Cea mai mare sare consumată în China provine din sarea adăugată în timpul gătitului, subliniază Monique Tan, cercetător doctor la Universitatea Queen Mary din Londra.

alimentar

Om care mănâncă alimente cu bețișoare de unică folosință dintr-un recipient din spumă de poliester. (Foto fișier: Unsplash)

Distribuiți acest conținut

Marcaj

LONDRA: Oamenii din China au folosit sarea pentru prepararea și conservarea alimentelor de mii de ani.

Dar consumul de sare ridică tensiunea arterială, crescând riscul bolilor cardiovasculare.

Boala cardiovasculară, care include atac de cord și accident vascular cerebral, reprezintă acum 40% din decesele din China.

Este bine cunoscut faptul că consumul de sare în China este ridicat, dar evaluările exacte sunt rare. Experții în sănătate publică au nevoie de estimări solide ale aportului de sare pentru a-i ajuta să dezvolte strategii pentru a reduce acest aport.

Un exemplu de strategie promițătoare este înlocuirea sării obișnuite cu sare de potasiu, care conține mai puțin sodiu (care crește tensiunea arterială) și mai mult potasiu (care scade tensiunea arterială).

CITIȚI: hipertensiune arterială, colesterol ridicat la începutul vieții, legat de probleme cardiace mai târziu

Cel mai precis mod de a măsura aportul de sare este de a măsura sodiul excretat în urină pe o perioadă de 24 de ore. Deși aceste date au fost colectate în China, nu au fost niciodată revizuite în mod cuprinzător.

Ultima noastră recenzie, publicată în Jurnalul Asociației Americane a Inimii, a avut ca scop acoperirea acestui decalaj de cunoștințe.

Căutând atât în ​​bazele de date în limba engleză, cât și în limba chineză, toate studiile publicate vreodată care au raportat excreție urinară de 24 de ore fie de sodiu, fie de potasiu în China, am găsit 70 cu date de sodiu (extrase de la mai mult de 26.700 de participanți), dintre care 59 au raportat și date de potasiu (extras de la mai mult de 24.700 de participanți).

Datele au durat patru decenii și au acoperit majoritatea provinciilor din China.

Dintre toate recenziile privind consumul de sare din China, recenzia noastră este prima care este sistematică și este de departe cea mai mare.

SARE MARE ȘI PUTERE DE POTASIU SCĂZUTĂ

Metaanaliza noastră a datelor combinate a relevat modele importante în consumul de sare și potasiu în China. Am constatat, de exemplu, că, în medie, copiii și adolescenții au depășit limita de consum de sare stabilită pentru adulți.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă adulților să consume mai puțin de 5g de sare pe zi, iar această limită superioară ar trebui redusă pentru copii și adolescenți în funcție de necesitățile lor energetice.

Cu toate acestea, în China, copiii cu vârsta cuprinsă între trei și șase ani consumă în medie 5g de sare pe zi. Recomandarea OMS a fost depășită cu mult de copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între șase și 16 ani.

Aportul lor a fost în medie de 8,7g îngrijorător pe zi.

Un copil care mănâncă. (Foto: Unsplash/Rainier Ridao)

La adulți, aportul mediu de sare a fost de 10,9 g pe zi, ceea ce este de peste două ori recomandarea maximă stabilită de OMS și una dintre cele mai mari aporturi de sare din lume.

Analiza noastră a arătat, de asemenea, diferențe geografice între nordul și sudul Chinei.

Consumul de sare din nordul Chinei a scăzut în ultimele patru decenii, ceea ce ar putea fi rezultatul eforturilor guvernului de a crește gradul de conștientizare a sării și a îmbunătățirii disponibilității pe tot parcursul anului a produselor proaspete.

CITIȚI: Mâncarea conștientă vă poate ajuta să slăbiți, un comentariu

Cu toate acestea, în ciuda acestui declin, aportul mediu de sare la adulții din nordul Chinei rămâne ridicat, la 11,2g pe zi.

În schimb, aportul de sare din sudul Chinei a crescut în aceeași perioadă, ceea ce s-ar putea datora consumului crescut de alimente procesate, de restaurant și de luat masa, care sunt de obicei bogate în sare.

În cele din urmă, am constatat, de asemenea, că aportul de potasiu a fost mai puțin de jumătate din recomandarea. Aportul de potasiu a fost constant scăzut în toată China în ultimii 40 de ani, persoanele din toate grupele de vârstă consumând mai puțin de jumătate din aporturile minime recomandate.

ÎMBUNĂTĂȚIREA MATERIILOR

Cu o cincime din populația lumii care trăiește în China, reducerea sării și creșterea aportului de potasiu în întreaga țară ar fi de un beneficiu enorm pentru sănătatea globală.

04.30 Foto: Unsplash/Josh Massey

Înlocuirea sării obișnuite cu sare de potasiu poate ajuta la realizarea acestui lucru. Spre deosebire de țările occidentale, unde cea mai mare parte a sării provine din alimente procesate, cea mai mare sare consumată în China provine din sarea adăugată în timpul gătitului.

CITEȘTE: Alimente procesate te determină să te îngrași, un comentariu

Sarea de potasiu poate fi utilizată la fel ca sarea obișnuită și ar avea avantajul suplimentar de a crește aportul de potasiu al oamenilor.

Începând devreme în viață vă poate ajuta, de asemenea. Copilăria și adolescența sunt atunci când se formează obiceiurile alimentare și preferințele gustative.

Dacă un copil mănâncă mai multă sare, acesta va dezvolta gustul pentru sare și este mai probabil să mănânce mai multă sare ca adult. De asemenea, hipertensiunea arterială în copilărie urmează până la maturitate.

Anticiparea unor noi surse de aport de sare poate reduce consumul acesteia.

ASCULTĂ: Pulsul - Ne plac modele de fast-food, dar dorim să rămânem sănătoși

Există o creștere rapidă a consumului de alimente procesate și de produse alimentare de pe piețele stradale, restaurante și lanțuri de fast-food din China.

Stabilirea unor ținte maxime pentru conținutul lor de sare ar crea condiții de concurență echitabile în care sarea este redusă peste tot, ceea ce ar ajuta la îndrumarea populației în a se obișnui cu un gust mai puțin sărat.

Monique Tan este cercetător doctor la Universitatea Queen Mary din Londra, cu expertiză în nutriție și sănătate internațională. O versiune a acestui comentariu a apărut prima dată pe Conversație. Citiți-l aici.