Joost van Itterbeeck, Universitatea Wageningen

Insectele comestibile sunt alternative excelente la sursele convenționale de carne, deoarece sunt surse ieftine, abundente și excelente de proteine ​​și grăsimi, precum și vitamine și minerale.

trebui

În multe țări, consumul de insecte nu ridică sprâncenele. Cât de plăcut li se pare unei persoane este în mare măsură determinat de cultură.

Analizele insectelor arată, de asemenea, o variație imensă a valorii nutriționale și a compoziției - între specii, etapele lor de dezvoltare și chiar datorită dietei insectelor.

Cu aproximativ 2000 de specii de insecte comestibile la nivel mondial, cele de mai jos sunt unele dintre cele mai bune alternative de mâncare.

Lăcustele

Proteina este componenta majoră a insectelor, iar lăcustele, lăcustele și greierii (Orthoptera) se remarcă. Furnizorii de proteine ​​de top sunt lăcustele cunoscute sub numele de chapuline în Mexic, care au un conținut de proteine ​​de până la 77,13%. Și valorile lor de proteine ​​sunt de multe ori mai mari decât plantele pe care le hrănesc în mod obișnuit capulinele, inclusiv porumb, fasole și lucernă.

Colectarea acestor lăcuste din câmpurile agricole în favoarea utilizării pesticidelor nu numai că le va controla ca dăunători și ar reduce contaminarea solului și a apei, dar ar oferi și hrană și venituri suplimentare.

Chapulinele sunt de obicei consumate cu guacamol și tortilla.

Gruburi de palmier

Aceste larve cu corp moale de gărgărițe de palmier (gândaci) sunt consumate pe scară largă în America (Rhynchophorus palmarum), Asia de sud-est (Rhynchophorus ferrugineus) și Africa tropicală (Rhynchophorus phoenicis).

Larvele gărgăriței africane conțin până la 69,78% grăsimi. Deoarece sunt prăjiți în grăsimea lor, nu au nevoie de ulei suplimentar. Dar sunt consumate și crude.

Grăsimea este a doua componentă majoră a insectelor și constituie cel mai dens macronutrient energetic din alimente.

Printre alimentele pe bază de animale consumate de populația Aché din estul Paraguayului, aceste gruburi sunt cei mai buni furnizori de energie - chiar mai buni decât mierea - și astfel gruburile de palmier sunt ca niște bare naturale de energie.

Acizii grași nesaturați (cei buni) sunt, de asemenea, predominanți în general la insectele comestibile și conțin, de asemenea, mai mulți acizi grași polinesaturați (cei cu adevărat buni) decât carnea de pasăre și peștele. Rhynchophorus phoenicis este bogat în acești acizi grași polinesaturați și conține, de asemenea, acizi linoleici și α-linolenici - doi acizi grași esențiali deosebit de importanți pentru dezvoltarea sănătoasă a copiilor și bebelușilor.

Unele popoare indigene din sud-estul Asiei deja semi-cultivă gruburi de palmier - cum ar fi sago grub (Rhynchophorus ferrugineus), care se hrănește cu sago palmier. Aceștia au căzut palmieri în mod deliberat pentru ca larvele de gărgăriță să crească și, între una sau trei luni mai târziu, se pot găsi până la 100 de grubini într-un singur trunchi. În Thailanda s-a dezvoltat o cultivare mai ușoară în interior.

Descrierile texturii și gustului gustului de sago includ cremoase când sunt crude și dulci când sunt prăjite.

Viermi Mopane (sau omizi de fapt)

Majoritatea insectelor comestibile au un conținut de fier egal sau mai mare decât carnea de vită, care are un conținut de fier de 6 mg la 100 g de greutate uscată, în timp ce conținutul de fier al capterpillarului mopan (Imbrasia belina), de exemplu, este de 31–77 mg la 100 g.

Omida mopane este una dintre cele mai consumate și valoroase insecte comestibile din sudul Africii și ar putea contribui la îmbunătățirea deficitului de fier din dietă.

Deficitul de fier este cea mai comună și răspândită tulburare nutrițională din lume, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății. În țările în curs de dezvoltare, aproximativ jumătate din toate femeile însărcinate și aproximativ 40% dintre copiii preșcolari sunt considerate anemice (anemia poate fi cauzată de deficit de fier).

Încercările de semicultivare și domesticire a omizii mopane pentru hrană au avut rezultate pozitive, dar multe probleme rămân înainte ca acestea să poată fi utilizate pe scară mai largă, de exemplu, susceptibilitatea lor la boli virale și bacteriene.

Viermi de mâncare

Viermii sunt deosebit de interesanți pentru dietele occidentale și pentru producția în masă. Valoarea lor nutrițională generală este comparabilă cu carnea de vită, sunt endemice în climă temperată, cum ar fi în Europa, iar creșterea în masă este deja în loc în industria animalelor de companie și pentru hrănirea păsărilor.

Mai multe companii care produc viermi de mâncare în Olanda își folosesc acum cunoștințele și facilitățile pentru a spori în masă viermi de masă pentru hrana umană.

Important, amprenta ecologică a producției de viermi de masă este mult mai mică decât cea a cărnii de vită, dar și a producției de lapte, pui și carne de porc. Deși producția de viermi de mâncare necesită cantități similare de energie, are emisii mai mici de gaze cu efect de seră (de exemplu, mai puțin metan pe care l-ați obține în creșterea vacilor) și necesită mult mai puțin teren. Utilizarea apei este, de asemenea, mult mai redusă.

Viermii pot fi ușor prelucrați în alimente. Rezultatele preliminare ale experimentelor efectuate la Universitatea Wageningen indică faptul că textura și gustul alimentelor procesate care conțin viermi sunt foarte bine acceptate de consumatorii occidentali.

Soldatul negru zboară viermi

Aceste muște sunt excelente atât ca hrană umană, cât și ca hrană pentru animale.

Prepupele de muște negre uscate (viermi) conțin 42% proteine ​​și 35% grăsimi. Prepupele vii constau din 44% substanță uscată și pot fi depozitate cu ușurință pentru perioade lungi de timp.

Ca o componentă a unei diete complete, s-a constatat că sprijină creșterea bună a puilor, porcilor, păstrăvului curcubeu, somnului canal și tilapia albastră

Când este folosită ca hrană pentru animale, musca soldatului negru poate fi crescută și pe dejecțiile de păsări, porci și bovine, ceea ce reduce masa de gunoi de grajd, conținutul de umiditate, mirosurile ofensive și potențialul de poluare al gunoiului de grajd cu 50-60% (de exemplu, crom, cupru, fier, plumb, zinc) și poate reduce, de asemenea, bacteriile dăunătoare, cum ar fi E-coli și Salmonella.

Cultivarea lor este ușoară; fie în curte și așa cum arată o invenție recentă, și în casă.

Joost van Itterbeeck

Joost van Itterbeeck nu lucrează, nu consultă, nu deține acțiuni sau nu primește finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.