De ce Cargill crede că un anumit ingredient stea, fibra din rădăcina de cicoare, poate juca un rol mai mare în mișcarea de reducere a zahărului.

următoarea

La expoziția din martie a produselor naturale Expo West, Cargill (Minneapolis) a probat un nou prototip alimentar: o răspândire vegană, cu zahăr redus, fără OMG. Compania a creat acest eșantion pentru a demonstra modul în care crede că un anumit ingredient stelar, fibra de rădăcină de cicoare, poate juca un rol mai mare în mișcarea de reducere a zahărului.

„Motivul de bază pentru care am adus acest prototip este că încercăm să promovăm fibra de rădăcină de cicoare ca un ingredient cu etichetă curată, care poate face cu adevărat treabă”, a declarat Taylor Halstead, manager de linie de produse, carbohidrați de specialitate, Cargill Texturizing Solutions. „Este multifuncțional. Oferă textură și poate oferi o anumită dulceață și unor formulări. ”

Fibrele din rădăcina de cicoare pot ajuta la reducerea zahărului, deși nu pot obține un produs total fără zahăr, cum ar fi un îndulcitor de mare intensitate, cum ar fi stevia, a spus Halstead. Pentru tăieri calorice suplimentare, totuși, puteți combina rădăcina de cicoare cu un îndulcitor precum stevia, a adăugat el.

Și, deși rădăcina de cicoare nu poate fi utilizată pentru o reducere de 100% a caloriilor, Bill Gilbert, maestru brutar certificat, tehnolog principal al alimentelor, Cargill Texturizing Solutions, spune că este în regulă.

„Majoritatea oamenilor de la care auzim, marile companii CPG, nu vor o reducere mare a zahărului”, a spus Gilbert. În loc să facă afirmații severe privind reducerea zahărului (el spune că, în general, consumatorii nu doresc să achiziționeze aceste produse), companiile caută să își reducă ușor conținutul de zahăr adăugat, dar nu în totalitate, mai ales cu intrarea în vigoare a noilor revizuiri ale etichetei Fapte nutriționale ale FDA. anul viitor, care va necesita companiilor să enumere cantitatea de zaharuri adăugate pe etichetă. Rădăcina de cicoare, a spus Gilbert, este o opțiune bună pentru aceste tăieri treptate de zahăr. „Face parte din setul de instrumente pentru reducerea zahărului”, a spus el.

Tipul reducerii „rezonabile” a zahărului din rădăcina de cicoare poate fi o propunere atractivă pentru companiile alimentare care doresc să-și reducă conținutul de zahăr, promovând în același timp un ingredient despre care clienții se simt bine. Rezultatele sondajului propriu ale lui Cargill - precum și cercetătorul de piață SPINS în previziunile sale de top din 2017 - indică faptul că rădăcina de cicoare este din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor. „Am făcut câteva cercetări privind eticheta consumatorilor și, chiar departe, fibra de rădăcină de cicoare [a primit] cea mai pozitivă reacție [de la] consumatorii de pe etichetă", a spus Halstead. „Deci, veți obține foarte multe beneficii atunci când etichetați„ fibră de rădăcină de cicoare "și a schimbat modul în care vorbim despre ingredient."

În plus, rădăcina de cicoare oferă beneficii de texturare, după cum este exemplificat de proba de răspândire a alunelor de la standul Cargill’s Expo West. „În ceea ce privește textura, atunci când începeți să îl introduceți în produsele dvs., acesta îmbunătățește de fapt textura produselor”, explică Gilbert. „O mulțime de agenți de încărcare pentru zaharuri adaugă o notă proastă, o notă mai clară sau mai fermă produsului dumneavoastră. Fibrele rădăcinii de cicoare nu par să facă asta. "

Deci, ar putea fibra de rădăcină de cicoare să devină un ingredient mai popular pentru reducerea zahărului? Cargill sigur crede că da. „Credem că fibrele din rădăcina de cicoare se pot juca într-adevăr în acest spațiu”, a spus Halstead.