Atât andiva cât și cicoarea aparțin unui grup mare de plante din genul Chicorium. Există două ramuri principale ale genului - C. endivia și C. intybus. În ceea ce privește endivia, adevăratele andive sunt escarola, andive creț și frisée. Pe de altă parte sunt andive belgiene și radicchio. Cu toate acestea, pe piață, termenul de cicoare se aplică andivelor și invers. În ciuda acestei confuzii, aceste plante sunt toate cicoare.

Andive și cicoare: nutriție

O abundență de vitamine și minerale se găsesc în cicoarele verzi și andive. În funcție de soi, acestea conțin beta caroten, riboflavină, vitamina C, vitamina E, acid folic și potasiu. De asemenea, furnizează calciu, fier și magneziu. În plus, cicoarea conține carbohidrați complexi nedigestibili numiți fructo-oligozaharide (FOS), care pot favoriza creșterea bacteriilor sănătoase în colon.

Pentru o listă completă a nutrienților, consultați baza de date națională a nutrienților:

nutriționale

Idei de rețetă de andive și cicoare

Verdurile de andive și cicoare sunt de obicei folosite în salate, dar sunt, de asemenea, adăugiri nutritive la supe, paste sau servite ca garnitură aburită.

Tipuri de andive și cicoare

Andive belgiană (endive witloof, endive franceză): Endive belgiene sunt lăstarii plantei de cicoare witloof. Există un proces curios implicat în cultivarea acestor legume palide, dulci-amărui. Începe în câmp, unde semințele sunt însămânțate, iar plantele au voie să depună rădăcini și să crească de fapt o plantă de cicoare. Vârfurile plantelor sunt tundute până la un punct care nu ucide planta, dar permite rădăcinilor să crească în continuare. Rădăcinile sunt apoi dezgropate și mutate în rame reci unde plantele sunt forțate să crească capete strânse, compacte, numite chiconi. Când este gata de recoltare, chiconul, care este andivul belgian care va ajunge pe piață, este tăiat cu mâna din vârful rădăcinii de cicoare.

Sunt ambele andive belgiene albe și andive belgiene roșii. Ambele sunt în formă de glonț, dar albul are carne albă și vârfuri foarte galbene pal, în timp ce roșul are aceeași carne albă cu vârfuri roșu-violet strălucitor. Deoarece cultivarea andivei belgiene necesită multă muncă, de obicei este destul de costisitoare.

Cicoare: Deși acesta este numele general pentru grupul de plante care include andive, verdele vândut sub formă de cicoare provine de la C. intybusside al familiei. Vine într-un cap slăbit de verde crud, cu gust amar. Arată foarte mult ca andive creț, dar frunzele sale sunt mai uniform verde și mai largi. De asemenea, tinde să fie mai amar.

Andive creț: Endiva crețată, o adevărată andivă, vine într-o grămadă cu capul liber, cu margini zdrențuite. Inima andivei buclate este galbenă, în timp ce frunzele exterioare sunt verzi. Când este adăugat la o salată, aroma sa amară funcționează bine ca contrapunct la alte verdeturi de salată mai dulci.

Escarole (andive Batavian): Acest membru al familiei de cicoare provine din partea andivei. Crește în capete largi, alungite și are frunze largi, ondulate, cu margini netede. Aroma este ușor amară, dar mai blândă decât cicoarea - deși frunzele interioare, ca și în cazul cicoarei, nu au o mușcătură ascuțită ca frunzele exterioare. Escarola poate fi ruptă și adăugată la o salată sau gătită ca un verde de gătit.

Frisee: Acesta este un alt nume pentru andive creț (cuvântul frisée înseamnă creț în franceză), dar, prin tradiție, este de obicei vândut sub forma sa tânără și fragedă. Frunzele sunt mici, foarte delicate, cu frunze verzi și de culoare verde deschis până la galben-alb.

Radicchio: Un verde de salată cu un ton ușor picant, radicchio este disponibil într-o gamă de culori de la verde deschis la roșu violet intens.