21 mai 2020 · Modificat: 29 iulie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · 3 comentarii

tartare

Un clasic francez, Steak Tartare este un preparat brut de carne de vită, care este comun în bistrourile, braseriile și cafenelele franceze. Este ușor de făcut, nu necesită gătit și este cel mai bun cu o parte de cartofi prăjiți, o salată ușoară și/sau puncte de pâine prăjită.

(Această rețetă a fost publicată inițial în iulie 2019, dar a fost actualizată cu noi fotografii și conținut în 2020).

Steak tartar, cunoscut și sub numele de tartar de vită, este o combinație de carne de vită crudă tocată manual, șalotă/ceapă tocată fin, capere și cornișoane, toate aruncate într-un pansament acid și acid pe bază de muștar Dijon. Rețetele includ adesea gălbenușuri de ou în pansament sau așezați gălbenușuri întregi deasupra fiecărei porții.

Există multe rețete pentru acest fel de mâncare pe internet și, în esență, în fiecare carte de bucate franceză. Există desigur similitudini și unele diferențe, de la tăierea cărnii de vită până la ușoarele variații ale modului de condimentare a cărnii.

Rețeta regretatului Anthony Bourdain din Cartea de bucate Les Halles include ketchup, hamsii și coniac, pe care nu le-am văzut în nicio altă rețetă pe care am întâlnit-o.

Cum se face steak tartar clasic

După multe cercetări, mi-am creat propria formulă folosind o abordare mai tradițională. Unii oameni folosesc rotund de sus sau sfoară pentru tartar. Cel mai bine este să folosiți filet de vită, dacă vă permiteți.

Piața mea locală de carne o vinde cu 10,99 USD/lb (începutul anului 2020), ceea ce este foarte rezonabil pentru această tăiere de top. Primul pas pentru prepararea steak tartarului este congelarea scurtă a filetului de vită, astfel încât să rămână ușor. Acest lucru va face mult mai ușor să tăiați manual carnea de vită în bucăți mici.

Între timp, pregătește celelalte ingrediente pentru tartar. Tăiați mărunt cornișoarele, caperele, pătrunjelul și puțin șalotă.

Într-un bol mic, separat, amestecați pansamentul. Veți avea nevoie de un gălbenuș de ou, oțet de vin roșu, muștar Dijon, ulei, sos Worcestershire și câteva stropi de sos fierbinte.

Odată ce carnea de vită este relativ fermă la exterior, dar totuși ușor străpunsă cu un cuțit, scoateți-o din congelator.

Tăiați sfoara de grâu, apoi tăiați-o în bețișoare și, în cele din urmă, în cuburi mici de aproximativ centimetri-inch în fiecare direcție. Combinați carnea de vită tocată manual cu amestecul cornichon-caper și pansamentul.

Cum se servește tartar de vită

Odată ce carnea de vită este îmbrăcată uniform, puteți servi tartarul. În mod tradițional, puteți folosi un inel pentru a modela amestecul într-o pastă. Dacă nu aveți un tăietor rotund de prăjitură sau un inel de patiserie, îl puteți modela în formă liberă într-un tort plat pe o farfurie.

Consider că un inel de 3 inci are o dimensiune destul de bună pentru a împărți tartarul în porții individuale. Pur și simplu așezați inelul pe farfurie, îngrămădiți un sfert din amestec în inel și apăsați cu atenție, astfel încât să fie uniform și plat deasupra. Apoi scoateți inelul. Voila!

Serviți-vă tartarul cu cartofi prăjiți, pâine prăjită (pâinea crustă prăjită ca o baghetă este bună aici) și/sau o salată ușoară. Îmi place să feliez o baghetă pe părtinire în felii groase de ½ inci, să periez ușor sau să stropesc cu ulei de măsline extra virgin, apoi să prăjesc într-un cuptor de 375 grade F timp de aproximativ 10 minute până când este crocant, dar nu este uscat.

Această rețetă specială este puțin mai acidă decât unele altele. Mi-am dorit foarte mult să replic aromul extrem de acid al fripturii tartare de care m-am bucurat la Cafe Blanc din Paris. Cu siguranță are un pumn și asta îmi place atât de mult la asta.

Este important să gustați și să ajustați condimentul după dorința dvs. după ce combinați totul. Desigur, așa cum este cazul oricărui preparat crud de carne, asigurați-vă că îl serviți rece și imediat.

Dacă nu mai ai alte 3 persoane care să se bucure de acest tartar cu tine, cu siguranță poți înjumătăți rețeta (am făcut asta). Folosiți o jumătate de gălbenuș de ou (nu trebuie să fie foarte exact) sau spurgeți-vă puțin și folosiți întreg gălbenușul pentru cele 2 porții.

Nu intenționați să aveți resturi. Friptura tartara trebuie consumata imediat, nu mai tarziu sau a doua zi.

Iată o idee distractivă pentru o variantă. Adăugați brânză gruyère tăiată fin în amestecul de carne de vită! O prietenă de-a mea a menționat că i-a plăcut friptura de tartar la un restaurant cu această răsucire unică și a încercat-o ea însăși folosind rețeta mea și i-a plăcut versiunea cu brânză la fel de mult ca cea originală. Voi încerca data viitoare cu brânză!

Alte rețete care vă pot plăcea

  • Supă de ceapă franceză pariziană
  • Bouillabaise (tocană de pește provensală)
  • Remat’s Ratatouille (Confit Byaldi)
  • Rillettes de somon
  • Crepuri Parmentier
  • Chi Kofte (Armenian Steak Tartare)
  • Filet Mignon Le Cellier cu sos de unt de trufă albă
  • Răsfoiți toate rețetele franceze

Ai mai mâncat vreodată steak tartar? Vă rog să-mi lăsați un comentariu care îmi spune despre versiunea dvs. preferată! Și nu uitați să evaluați această rețetă dacă ați încercat-o. Mulțumiri!