Cicoarele verzi sunt formate din mai multe legume cu frunze strâns înrudite din familia compozitelor (Asteraceae) și Cichorioideae subfamilie. Plantele provin probabil din regiunea mediteraneană și din regiunile minore din Asia.

Nume stiintific: Cichorium intybus L.

nutriționale
Catalogna Brindisina-Notă pentru frunze lungi, palide și păpădie. Amabilitatea: Deena

Cicoarea este cultivată de secole pentru frunzele, florile și rădăcinile sale; utilizări culinare, precum și medicinale. Planta este o plantă erbacee dură, uneori cultivată ca o cultură anuală, cu o rădăcină mare adâncă, care emană sevă lăptoasă. Există mai multe soiuri de cicoare. Cicoarea sălbatică este foarte amară și are tulpini scurte care sunt formate din frunze verzi dințate (zimțate) asemănătoare păpădiei.

Soiuri de cicoare verzi

Se consumă ca salată de legume când este tânără și fragedă. Denumirile comune pentru tipurile cultivate includ-

Andive belgiene sau witloof (Cichorium endivia var. Foliosum) este o legumă populară a sezonului de iarnă în Europa, în special în Italia. Prezintă frunze netede de culoare crem, comprimate în capete compacte de 10-12 cm lungime.

andive cret (Cichorium endivia var. Crispum) se consumă în principal ca salată de legume. Este verde îngust foarte dantelat și frunzele ascuțite (frisee) cresc sub formă de rozetă. Are coaste albicioase sau roșiatice și este relativ amară.

Catalog Brindisina-Puntarelle (care înseamnă lăstari în italiană) este o altă variantă populară a cicoarei italiene. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de catalog cicoare sau sparanghel de cicoare. Capetele sale alungite și răsucite se caracterizează prin frunze lungi, palide și în formă de păpădie, cu o lungime de aproximativ 40-50 cm. Puntarelle verdele are un gust amar atrăgător.

Cicoare din frunze de zahăr (Cichorium endivia var. Porphyreum) prezintă frunze asemănătoare salatei, pliante într-un cap compact, care sunt verzi la exterior și galben pal în interior. Are frunze gustative destul de amare, care devin mai blânde când se înalbesc.

Frunzele tinere, delicate, de chicoy sălbatic pot fi consumate laso crude ca verdeață de salată. Frunzele sale mai vechi pot fi, de asemenea, fierte/sotate pentru a reduce amărăciunea.

Beneficiile pentru sănătate ale verdelor de cicoare

Cicoarele verzi sunt legume cu frunze foarte scăzute în calorii. 100 g frunze proaspete poartă doar 23 de calorii; cu toate acestea, verdele este plin de numeroase beneficii pentru sănătate fitonutrienți esențiali pentru bunăstarea generală.

Părțile plantei de cicoare transportă numeroși compuși importanți din punct de vedere medical, cum ar fi inulină, lactone sesquiterpene, alcaloizi, cumarine (vitamina K), vitamine, minerale și steroli vegetali. Studiile de cercetare sugerează că conținutul ridicat de inulină și fibre din cicoare contribuie la reducerea nivelului de glucoză din sânge și LDL-colesterol la pacienții cu diabet zaharat și obezi.

Frunzele de cicoare dețin niveluri excelente de Vitamina A și β-caroten. 100 de grame de frunze proaspete compun uimitor 5.717 UI (190% din nivelurile zilnice recomandate) de vitamina A. Carotenii se transformă în vitamina A în interiorul corpului uman. Mai mult, vitamina A este necesară pentru menținerea sănătății mucoasei și a pielii. De asemenea, este și o vitamină esențială pentru o bună vedere. Consumul de legume/verdețuri naturale bogate în vitamina-A ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

Frunzele de cicoare transportă, de asemenea, cantități uimitor de mari de luteina și Zeaxantina (10.300 μg/100 g), sunt carotenoide dietetice importante. Zeaxantina este absorbită selectiv în macula lutea retiniană a ochilor, unde se crede că oferă funcții de filtrare a luminii antioxidante și de protecție. Astfel, ajută la prevenirea detașării retinei și oferă protecție împotriva „bolii degenerescenței maculare legate de vârstă” (ARMD) la adulții în vârstă.

Frunzele de cicoare sunt foarte bune surse de legume cu frunze verzi vitamina K; 100 g furnizează aproximativ 247 mg sau 215% din aportul recomandat. Vitamina K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteoblastice (formarea și întărirea oaselor). Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier; astfel, are un rol stabilit în tratamentul pacienților cu Boala Alzheimer.

100 g frunze de cicoare proaspete conțin 24 mg sau 40% din valorile zilnice recomandate de vitamina C. Vitamina C este un puternic antioxidant, care ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii nocivi fără oxigen.

Mai mult, conține cantități bune de multe grupuri esențiale de vitamine din complexul B, cum ar fi acid folic, piridoxina (vitamina B6) și tiamina (vitamina B1) și niacina (B3). Împreună, aceste vitamine joacă un rol vital ca cofacori în metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.

În plus, verdele conține o sursă bună de minerale precum calciu (10%), mangan (18%), cupru, fier și potasiu. Manganul utilizat ca co-factor pentru enzima antioxidantă, superoxid dismutază. Potasiul este un important electrolit intracelular care ajută la contracararea efectelor hipertensive ale sodiului.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Cicoare verde (Cichorium intybus L.), brut, valoare nutritivă la 100 g (sursă: baza de date USDA National Nutrient)

Selecție și depozitare

Cicoare din frunze de zahăr (Cichorium endivia var. Porphyreum). Fotografie prin curtoazie: Ferma lui Suzie.

Cicoarele verzi sunt cel mai bine disponibile în timpul lunilor de iarnă, deși andivele proaspete cultivate hidrofonic pot fi disponibile pe tot parcursul anului în SUA. Alegeți verdele cu un centru pal înconjurat de frunze clare și strălucitoare, care sunt foarte cret și verde viu. Evitați frunzele galbene ofilite, dure, decolorate.

Pentru depozitare, așezați ciuperci verzi sau escarole într-o pungă de plastic perforată sau înfășurați-le într-o hârtie/cârpă umedă. Evitați plasarea în pachete închise. Aruncați frunzele ofilite sau cu vârf maro. Verdele păstrate corect ar putea dura o săptămână în frigider, la umiditate adecvată.

Metode de pregătire și servire

Salată de andive belgiană, avocado-cuscus. Fotografie prin amabilitate: Lablascovegmenu.

Chiar înainte de utilizare, spălați rapid cicoarea și escarola rapid în apă rece, fără a o lăsa să se înmoaie. Îndepărtați frunzele ofilite și secțiunile dure. Tăiați și condimentați doar înainte de utilizare.

Cicoarea și escarola sunt folosite în același mod ca salata sau spanacul, pe care le înlocuiesc sau le combină.

Iată câteva sfaturi de servire:

Raw, servit mai ales îmbrăcat cu o vinaigretă sau maioneză. Ele formează un amestec interesant cu alte verzi.

Cicoarele pot fi fierte sau adăugate în supe la sfârșitul timpului rece pentru aromă. Supă de fasole albă și escarolă este o rețetă populară din sudul Italiei.

Andivia belgiană este folosită crudă în salate sau fierte și servită ca legumă.

Poate fi, de asemenea, fiert, apoi tăiat, folosit în flanșe, omlete și quiche.

Profil de siguranță

Cicoarele verzi sunt consumate pe scară largă în toată Europa și statele americane. Deși această legumă cu frunze verzi conține concentrații mari de glicozide amare și inulină, nu se cunosc prea multe efecte secundare cunoscute atunci când sunt utilizate în cantități moderate.