În bucătăria națională rusă există multe rețete unice, a căror origine reală nu poate spune chiar și specialiștii cu certitudine deplină. Deocamdată nu se știe cine a inventat okroshka și care set de produse a fost utilizat inițial pentru prepararea acestuia.

Secretul numelui

Istoria bucătăriei naționale rusești include mai multe secole. În acest timp, a fost completat cu feluri de mâncare noi, ale căror nume în zilele noastre sună destul de neobișnuit. Adevărat, există un secret aici. Toate aceste nume vorbesc. Adică, este ușor de ghicit de la ei cum este preparat acest produs sau altul. De exemplu, nu se știe cu siguranță cine a inventat okroshka, dar toată lumea știe că aceasta este o supă tradițională rece pentru Rusia. Modul de pregătire al acestuia se află deja în nume, la urma urmei cuvântul „okroshka” provine de la binecunoscutul verb „firimituri”, care înseamnă tocat mărunt.

cine

Prin urmare, este clar că bucăți mari de produse în față este un fel de mâncare care nu va funcționa. Cel care a inventat okroshka, a încercat să le strivească cât mai mult posibil. Aceasta este principala caracteristică a vechii supe reci. Dar până astăzi numele creatorului său nu a ajuns. Deși, poate, nu erau o singură persoană. Acesta este acum cookie-urile încearcă să dea invențiilor lor nume sonore. Anterior, noutățile culinare au apărut exclusiv ca o oportunitate de a adapta diferite produse pentru a fi utilizate în alimente.

Ingrediente

Istoria nu știe cine a inventat okroshka. Până acum, a ajuns doar compoziția acestui fel de mâncare neobișnuit. Într-adevăr, pentru prepararea supei antice rusești, a fost utilizat un amestec de produse zdrobite de diferite tipuri:

  • carne sau pește;
  • legume proaspete sau fierte;
  • diverse murături;
  • condimente.

Masa vrac pregătită a fost turnată cu un pansament lichid, care este de obicei folosit ca drojdie. Dar există și alte opțiuni. Există rețete cunoscute, în care okroshka se face pe baza:

  • bere;
  • zer;
  • oțet diluat;
  • chefir;
  • apă minerală;
  • cvas de mesteacăn;
  • o ciupercă de ceai;
  • bulion de carne sau sfeclă;
  • suc de roșii;
  • grijile de castravete.

Fiecare dintre aceste fracțiuni lichide oferă un set special de ingrediente pentru prepararea celebrei supe reci. În diferite regiuni ale Rusiei există o variantă individuală a preparării sale, bazată pe tradițiile locale antice și pe preferințele gustative speciale.

Din adâncurile secolelor

În ciuda faptului că istoria okroshka datează de secole, prima mențiune oficială a acesteia a apărut în cartea „Postul Postului și Scornul”, publicată în 1880.

Ingredientele principale sunt următoarele produse: 400 de grame de carne de vită fiartă (sau orice pește), jumătate de litru de cvas, 4 ouă fierte, un litru de varză acră (adică băutură de malț, nu supă din varză), un pahar de smântână, verdeață (ceapă de pene și mărar) 4 castraveți și raci.

Cartea a descris un mod destul de interesant de a găti:

  1. În primul rând, toate componentele (carne, ouă, verdețuri și castraveți) trebuie tăiate bine.
  2. După aceea, ar trebui puse într-un castron adânc.
  3. Se adaugă sare, se adaugă smântână și se amestecă bine.
  4. Masa rezultată trebuie turnată cu cvas sau supă de varză. În al doilea caz, vasul va avea un gust mai intens și pronunțat.
  5. Puneți gulerele cervicale, bucățile de gheață și amestecați din nou.

Puteți consuma această supă numai după ce a fost absorbită și răcită corespunzător.

Fapte interesante

Unii oameni de știință sugerează că istoria okroshka este direct legată de burlax. Se crede că au venit cu un amestec de produse atât de diferite. Pe vremuri pe Volga, munca manuală era folosită pentru a muta mărfurile de-a lungul apei. Grupuri de oameni, cu ajutorul unor frânghii puternice, au tras de-a lungul țărmului șlepului cu mărfuri. Prânzul de burlaks, de regulă, consta din cvas și pește uscat (vobla). Acum aproape nimănui nu îi va plăcea acest meniu. Dar atunci țăranii nu au avut altă opțiune și au trebuit să se adapteze cumva. Nu existau dentiști la acea vreme și era dificil să faci față mâncării rigide cu dinți bine îngrijiți. Prin urmare, înainte de a mânca, au înmuiat vobla în cvas. Peștele a devenit mai moale și a fost ușor de mușcat. Ulterior, pentru a face vasul mai hrănitor, a început să adauge diferite legume (napi, cartofi și altele). Deci gustarea obișnuită s-a transformat treptat în supă, care de-a lungul anilor a câștigat o popularitate imensă.

În cele mai bune tradiții

Inițial, după cum se știe, okroshka a fost pregătit pe cvas. Rețeta clasică s-a schimbat puțin în timp.

În zilele noastre este obișnuit să se folosească un astfel de fel de mâncare: 300 de grame de cartofi și castraveți proaspeți, 4 ouă de pui, o linguriță de sare, 200 de grame de ridiche și cârnați fierți, precum și 30 de grame de pătrunjel, ceapă verde și mărar.

Tehnologia procesului include mai mulți pași:

  1. În primul rând, cartofii și ouăle trebuie fierte, apoi răcite și curățate.
  2. După aceasta, ei, împreună cu castraveți și cârnați, ar trebui tăiați în cuburi mici.
  3. Ridichea poate fi mărunțită pe răzătoare sau tăiată în felii subțiri.
  4. Colectați ingredientele pregătite într-un singur castron.
  5. Verdele să se clătească bine, se sfărâmă fin și se adaugă la restul produselor.
  6. Sare și apoi se amestecă bine.
  7. Se toarnă amestecul cu cvas.
  8. Înainte de servire, puneți puțină smântână.

Se dovedește o minunată okroshka pe cvas. Rețeta clasică este suficient de simplă, astfel încât să puteți găti vasul timp de o jumătate de oră. Este rapid, convenabil și foarte gustos.

Opțiune vegetariană

Acum este greu de spus cine a inventat okroshka withkvas. Dar nu contează, până la urmă, oamenii au învățat în cele din urmă din rețeta principală să gătească o varietate de variante ale acestui fel de mâncare original. Pentru cei care preferă mâncarea vegetariană, puteți oferi nu tocmai supa obișnuită, în care nu există carne, pește și ouă.

Pentru muncă este necesar să se utilizeze următoarele componente: 0,5 litri de kvas special okroshechny, 400 grame de salată verde, 30 de grame de usturoi, 1 castravete proaspăt, sare, 4 linguri de frunze de mentă tocate, 3 căței de usturoi, smântână, 4 grame de zahăr și piper măcinat.

Pregătirea unei astfel de okroshka este foarte simplă:

  1. Salată cu castraveți mărunțiți fin și adăugați piure de usturoi.
  2. Combinați produsele cu menta și presărați-le cu zahăr.
  3. Se adaugă sare, piper și se toarnă totul cu cvas.
  4. Se pune smântână și se amestecă bine.

Înainte de servire, adăugați puțină carne tocată măcinată în fiecare farfurie separat. Dacă se dorește, munca poate fi simplificată și folosind un blender pentru a găti piure de cartofi.

O presupunere interesantă

În sursele oficiale nu există informații concrete despre cine și când a inventat okroshka. Cu toate acestea, unii istorici cred că această invenție culinară datează din secolul al X-lea. Atunci Rus a condus faimosul prinț Vladimir. În unele cronici există înregistrări ale modului în care în 989 a emis un decret pentru a distribui tuturor țăranilor miere, alimente și cvas. Prin urmare, putem concluziona că atunci a apărut ideea primului realimentare pentru o supă rece veche. Prin urmare, sfârșitul secolului al X-lea poate fi considerat pe bună dreptate punctul de plecare al ideii de gătit okroshki. De atunci, fiecare gospodină a învățat să gătească acest fel de mâncare, folosind produsele care erau disponibile în casă.

În acei ani oamenii foloseau aproape orice mâncare cu pâine neagră și ceapă proaspătă. Acest obicei a ajuns aproape în zilele noastre. Acum, pâinea este, de asemenea, un supliment obligatoriu la masă, iar ceapa face parte din multe feluri de mâncare. Păstrat și ideea de a găti okroshki, care în timp a completat doar cu componente noi.

Pansament cu lapte acru

În zilele noastre, puteți întâlni okroshka chiar și în restaurantele menumany. Este adevărat, cvasul este rar folosit pentru realimentare. Ca fracție lichidă, se utilizează mai mult diverse produse lactate fermentate. De exemplu, puteți lua în considerare un mod simplu de a găti okroshka pe ser.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cele mai simple ingrediente: 0,5 kg file de porc și același număr de castraveți proaspeți, 3 litri de zer, 8 ouă, 400 grame de ridiche, 1 lămâie, 5 cartofi, puțină sare și verdeață (mărar, pătrunjel).

Metoda de preparare este similară cu versiunile anterioare:

  1. Se fierbe carnea, apoi se răcește și se taie bucăți mici.
  2. Și cartofii și ouăle trebuie mai întâi fierte, apoi curățate și tăiate cubulețe.
  3. Castravetele sfărâmă bucăți de aceeași formă, iar ridichea este mai bine tocată într-un blender.
  4. Puneți produsele într-un vas comun și presărați-le cu verdeață tocată.
  5. Se toarnă serul, se adaugă suc de lămâie și sare.

Înainte de a mânca, puneți puțină smântână în fiecare farfurie separat.

Variație pe tema okroshki

În multe cărți culinare, există o supă reci numită „okroshka”. Bucătăria rusă stochează zeci de moduri de a o prepara. De exemplu, în cartea lui Vasily Levshin, publicată în anii nouăzeci ai secolului al XVIII-lea, este descrisă o variantă a supei, în care nu există cartof. Dintre produsele utilizate pentru prepararea sa: carne prăjită, ceapă, castraveți (sărate și proaspete), oțet, prune sărate și cvas.

Totul se face foarte simplu:

  1. Mai întâi castraveți murați pentru a tăia paia.
  2. Același lucru de făcut cu prunele, după îndepărtarea oaselor de pe ele.
  3. Ceapa se toacă mărunt. Puteți folosi atât becul, cât și penele verzi.
  4. Tăiați carnea din os și, eventual, macinați-o cu paie.
  5. Mărunțiți ingredientele împreună.
  6. Adăugați 2 linguri de saramură de prune și castraveți.
  7. Se toarnă puțin oțet de mere.
  8. Realizați combustibil cu cvas.

Această opțiune este foarte convenabilă, deoarece vă permite să utilizați cele mai simple produse care pot sta în frigider după cina de ieri.

O opțiune similară

Anterior, acest fel de mâncare a apărut în cartea lui NicholasOsipova „O bătrână gospodină rusă, menajeră și bucătară”. De asemenea, a descris rețeta pentru o supă răcoritoare umplută cu cvas. Diferența cu celelalte numeroase rețete constă doar în faptul că fracția lichidă este preparată în avans într-un mod special din pâine și malț cu adăugarea unei cantități mici de mentă. Diferența dintre cvasul vechi și cel modern este că înainte produsul era alb și destul de neîndulcit. A jucat rolul unui ingredient răcoritor, pentru prepararea căruia s-a folosit un must din făină de secară și un ferment sub formă de malț. În zilele noastre îl poți face singur. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: 80 de grame de pâine de secară, 12 pahare de apă, 3 grame de drojdie și 2 linguri de zahăr.

Tehnologia băuturii este extrem de simplă:

  1. În primul rând, pâinea trebuie tăiată în mod arbitrar și prăjită până se rumeneste.
  2. Se toarnă produsele cu apă și se lasă în pace 5 ore.
  3. Se infuzează tulpina și se adaugă drojdie și zahăr pre-diluate.

După o perfuzie de opt ore, cvasul okroshechny va fi gata.

Într-o zi fierbinte

Când căldura din stradă, aproape nimeni nu vrea să mănânce supe fierbinți. În Rusia, mult timp, primele feluri de mâncare precum okroshka, botvina și chill au fost populare. În timpul verii fierbinți au ajutat să scape de consecințele căldurii arse. Dintre aceste trei opțiuni, botzinia atrage o atenție specială. Gătiți-l la fel de simplu ca okroshka. Pentru a lucra, trebuie mai întâi să preparați ingredientele principale: un litru de cvas de pâine, 250 de grame de măcriș, spanac și pește fiert, 2 castraveți proaspeți, o lingură de zahăr, sare, o grămadă de ceapă verde, mărar și rădăcină de hrean rasă.

Gătirea supei este necesară în etape:

  1. În primul rând spanacul cu măcriș trebuie spălat, fiert, apoi măcinat produsele printr-o sită și diluați-l cu cvas gata preparat.
  2. Se adauga castravetele taiat cubulete si ceapa macinata.
  3. Se presară zahăr, sare și mărar tocat.
  4. Supă gata vărsată pe farfurii.

Chiar înainte de a mânca, rămâne doar să adăugați hrean, să puneți bucăți de pește fiert și câteva cuburi de gheață (pentru răcire).