De Shihan Mary Bolz
Acupuncturist autorizat
Master în Medicină Orientală
Maestru instructor de arte marțiale

arată

În nutriția occidentală, alimentele sunt descrise ca conținând anumite cantități de proteine, grăsimi, minerale, vitamine etc. Aceste informații sunt obținute într-un laborator prin analiza alimentelor, separarea lor în părțile componente și constituenți. Valoarea nutrițională a unui aliment este o declarație a sumei totale a compușilor săi chimici înainte ca aceștia să intre în organism. Este posibil ca acest lucru să nu vă spună efectul acestuia odată ce este metabolizat și utilizat de organism.

În est, mâncarea urmărește să aibă anumite calități, cum ar fi o natură de încălzire sau răcire, posedarea anumitor arome sau acționarea asupra corpului uman într-un anumit mod, descriind efectul a ceea ce face corpului odată ce este mâncat. Aceste informații au fost și sunt obținute prin observarea comportamentului corpului după ce a fost mâncat un aliment. Valoarea nutrițională a unui aliment este declarată ca un set de proprietăți energetice care descriu acțiunile pe care le are un aliment în corpul uman.

În medicina orientală, cea mai importantă categorie este temperatura energetică a unui aliment. Conform medicinei orientale, un aliment poate fi cald, cald, neutru, rece sau rece ca calitate. De exemplu, ovăzul, puiul și ceapa se încălzesc pentru corp. Orzul, iepurele și salata se răcesc. Acest lucru nu înseamnă că este o măsură a cât de fierbinte sau rece este un gust de alimente sau la temperatura reală din mediu, cum ar fi refrigerarea sau cuptorul sau temperatura camerei. Temperatura unui aliment în gândirea estică este o măsură a efectului său asupra corpului după ce este digerat. Pur și simplu vorbind, ne încălzește sau ne răcorește? Cunoașterea temperaturilor alimentelor este intrinsecă tuturor gătitelor tradiționale. Temperatura unui aliment va fi influențată și de metoda de gătit.

Un alt aspect important în nutriția și gătitul tradițional din est este aroma unui aliment. Există cinci arome de bază: sărat, acru, amar, dulce, înțepător. Oamenii se întreabă adesea, dacă doresc o anumită mâncare, înseamnă că este bine pentru mine? Adevăratul răspuns este da și nu. Când o persoană nu este echilibrată, își dezvoltă pofta de a corecta acest dezechilibru. Pofta este exactă în sensul că ne spune că organele noastre sunt dezechilibrate, iar pofta este un mesaj care ne stimulează să ne reechilibrăm. Cu toate acestea, în cultura noastră, de multe ori ne oferim rapid o doză atât de mare de aromă de remediere, încât depășim organele interne și se creează efectul opus dorit. O cantitate moderată dintr-o aromă beneficiază de organul său asociat, prea mult din acea aromă o va copleși și o va deteriora. Puțină sare, de exemplu, beneficiază rinichii, dar prea mult îi va inhiba acțiunea.

Iată o listă cu cele cinci arome principale și afinitățile lor față de cele cinci elemente și față de anumite organe interne din corpul uman. Sărat: element de apă, intră în rinichi Acru: element de lemn, intră în ficat Amar: element de foc, intră în inimă Dulce: element de pământ, intră în splină înțepător: element de metal, intră în plămâni. Aroma unui aliment se poate spune că duce acțiunea unui aliment la un anumit organ din corp, de asemenea.

Aroma sărată se deplasează în interior și în jos, atrăgând acțiunea unui aliment către centrul și rădăcina corpului. Acțiunile aromei sărate sunt: ​​umezesc, înmoaie, detoxifiază, contracarând întărirea mușchilor și a glandelor. Reglează echilibrul de umiditate din organism, stimulează funcția digestivă și îmbunătățește concentrarea. Aroma sărată ajută la drenarea excesului de umiditate și, de asemenea, rehidratează corpul în condiții de deshidratare. Puțină sare îmbunătățește calitatea sângelui, dar în exces aroma sărată poate stagna sângele și stresa inima.

Aroma acru stimulează contracția și absorbția. Are o calitate astringentă și, prin urmare, este utilizat pentru scurgeri și afecțiuni care implică pierderea fluidelor corporale, cum ar fi transpirația, diareea și hemoragia. Contracarează efectele alimentelor grase. Alimentele acide pot activa sângele și pot elimina stagnarea.

Aroma amară se scurge și se usucă. Acesta va îmbunătăți apetitul, va stimula digestia și va atrage umezeala și căldura. Se utilizează în condiții de frig sau deficiență. Acționează mai ales asupra inimii, dar avantajează și căile respiratorii superioare.

Aroma dulce este cea mai comună și toate alimentele conțin dulceață într-o anumită măsură. Aroma dulce armonizează toate celelalte arome și formează centrul dietei noastre; stimulează ușor circulația și ne hrănește. Alimentele dulci umezesc și vor beneficia de uscăciune. În exces, aroma dulce duce la formarea flegmei și adesea la căldură.

Aroma înțepătoare dispersează stagnarea și favorizează circulația energiei și a sângelui în organism. Simulează digestia și ajută la ruperea mucusului. Unele alimente picante fierbinți sunt atât de extreme încât în ​​cele din urmă răcesc corpul. Pungentele calde produc efecte de încălzire mai îndelungate și vor beneficia de condițiile de frig. Pungentul rece poate fi utilizat atunci când căldura este prezentă în corp. În exces, aroma înțepătoare va supra-stimula și epuiza Qi și sângele.

O dietă echilibrată include utilizarea tuturor aromelor, aroma dulce ocupând o poziție centrală. Putem crește sau micșora aportul unei anumite arome în funcție de nevoile noastre. Unele alimente au, de asemenea, o acțiune terapeutică specifică.

Un aliment poate fie să completeze o anumită substanță sau funcție corporală, fie poate reduce influența unei afecțiuni patologice. Este important să știți mult mai multe despre modul estic de a vedea natura și mâncarea, care se bazează pe teoria Yin și Yang.

Nu putem acoperi toate acestea în această coloană, dar aceste informații sunt hrana pentru un alt mod de a gândi și a vizualiza nutriția noastră. Din moment ce este noiembrie și vine Ziua Recunoștinței, aș dori să vă împărtășesc o rețetă pentru o plăcintă fabuloasă de dovleac fără a folosi zahăr alb rafinat, arome sau produse chimice. Este foarte delicios. Chiar și cei mai înrăiți zahăr de zahăr au afirmat că a fost bine!

Plăcintă cu dovleac fără zahăr

Crustă de plăcintă de bază: 1 cană de făină integrală de grâu organic

1 cană de făină de orez brun organic

1 cană de făină de patiserie organică, nealbită, apă rece

1/2 linguriță. sare de mare adevărată

1 linguriță. de ulei organic de semințe de susan prăjite, opțional (nu aveți nevoie de ulei, dar dacă vă place aroma suplimentară a semințelor și puțină grăsime de bună calitate, continuați.)

Se amestecă sarea și făina. Presărați apa pe amestecul de făină treptat pentru a o umezi până când aluatul poate fi frământat și apoi întins. Coaceți crusta timp de 10 minute la 350F.

Amestec de dovleac: 1 sau 2 (depinde de mărime) Hokkaido Kabocha (dovleac japonez-dovleac) tăiat, scoateți semințe, scoateți pielea, tăiați în cuburi Gătiți kabocha deasupra aragazului într-o tigaie din oțel inoxidabil cu un vârf de sare de mare în suficientă apă pentru a acoperi, gătiți până se înmoaie. Adăugați 1 cană de sirop de orez brun Adăugați scorțișoară, nucșoară după gust. Folosiți un mixer sau un blender sau bateți cu mâna până când este moale, ca toate umpluturile de plăcintă cu dovleac. Adăugați kuzu ca agent de îngroșare. Gatiti pe aragaz inca 10 minute. Se răcește umplutura aproximativ 10 minute, apoi se toarnă în coajă. Coaceți în cuptor la 375F până când crusta se îneacă ușor.

Puteți pune deasupra nuci sau migdale feliate în ultimele 10 minute. Kabocha este dulce în mod natural și are multă aromă în comparație cu dovleceii. Unii oameni nu au nevoie de îndulcitor; puteți încerca asta dacă doriți. De asemenea, puteți adăuga tofu sau lapte de orez sau lapte de soia în amestec. Veți avea nevoie doar de mai mult kuzu pentru a-l face ferm. Nu vă fie teamă să încercați această rețetă și să lucrați cu cantitățile de ingrediente.

Nu uitați să mâncați întotdeauna mâncați cu măsură și faceți suficient exercițiu, chiar și după acea masă de Ziua Recunoștinței! Mestecându-vă mâncarea foarte bine până când are gust dulce, vă va împiedica să vă suprasolicitați și nu uitați să vă umpleți stomacul doar cu 80%. Japonezii au o zicală „Hara hachi-bume”. Umpleți stomacul 80%. Să aveți o Ziua Recunoștinței foarte minunată și sănătoasă!

Cinci arome - Cum arată medicina tradițională chineză asupra mâncării a fost modificată ultima dată: 11 iunie 2014 de Dr. Shihan Mary Bolz