mi-aș dori să pot primi credit pentru această inovație minunată, dar trebuie să cred că am învățat acest truc din lucrul în Bucătărie de testare EatingWell. Puteți vedea un exemplu aici și unul aici. Înmoaie Bulgarul cu apă fierbinte în timp ce pregătești restul ingredientelor.

Adăugați legume pentru aromă și nutriție

Apoi, sotati legumele. Acest pas este atât de important și, deși am știut-o de-a lungul timpului, a ajuns cu adevărat acasă când am trecut prin toată dezvăluirea diferenței dintre pâinea de carne pe care copiii o vor mânca și nu ar mânca atunci când dezvoltam această rețetă Glace Meatloaf.

Acest lucru durează doar aproximativ 5 minute și înmoaie aroma usturoiului și a cepei și înmoaie textura astfel încât să se topească în carne de vită.

Adăugați condiment și parmezan pentru aromă

Pentru a condimenta carnea, am adăugat în Parm ras și o notă de condiment dulce (fie ienibahar, fie scorțișoară). Deoarece aceasta este carne de vită hrănită cu iarbă, condimentarea cu o mână puțin mai grea decât de obicei este cu adevărat utilă pentru a echilibra jocul cărnii.

Formați chiftelele

Odată ce bulgurul este pregătit, carnea a fost condimentată, iar legumele sunt înmuiate, puteți forma chiftelele. Am putut obține aproximativ 21 de chiftele din această rețetă și vă recomand să le păstrați pe a ta pe partea mai mică (acest lucru reduce timpul de coacere).

Cum să coaceți chiftelele în cuptor

  • În cele din urmă, sunteți gata să coaceți chiftelele.
  • Coaceți-le pe un raft, dacă este posibil.
  • Acesta este un pas care ajută cu adevărat la menținerea grăsimii la distanță.
  • Pe măsură ce chiftelele se coc, grăsimea se degajă și se scurge sub raft pe tava de copt tapetată cu folie și împiedică chiftelele să devină toate grase.
  • Bonus: folia ajută la simplificarea curățării!

Chifteluțe de top cu sos și brânză

  • Capace: După ce chiftelele sunt coapte, transferați-le într-o tigaie mare.
  • Sos: Apoi acoperiți cu sos marinara borcan. Mulțumiri pentru dvs. dacă doriți să faceți câteva de la zero!
  • Brânză: Puneți chiftelele la cuptor cu 5 uncii de brânză mărunțită. Am folosit Cabot Alpine deoarece este Parm plus Cheddar totul înfășurat într-o brânză delicioasă. De asemenea, puteți folosi mozzarella sau Asiago. Dacă utilizați mozzarella, aș dori să vă încurajez să o râziți manual, deoarece lucrurile din punga pre-mărunțită sunt acoperite cu amidon, astfel încât să nu se topească la fel de bine. De asemenea, rețineți: dacă utilizați Asiago, aveți nevoie de mai puțină brânză, care va economisi calorii.
  • Coace: Coaceți din nou pentru a încălzi sosul și topiți brânza.

Pași pentru a face chiftele la cuptor cu parmezan

Întrebări:

Aveți o sursă locală de carne de vită care este atât durabilă, cât și măcinată intern?

Ați mai auzit vreodată de utilizarea bulgarului în chiftele înainte?

Ce fel de brânză veți folosi pentru a face acest lucru.

Mai multe rețete sănătoase de carne de vită:

Mulțumesc mult pentru lectură. Dacă nu ați făcut-o încă, vă rugăm să vă alăturați-mi pe Instagram. Am împărtășit o mulțime de distracție imagini din culise de la ședințe foto și puteți urmări, de asemenea, așa cum suntem noi începând construcția pentru noul meu proiect de studio.

chiftele la cuptor cu parmezan

  • Autor: Katie Webster
  • Timp de pregătire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 25 de minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Randament: 7 1 x
  • Categorie: fel principal
  • Metoda: la cuptor
  • Bucătărie: italiană

5 din 5 recenzii

Descriere

Parmezan sănătos cu chiftelă, cu mai puțin de 300 de calorii pe porție, este legat cu bulgur din cereale integrale, iar chiftelele sunt coapte, nu prăjite în tigaie. Și totuși este atât de satisfăcător de reconfortant, încât nu te vei simți niciodată lipsit atunci când îl iei la cină.

Ingrediente

  • ¼ cană de grâu bulgur
  • 1 cană apă clocotită
  • 2 lingurite de ulei de masline extravirgin
  • 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 albus de ou
  • ½ cană parmezan ras
  • Pinch cayenne, opțional
  • ¼ linguriță sare
  • ¼ linguriță de ienibahar sau scorțișoară
  • 1 kg 90% carne de vită slabă, preferabil hrănită cu iarbă
  • 1 cană sos marinara
  • 5 uncii de brânză Cheddar mărunțită (cum ar fi Cabot Alpine), mozzarella sau ½ cană de brânză Asiago mărunțită

Instrucțiuni

  1. Așezați bulgurul într-un castron mediu. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să stea până când apa este călduță și bulgurul este fraged, de la 10 la 15 minute. Se scurge printr-o sită cu plasă fină.
  2. Între timp încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând des până când ceapa devine translucidă, dar nu se rumeneste, timp de 4 până la 5 minute.
  3. Combinați bulgurul și ceapa într-un castron mare. Se lasă să se răcească 10 minute.
  4. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Tapetează o foaie de copt cu folie de aluminiu. Setați un raft (ca și pentru cookie-urile de răcire) pe tava de foi. Îmbrăcați ușor raftul cu spray de gătit sau periați cu ulei.
  5. Adăugați albuș de ou, parmezan, fulgi de ardei roșu zdrobiți, sare și condiment sau scorțișoară la amestecul de ceapă și bulgur și amestecați pentru a combina. Adăugați carne de vită și frământați pentru a combina o consistență netedă.
  6. Formați în 21 chiftele. Puneți chiftelele pe foaia de copt. Coaceți până se rumenesc și se fierb, timp de 15 până la 18 minute.
  7. Transferați chiftelele într-o tigaie mare. Se acoperă cu sos și brânză mărunțită. Coaceți până sosul este fierbinte și brânza de deasupra este topită, timp de 8 până la 10 minute.

Nutriție

  • Mărimea porției: 3 chiftele, acoperite cu sos și brânză
  • Calorii: 288
  • Gras: 17 g
  • Carbohidrați: 10
  • Fibră: 1
  • Proteină: 23

Ai făcut această rețetă?

Dacă vă place această rețetă la fel de mult ca mine, asigurați-vă că lăsați o recenzie sau distribuiți-o pe Instagram și etichetați @HealthySeasonal.