În unele părți ale Chinei, Braised Ti Pang este un fel de mâncare obligatoriu pentru sărbătorile de Anul Nou chinezesc. Se spune că aduce noroc și stabilitate! Uită-te doar la prezentarea felului de mâncare - este o capodoperă și un bătător greu (硬 菜, yìngcài). Chiar dacă nu vă aduce noroc, vă va aduce cu siguranță admirație de la prieteni și familie.

pang

Acest fel de mâncare are trei nume chinezești. Numele său oficial este ort 圆 蹄 (dùn yuán tí), dar nordicii pur și simplu îl numesc 肘子 (zhǒuzi). Noi, sudicii, îl știm ca 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Fiecare regiune o gătește diferit atunci când vine vorba de condimente, dar lucrul pe care toți îl au în comun este timpul lung de fierbere. Cred că de aceea este rezervat Anului Nou Chinezesc și altor sărbători mari.

Ce este Ti Pang?

Ti Pang înăbușit este realizat cu cârligul din față de porc, cunoscut și sub numele de coadă. Coaja de porc este albită, arsă și fierată timp de câteva ore în sos de soia, vin și condimente. Sosul aromat este apoi redus într-un sos și turnat peste vasul finit.

Această bucată de carne este foarte cărnoasă și, de obicei, cântărește între trei și patru kilograme. O puteți comanda de la măcelar, deoarece nu este o tăietură obișnuită în majoritatea magazinelor alimentare. Tăierea este în general mai ușor disponibilă de la magazinele asiatice.

Gătit chinezesc înăbușit Ti Pang

Toată lumea iubește Ti Pang pentru pielea de porc, premiul acestui fel de mâncare. Se topește în gură. Aceasta este, de asemenea, o rețetă iertătoare, deoarece nu puteți găti prea mult porc atunci când prăjiți sau fierbeți.

Deci, de unde știi când se termină ti pang-ul? Există două indicații:

  1. Osul central poate fi scos fără prea multă rezistență.
  2. Hock-ul își păstrează abia forma și este o ofertă separabilă.

Am servit acest Ti Pang cu niște bok choy albiți pentru bebeluși. Puteți face același lucru sau îl puteți servi pe un pat de salată prăjită, care are și o semnificație simbolică (noroc și noroc). Spun dublu simbolism! Nu sunt un jucător de jocuri de noroc, dar aș vrea să mă dublu la un pic de noroc și fericire!

Să aveți un an nou fericit și sănătos, tuturor!

Instrucțiuni de rețetă chineză înăbușită Ti Pang

Începeți prin a aduna toate aromele pentru punga cu condimente. Înfășurați totul în pânză de brânză și legați-l bine cu șnur de bucătărie. Pus deoparte.

Clătiți carnea de porc. Nu vă faceți griji dacă rămân peri în piele - vom avea grijă de ei după etapa de înălbire.

Așezați carnea de porc într-o oală medie spre mare, împreună cu 5 felii de ghimbir și 2 linguri de vin Shaoxing. Umpleți oala cu suficientă apă pentru a acoperi pur și simplu carnea de porc. Aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, gătiți ultimul minut și opriți focul.

Scurgeți cu grijă feliile de porc și ghimbir și spălați atât oala, cât și porcul curat. Dacă mai există peri vizibili pe piele, acum este un moment bun pentru a le îndepărta cu o pensetă. După ce ti pang-ul este curat, lăsați-l foarte uscat cu un prosop de hârtie.

Încălziți 3 linguri de ulei într-un wok la foc mediu. Rumeniti ti pang-ul pe toate părțile până când pielea devine ușor clară și maro. Acest proces durează 10-15 minute.

Utilizați spatula pentru a scoate ulei fierbinte peste orice zonă care nu poate atinge suprafața wok-ului. Opriți focul, îndepărtați-l și puneți-l deoparte.

Reduceți căldura la minim și adăugați zahărul de piatră în uleiul rămas în wok.

Odată ce zahărul s-a topit, adăugați cele 5 felii rezervate de ghimbir, usturoi și albi de scallion. Se amestecă și se fierbe 2 minute.

Adăugați vinul Shaoxing, sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat și apa. Se aprinde focul și se fierbe. Opriți focul.

Așezați ti pang într-o oală adâncă cu suficient spațiu pentru ao ține și, în cele din urmă, răsturnați-l. Transferați sosul din wok în această oală. Ar trebui să existe suficient lichid pentru a scufunda ti pangul aproximativ 75%. Dacă nu, mai adăugați puțină apă. În cele din urmă, adăugați punga cu condimente.

Acoperiți oala, măriți focul și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul la un nivel mediu și fierbeți ti pang-ul timp de 3 ore cu capacul pus (lichidul din oală ar trebui să aibă bule mici). Întoarceți ti pang-ul la fiecare jumătate de oră pentru a găti uniform.

Odată ce ti pang-ul este atât de fraged, încât abia își poate ține forma și puteți extrage cu ușurință osul central, transferați-l într-un bol de servire.

Îndepărtați grăsimea din sos. Creșteți focul pentru a reduce sosul până când devine un sos subțire (îl puteți îngroșa și cu niște nămol de amidon de porumb). Adăugați sare după gust și ¼ linguriță ulei de susan chiar înainte de servire.

Se toarnă sosul peste ti pang în vasul de servire. Servi!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!