Cu zile mai scurte și nopți mai reci, mă doresc să încălzesc mâncărurile confortabile. La fel ca alții, vin de multe ori acasă și nu știu ce să fac pentru cină. Voi avea un frigider plin de bucăți, nu suficient pentru a face o masă, dar suficient pentru o masă bună dacă pun totul împreună cu capse de cămară. Atunci mă atrage să fac caserole, lucru pe care l-am descoperit când am explorat moștenirea culinară maghiară a regretatei mele mame.

sunt

Dacă v-ați întrebat de unde a apărut denumirea de „caserolă”, este franceză pentru cratiță, deși conceptul de carne gătit lent cu legume și fructe într-o oală de lut cu capac datează din preistorie.

În mod frecvent, atunci când decid să repar o caserolă, voi naviga prin rețete și îmi voi da seama că îmi lipsește unul sau mai multe ingrediente cheie. Atunci decid să fac înlocuiri sau să improvizez și să creez propria caserolă. Încep cu provizii pe care le țin mereu la îndemână: ceapă, morcovi, usturoi, brută de pui, conserve de roșii, ciuperci, paste sau orez, ierburi proaspete și uscate și vin sau vermut pentru aromă. Stoc, de asemenea, făină, lapte, unt și brânză, astfel încât să pot bate rapid un sos alb sau brânză pentru a lega caserola împreună.

Pe lângă consumarea resturilor, cum ar fi curcanul de vacanță, șunca sau carnea de vită, caserolele sunt o modalitate excelentă de a păstra aroma, dar evită cheltuielile cu ingrediente mai costisitoare, cum ar fi fructele de mare, extinzându-le cu paste, orez și legume.

În primul rând, câteva elemente esențiale pentru fabricarea caserolei. Asigurați-vă că aveți o caserolă cu capac corespunzător sau o farfurie rotundă sau alungită, de mică adâncime, care să se potrivească ingredientelor. Preferința mea, datorită versatilității sale, este o caserolă cu fontă rotundă emailată, de patru sau cinci litri, turnată, din fontă, care servește patru până la șase.

Alte opțiuni bune pentru utilizarea cuptorului sunt în sticlă, ceramică sau porțelan, dar niciuna dintre acestea nu poate fi folosită pe plită. Amintiți-vă că caserolele de lut trebuie puse într-un cuptor rece, niciodată unul fierbinte, sau riscați să-l spargeți, așa cum a făcut mama mea necunoscută cu noua ei oală prețuită. Dacă utilizați orice brutar nemetalic, veți avea nevoie de o tigaie sau cratițe pentru a găti ingredientele de bază.

Adunați și pregătiți consumabilele înainte de a începe asamblarea caserolei. Dacă intenționați să încorporați paste sau orez, gătiți-le separat înainte de a le adăuga în felul de mâncare. De ani de zile, am terminat în mod obișnuit o caserolă de vită măcinată cu plită adăugând paste și gătind-o cu carne de vită și legume. Apoi mi-am dat seama că avea gust de gumă din excesul de amidon. Pasta de gătit în apă clocotită elimină problema.

Încercați să experimentați diferite tipuri de orez sau amestecuri de orez pentru un plus de aromă în caserole. Sunt parțial față de orezul basmati, atât alb, cât și maro, și alte soiuri de orez colorat. Recent am descoperit amestecuri gustoase de orez fără sare care încorporează orez sălbatic sau orz și legume și ierburi uscate care mi-au îmbogățit aromele de caserolă.

Sa rumenesti sau nu sa rumenesti carnea? Pentru boia, este opțional. Am făcut-o în ambele sensuri cu succes. Dar, în general, fierberea cărnii la o temperatură ridicată înainte de gătit dezvoltă aroma și culoarea cărnii, etanșând în sucuri.

Aveți grijă cu sare. Conserve, cuburi sau pastă de bulion și supele condensate pot fi atât de sărate încât îți vor copleși vasul. Dacă le utilizați, nu săriți până la ultima ajustare a condimentului.

Oricare dintr-o varietate de lichide vă poate „lega” caserola împreună. Indiferent dacă optați pentru un sos alb sau de brânză de casă, conserve de roșii, supă condensată, ouă sau altceva, nu îl faceți prea „supat” sau veți schimba textura caserolei. Nu vă fie teamă să alegeți produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi ca opțiuni mai slabe.

Caserolele pot fi preparate în întregime pe plită, dar beneficiază în general de o gătire mai lungă și mai lentă la cuptor, când aromele au timp să se căsătorească. Pentru o aromă maximă, faceți-le cu o zi sau mai mult înainte de timp și puneți-le la frigider sau congelați-le. Aduceți-le la temperatura camerei (aproximativ o oră din frigider) înainte de coacere. Caserolele coapte se fac atunci când sunt încălzite și clocotesc în jurul părților laterale. Sunt unul dintre cele mai iertătoare feluri de mâncare dacă sunt lăsate puțin prea mult timp în cuptor.

Cu ingrediente de bază în cămară și frigider, o rețetă principală și dorința de a experimenta, este ușor să adunați o masă simplă, satisfăcătoare, cu un singur fel de mâncare.

Rețetă Master Caserole

Alegeți propriile ingrediente din caserolă din aceste categorii opționale. Pentru o aromă bună, includeți legume aromate, o proteină, un sos sau un lichid pentru a lega ingredientele împreună, precum și condimente și legume de finisare. Potriviți condimentele cu proteinele dvs. sau cu stilul etnic al caserolei.

Realizează 4-6 porții; * indică ingredientele recomandate

Legume aromatice de bază

1-2 cepe *, tocate

2-3 morcovi *, curățați și tăiați felii

2-3 căței de usturoi *, piure

1-2 tulpini de țelină, tocate

3-4 căni de curcan tocat, pui, carne de vită, porc sau pește (resturile funcționează bine)

1 până la 1½ kilograme de carne de vită sau curcan

1½ până la 2 lire piept de pui proaspăt, licitații de curcan, file de pește sau fructe de mare

2 până la 3 cutii de ton sau somon, scurse

1 până la 2 cutii de fasole, scurse și clătite

Amidon (precuinat)

8 uncii de paste (macaroane, fuzili, scoici etc.)

1 cană de orez (uscat) sau amestec de orez

8 până la 12 uncii de tăiței de ou

2 până la 3 căni cartofi piure sau mărunțite

Sos sau Liant

1-2 căni sos de casă alb sau alt sos

1 cutie de supă condensată (cremă de ciuperci, pui sau roșii)

1-2 căni de smântână sau iaurt simplu (complet sau cu conținut scăzut de grăsimi)

Capse de cămară și condimente (după gust)

2-4 linguri ulei sau unt

Ardei *, proaspăt măcinat

2-3 linguri de busuioc proaspăt, tocat

½ până la 1 linguriță de cimbru, proaspăt sau uscat

1-2 lingurițe amestec de plante italiene, uscate

1-2 linguri praf de chili sau praf de curry

1 lime sau lămâie, suc, după gust

¼ la ½ cană pătrunjel, tocat

Alte ierburi, condimente sau condimente după gust

1 sau 2 cutii de 14 uncii de roșii

8 uncii de ciuperci, feliate

1 ardei gras, tocat; verde, roșu, galben sau portocaliu sau culori mixte

1-3 ardei iute, tăiate cubulețe cu semințe îndepărtate

1 vinete medii, tăiate cubulețe

2-3 dovleac de vară, tăiate felii; sau 1 dovleac mediu de iarnă, curățat și tocat

1 pot uda castane, feliate

2-3 tulpini bok choy, tocate

2-3 căni legume proaspete sau congelate asortate

Toppings (opțional)

½ până la 1 cană de brânză rasă

½ până la 1 cană pesmet prăjit sau cartofi zdrobiți sau chipsuri de porumb

½ până la 1 cană de migdale feliate

½ cană ierburi proaspete tocate

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Îmbrăcați interiorul unei caserole acoperite de 4 sau 5 litri sau a unui brutar superficial de 9 cu 13 inci cu ulei sau unt. În caserolă, încălzește uleiul sau untul și caleste legumele aromate până devin aurii. Pus deoparte.

Într-o tigaie, rumeniti carnea sau carnea de pasăre condimentată dacă sunt crude, scurgeți grăsimea și adăugați-o în caserolă.

Gatiti pastele sau orezul conform instructiunilor. Dacă utilizați paste, scurgeți și clătiți.

În caserolă, amestecați condimente, ierburi, legume, proteine, orez sau paste și suficient sos/liant pentru umezire. Reglați condimentele. Presărați cu topping opțional.

Coaceți 30 - 45 de minute dacă carnea este gătită în prealabil și 45 - 75 de minute dacă carnea este crudă, în funcție de dimensiunea și forma tigaiei. Caserola se face atunci când este încălzită și clocotind în jurul marginilor.

Caserolă de curcan sau pui cu sos de brânză

Aceasta este o rețetă excelentă pentru restul de curcan de Ziua Recunostintei sau pui fript. Faceți-o cu o zi înainte să vă căsătoriți cu aromele și să vă răciți. Aduceți la temperatura camerei înainte de coacere. Serviți cu o salată verde sau de sezon.

Realizează 6 porții

2 cani de pui de pui, bulion de casă sau conservat cu conținut scăzut de sodiu

1 cană orez alb cu bob lung sau un amestec Basmati/orez sălbatic fără sare

2 până la 3 linguri de unt

8 uncii de ciuperci, feliate

½ ardei gras roșu, însămânțat și tocat, sau ardei roșu și galben amestecat pentru mai multă culoare

½ ceapă galbenă mică, tocată

¼ cană de migdale feliate

¼ ceașcă de pătrunjel, tocat, plus o lingură suplimentară pentru garnitură

1-2 linguri de busuioc proaspăt, tocat sau ¾ linguriță de busuioc uscat

3 până la 4 cani piept de curcan gătit cub sau pui (aproximativ 5 uncii pe cană)

Sos de brânză parmezan (rețeta urmează)

Sare și piper proaspăt măcinat după gust

Într-o cratiță medie, fierbeți stocul. Adăugați orez, reduceți focul la foc mic și gătiți acoperit până când lichidul este absorbit, conform instrucțiunilor. Așezați-l într-o cratiță ușor unsă cu 4 litri, rezistentă la cuptor. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Într-o tigaie medie la foc mediu, topește untul. Adăugați ciuperci, ardei gras, ceapă și migdale. Se sotează până când legumele sunt moi, aproximativ 5 minute. Se amestecă pătrunjelul și busuiocul. Adăugați la orez în caserolă și amestecați păsările de curte și sosul de brânză parmezană. Se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper după gust. Coaceți, acoperit, până la barbotare, aproximativ 45 de minute. Presărați cu pătrunjel suplimentar chiar înainte de servire.

Sos de brânză parmezană

Face aproximativ 2 căni

3 linguri unt

3 linguri de făină

¾ ceașcă de pui, bulion de casă sau conservat cu conținut scăzut de sodiu

2 linguri de vin alb uscat sau vermut uscat

3 linguri parmezan proaspăt ras

½ cană smântână ușoară

Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați făină și sare și amestecați până când se fierbe. Se adaugă stoc și se amestecă până se îngroașă ușor. Se adaugă lapte, vin și brânză parmezană și se amestecă până se omogenizează aromele. Gatiti pana cand primul clocot si sosul se ingroasa usor, aproximativ 2 pana la 4 minute. Se ia de pe foc și se amestecă cu smântână.

Adaptat din „Marea carte a caserolelor” de Maryana Vollstedt

Boia (pentru vitel, pui sau porc)

Paprika (pronunțat pap’-ri-kash) este un fel de mâncare tradițional maghiar care depinde pentru aroma sa de boia ungurească de cea mai bună calitate (nu spaniolă; au gust diferit). Reglați cantitățile de lichid, după cum este necesar; aceasta poate varia în funcție de carnea utilizată. Eliminarea smântânii face acest fel de mâncare un „pörkölt”. Serviți cu galuska tradițională (găluște mică) sau, pentru o alegere mai ușoară, fidea cu unt presărată cu boia. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurtul grecesc pot fi înlocuite cu smântână cu conținut ridicat de grăsimi.

Face 4 până la 6 porții

2-3 linguri ulei vegetal

2 cepe mari, tocate

2-3 căței de usturoi, piure

2 linguri de boia dulce proaspătă sau după gust (se recomandă marca Pride of Szeged)

½ până la 1 linguriță sare grosieră, după gust

1½ până la 2 lire sterline de vițel sau carne de porc, tăiate în cuburi de 1 inch sau pui de 1 până la 3 lire, tăiate

½ cană de apă sau pui de pui, opțional

1 roșie mare, jupuită și tăiată cubulețe

1 lingura faina, optional, pentru ingrosare

2-3 linguri smântână, plus extra pentru garnitură

1 ardei gras verde, miez și feliat în inele

1 ardei gras roșu, miez și feliat în inele

2 linguri smântână grea, opțional

Într-o caserolă grea, acoperită la temperatura medie, încălziți uleiul. Adauga ceapa si usturoiul si gateste-le pana devin aurii, amestecand des. De pe foc, amestecați boia și sarea înainte de a adăuga carne. Se amestecă bine, acoperind carnea. Adăugați apă sau stoc, puțin câteodată. Acoperiți și fierbeți la foc mic aproximativ 30-60 de minute, în funcție de carne, adăugând roșii tocate după aproximativ 10-15 minute și câteva linguri de apă dacă și ori de câte ori lichidul se evaporă. Când carnea este fragedă, scoateți capacul pentru a reduce lichidul, dacă este necesar. Se amestecă (opțional) făina și 1 linguriță de apă în smântână. Incorporați încet amestecul în sos. Nu lăsați să fiarbă. Adăugați inele de ardei gras și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Chiar înainte de servire, amestecați smântână grasă opțională, dacă utilizați.