La Moscova mai ales se pare că așteptăm întotdeauna vara. Fie că așteaptă apariția plafonului de soare, așteptând marea pauză școlară sau așteptând vacanțe, vara este întotdeauna o perioadă interesantă a anului.

vareniki

Ca un copil rus, vara ar începe cu adevărat pentru mine când cireșele au intrat în sezon. Atunci sunt mereu pe masă, gata de gustare. Dar atunci mănânci atât de mult încât limba ta devine roșie și nu mai vrei să le vezi. Ca adult, încercați să vă controlați, astfel încât să vă puteți bucura de sezonul complet al cireșelor. Ei bine, cel mai bun lucru de făcut în acest caz este vareniki. Este o modalitate uimitoare de a păstra cireșele pe tot parcursul iernii și, de asemenea, o amintire excelentă a zilelor de vară în serile reci de iarnă.

Vareniki sunt găluște/ravioli rusești, dar ceea ce face cu adevărat specială această rețetă este că sunt dulci și foarte inimoși, dar în același timp ușoare și suculente, deoarece sunt umplute cu cireșe. Este acel moment unic în care poți avea ceva dulce ca fel principal.

Există întotdeauna argumente cu privire la originea vareniki. Versiunea obișnuită este că toate alimentele tip găluște provin din China. Apoi, există o versiune pe care vareniki a dezvoltat-o ​​din mâncarea turcească numită dush-vara - diferite umpluturi acoperite în aluat și fierte. După aceea, cuvântul dush-VARA a fost separat și a devenit VAReniki, după cum spun unele surse. Dar, de asemenea, cuvântul „vareniki” înseamnă pur și simplu gătit în apă în limba rusă. Indiferent de unde provine felul de mâncare, a devenit o specialitate rusă preferată.

Vareniki nu este un fel de mâncare foarte complicat de făcut, dar există de fapt câteva secrete pe care ar trebui să le cunoașteți după William Pokhlyobkin - cel mai cunoscut scriitor de mâncare rus din secolul al XX-lea. Una dintre ele este foarte simplă, dar va face o mare diferență: Când vareniki-ul dvs. este gătit, scurgeți apa și chiar puneți găluștele înapoi în oală - deoarece va fi încă fierbinte, va ajuta la evaporarea excesului de apă. Acest pas simplu va face ca smântâna sau siropul să se lipească de vareniki și, desigur, va face o mare diferență în gust.

Celebrul scriitor Nikolay Gogol aprecia foarte mult mâncarea și menționa vareniki într-una dintre poveștile sale numite Noaptea dinaintea Crăciunului. Gogol a iubit misterul, așa că în această poveste vareniki prind viață, făcând o baie în smântână înainte de a zbura în gura personajului. Cred că Gogol știa și secretul de a lăsa vareniki să se usuce din cauza felului în care îi descrie aproape făcând baie în smântână.

Acum, că știi și tu acest truc simplu, încearcă să le faci singur. Nu pot să vă promit că vă vor zbura direct în gură, dar sigur știu că vă veți bucura de ele.

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 2 căni de făină
  • 1 cană de apă
  • 1/2 linguriță sare
  • 3 linguri. unt

Pentru umplutură:

  • 500g cireșe
  • 100g zahăr

Gătit:

Începeți prin scobirea cireșelor. Așezați cireșele fără sâmburi într-un castron și adăugați zahărul. amestecă-le puțin și lasă-le deoparte timp de o oră. Acest proces va extrage umezeala din cireșe pe care le vom folosi mai târziu.

Faceți aluatul: încălziți apa și untul împreună, amestecați făina cu sare și aruncați-le pe o suprafață de lucru curată sau pe o masă.

Faceți o fântână/crater și turnați amestecul de apă în centru. Cu grijă, începeți să amestecați manual, asigurându-vă că încorporați făina încetul cu încetul, până când obțineți un aluat Shaggy.

Acum puteți începe să frământați amestecul timp de aproximativ cinci minute. Veți observa că aluatul dvs. va deveni foarte moale și matasos. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească pe masă o oră.

Până trece o oră, cireșele vor elibera mult suc. Scurgeți-le frumos și păstrați sucul.

Odată ce aluatul ți s-a odihnit, ia-ți sucitorul, presară suprafața de lucru cu făină și începe să rulezi aluatul.

Este mai ușor să îl separați în două părți înainte de rulare. Luați-l la o grosime de aproximativ trei mm și tăiați cercurile cu un tăietor rotund sau o ceașcă.

Să le umplem. Așezați cercul de aluat pe palma mâinii, în fiecare cerc puneți câte o linguriță de cireșe scurse, udați marginile aluatului cu puțină apă (suficient cât să se lipească) și împăturiți-l în jumătate de cerc.

Acum doriți să vă asigurați că umplutura nu se revarsă. Ciupiți marginile împreună cu ajutorul unei furculițe pentru a crea un sigiliu. Puteți încerca, de asemenea, în mod tradițional, care implică plierea cutelor de aluat după cută creând un model împletit. Această tehnică necesită multă practică, dar odată ce o stăpânești, te vei putea numi un adevărat meșter rus.

Asigurați-vă că suprafața dvs. este presărată cu făină, astfel încât atunci când găluștele sunt terminate, acestea nu se lipesc una de cealaltă. Acum le puteți congela sau găti imediat.

Pentru a găti vareniki, pregătiți o oală cu apă. Odată ce apa fierbe, adăugați câteva vârfuri de sare și aruncați cu grijă vareniki. Amestecați apa cu atenție, astfel încât să nu se lipească de fundul oalei sau unul de celălalt în timp ce gătiți.

Când găluștele dvs. încep să plutească, mai dați-le unu până la două minute și apoi scurgeți apa. Păstrați-le într-o oală fierbinte câteva minute pentru a le ajuta să se usuce puțin.

Acum îți amintești acel suc din cireșe? Încălziți-l într-o oală mică și reduceți-l la sirop.

Asigurați-vă că puneți o lingură mare de smântână deasupra și presărați cu siropul de cireșe.

Vareniki adevărat, umplut, durează mult timp pentru a se pregăti, așa că aici vă oferim o rețetă „leneșă” simplificată.