După cum ați văzut în secțiunile anterioare, creșterea canalelor de vânzare cu amănuntul și a formatelor comercianților cu amănuntul care vând alimente au avut un efect extraordinar asupra vânzării cu amănuntul a produselor alimentare. Cu toate acestea, peisajul promite și mai multe schimbări, pe măsură ce comportamentul consumatorului evoluează într-o lume conectată, la cerere. Următoarele secțiuni se vor concentra asupra factorilor emergenți care vor modela și mai mult comerțul cu amănuntul.

Rezultatele învățării

  • Identificați cea mai dramatică schimbare din comerțul cu amănuntul de produse alimentare de astăzi
  • Evaluează varietatea și sortimentul de bunuri transportate de fiecare tip de comerciant cu amănuntul
  • Discutați despre tendințele actuale care afectează comercianții cu amănuntul

Schimbări în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare

Anterior am discutat despre modul în care cea mai semnificativă schimbare în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare a fost creșterea canalelor, formatelor și punctelor de vânzare competitive. O gamă largă de comercianți cu amănuntul au inclus produse alimentare în sortimentul lor, deoarece extinderea ofertelor lor crește achizițiile de la clienți. În plus, includerea produselor alimentare ar putea crește traficul magazinelor, fie atrăgând noi cumpărători, fie făcându-i să revină mai frecvent.

Să revedem exemplul nostru cu doza de supă.

Puteți găsi cu siguranță acest articol la magazinul dvs. alimentar local sau la supermarket. Dar îl puteți cumpăra și în vrac la un magazin de depozite precum Costco. Dacă nu cumpărați la un comerciant de masă precum Target, îl veți putea găsi. De fapt, ați putea chiar să găsiți supa la magazinul local Walgreen sau la magazinul 7-11. Chiar dacă nu doriți să plecați de acasă, puteți comanda supa online la Amazon.com și să o livrați direct la ușa dvs.

Așadar, s-ar putea să întrebați: „De ce nu fiecare comerciant cu amănuntul își extinde gama de produse pentru a satisface toate nevoile posibile ale consumatorilor?” Retailerii își modelează ofertele pentru a se poziționa pentru o țintă distinctă, diferențându-se pe piață. Un element critic în acest sens este furnizarea experienței de cumpărare a valorilor țintă ale clienților. În contextul alimentelor, un supermarket Wal-Mart poartă o mulțime de produse și este un mediu de vânzare cu amănuntul excelent, dar este o experiență de cumpărături cu totul diferită de cea obținută la un supermarket Kroger, care la rândul său este cu siguranță diferit de experiența de cumpărături de la Whole Foods, care la rândul său este o experiență de cumpărături diferită de cea obținută la Dollar General.

comerț

Comparați aspectul magazinului, sortimentul, prețurile și serviciile unui magazin de club ...

vs. un comerciant de masă ...

vs. o băcănie tradițională

vs. retailer specializat în alimente naturale/organice ...

vs. un magazin de dolari

Astfel, comercianții cu amănuntul nu concurează doar între ei prin articolele pe care le oferă și prețurile pe care le stabilesc. În schimb, concurează pe o serie întreagă de alte criterii, inclusiv

  • Confort
    • Magazinul este în apropiere?
    • Există parcare amplă?
    • Vor avea ce am nevoie de mine?
      • Este probabil ca articolul să fie în stoc?
      • Voi putea găsi rapid articolul?
  • Serviciu clienți
    • Acesta este un loc în care îmi place să fac cumpărături?
    • Magazinul este curat?
    • Personalul este disponibil? Sunt de ajutor?
    • Pot intra și ieși repede?
      • Vor fi destui casieri care să lucreze?
      • Se oferă auto-checkout?

După cum puteți vedea, pentru mulți cumpărători, întrebările adresate retailerului nu sunt doar „o aveți?” și „ce costă?” În schimb, cumpărătorii iau în considerare o serie de factori care se bazează pe nevoile lor individuale. Dacă ai lua doar lapte într-o sâmbătă după-amiază, ai prefera să te oprești la un magazin de club sau să mergi la băcănia locală? Cum s-ar schimba acea decizie dacă intenționați să faceți cumpărături pentru o aprovizionare de două săptămâni cu produse alimentare?

Alimentele s-au mutat pe o serie întreagă de alte canale, unde formatele netradiționale folosesc produse alimentare pentru a crește traficul și veniturile din magazin. Deoarece afacerea tradițională cu produse alimentare funcționează pe margini subțiri, volumul vânzărilor este extrem de important pentru a rămâne viabil din punct de vedere financiar. Astfel, această pierdere a vânzărilor către canale alternative reprezintă o amenințare competitivă importantă. Cu toate acestea, pierderea nu implică faptul că magazinele alimentare și supermarketurile sunt destinate să scadă. În schimb, este mult mai probabil ca modelul lor să evolueze pentru a satisface nevoile în schimbare ale consumatorilor. Prin urmare, este esențial să înțelegem aceste formate alternative și să identificăm modul în care putem concura cel mai eficient cu ele, indiferent dacă vindem o cutie simplă de supă sau o experiență unică pentru clienți.

Întrebări practice

Varietatea și sortimentul de bunuri din comerțul cu amănuntul alimentar

Să examinăm din nou modul în care comercianții cu amănuntul pot varia între ei, luând în considerare sortimentul. Să presupunem că doriți să cumpărați o cutie de supă. Cum ați găsi supa în fiecare dintre magazinele diferite? S-ar putea să verificați un culoar sau o secțiune specifică a magazinului. Cum s-ar schimba acest lucru dacă ați fi într-un magazin de dolari, un magazin sau un club de depozitare?

O categorie (cum ar fi supa) poate fi împărțită în mai multe segmente și sub-segmente de supă (cum ar fi supă uscată, supă de pui sau supă condensată). Aceste segmente pot fi împărțite în continuare în mărci (cum ar fi supa de tăiței de pui Campbell și supă de tăiței de pui Healthy Choice) și apoi împărțite în SKU-uri sau unități de păstrare a stocurilor.

  • Segmente și sub-segmente tipice pentru supă:
    • Secțiune de supă uscată, cum ar fi ramen și amestecuri
    • Ingrediente, cum ar fi bouillon
    • Segmentul Gata de servire (RTS)
    • Condensat, care poate fi împărțit în continuare
      • Ingredient
      • Masa, care poate fi împărțită în continuare prin:
        • fără proteine
        • cu proteine, de ex. Pui sau Vită
  • Branduri de top din segmentul Ready-to-Serve:
    • Campbell’s
    • Progres
    • Amy’s
    • Alegere sănătoasă
    • Wolfgang Puck
  • SKU-uri, care pot fi numerotate de la o singură cifră la zeci sau mai multe

Este important să înțelegeți mărfurile în acest fel, deoarece comercianții cu amănuntul iau decizii de sortiment la nivel de categorie, segment, marcă și SKU pentru a viza un consumator distinct sau o ocazie de cumpărături.

Având în vedere acest lucru, gândiți-vă la un format netradițional, cum ar fi un magazin Walgreen. Au spațiu congelator? Cât costă? Sunt capabili să transporte înghețată, pizza congelată, cine congelate și legume congelate? Dacă nu, ce exclud? Când luăm în considerare modelul și concentrarea lor, putem înțelege modul în care iau decizii de sortiment și distribuție.

Luați în considerare Family Dollar, un magazin de dolari. Având un nivel scăzut de personal și concentrându-se pe costuri mici, Family Dollar trebuie să ia în considerare cum să-și reducă riscul de deteriorare. Fără frigidere mari sau spațiu de congelare, nu ar putea să stocheze o gamă largă de lapte, ouă, fructe, legume sau carne.

Articolele stabile la raft și ambalate nu sunt, în general, diferențiate între formate sau comercianți cu amănuntul.

Un depozit Sam’s Club, care are o gamă limitată, va oferi câteva produse din categoria supă. Dar probabil că nu vor transporta toate segmentele și cu siguranță nu vor transporta majoritatea mărcilor sau SKU-urilor. Prin comparație, un magazin alimentar tradițional și un comerciant de masă vor avea o selecție considerabil mai mare pe raft. Din nou, aceste diferențe în sortiment sunt importante deoarece reflectă o dimensiune a competitivității pentru comercianții cu amănuntul - sortimentul.

Cu toate acestea, există o limită în ceea ce privește diferențierea dintre diferitele formate de retail. O cutie de 10,75 oz cu supă de roșii condensată Campbell este același produs la Target, Kroger, HEB și oriunde în altă parte este transportat. O cutie de 21 oz cu Cheerios de la General Mills este aceeași la Wal-Mart, Safeway, Food Lion, Mi Pueblo Food Centers și la orice alt magazin care îl stochează.

(Notă: în cazuri rare, unii mari comercianți cu amănuntul, cum ar fi Wal-Mart, Target, Sam's și Costco au influența de a solicita articole unice de la producători. Cu toate acestea, aceste articole unice sunt de obicei oferite fie în cantități limitate, fie pentru perioade limitate. Aceste comercianții cu amănuntul pot face acest lucru datorită volumului și volumului lor de vânzări, care reduc costurile și riscul pentru producători.)

Întrebări practice

Tendințe actuale în comerțul cu amănuntul alimentar

În timp ce creșterea canalelor și a punctelor de vânzare competitive a avut implicații masive în ultimii douăzeci de ani, există și alți factori semnificativi care influențează vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare în Statele Unite, inclusiv schimbările demografice, cererea consumatorilor pentru comoditate și soluții și presiunea costurilor.

Specific demografiei, vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare este influențată de baby boomers, millennials și diversitatea culturală în creștere din țară. Acest lucru se reflectă în concentrarea asupra alimentelor proaspete și locale, creșterea alimentelor etnice și a aromelor etnice, integrarea produselor naturale și organice, acreditările nutriționale și de sănătate și controlul unei singure porții și al porțiunilor.

Creșterea alimentelor sănătoase

O atenție sporită la întreținerea sănătății prin dietă a pus accentul pe produsele proaspete, organice și naturale.

Într-un efort de a gestiona starea generală de sănătate, mulți baby boomers s-au concentrat mai mult pe dietă și rolul pe care îl joacă alimentele în gestionarea stării de bine. Drept urmare, producătorii au răspuns prin îmbunătățirea acreditării de sănătate a articolelor lor. Acest lucru se manifestă adesea în tendințele de evitare, cum ar fi produsele fără zahăr, fără grăsimi și cu conținut scăzut de sodiu. Pentru cultivatori, producători și comercianți cu amănuntul, această tendință s-a reflectat și în consumul crescut de alimente proaspete și locale, în principal produse, dar și extins la carne, pește și păsări de curte.

Millennials au cerut, de asemenea, să se concentreze asupra alimentelor proaspete și locale. Interesele lor stau atât în ​​cererea de autenticitate, cât și în dorința de a reduce impactul asupra mediului al producției comerciale de alimente. Acest lucru, împreună cu acreditări de sănătate mai ridicate, se află, de asemenea, în centrul integrării alimentelor naturale și organice. Boomerii și milenarii reflectă în special convingerea că alimentele naturale și organice sunt „mai bune pentru dvs. și mai bune pentru mediu”.

Viață singură prin mâncare

Gospodăriile mai mici de boomeri și mileniali, care au amânat evenimente de viață, cum ar fi căsătoria, părinții și proprietatea asupra locuințelor la vârste mai târzii, comparativ cu generațiile anterioare, înseamnă că dimensiunile mari ale pachetelor nu se potrivesc stilului lor de viață. În schimb, aceste gospodării mai mici își doresc un ambalaj mai mic și un ambalaj flexibil mai potrivit pentru gospodăriile cu 1-3 membri. Gospodăriile mai mici doresc, de asemenea, obiecte care pot fi resigilate, astfel încât să poată fi puse la dispoziție pentru o utilizare ulterioară.

Diversitate în alimentație

Schimbările culturale din țară înseamnă că varietatea de alimente și arome cerută de publicul larg se extinde. Deși putem vedea deja unele modificări ale gamei de produse oferite, ar trebui să ne așteptăm ca această diversitate să influențeze și mediul de cumpărături. De exemplu, o mulțime de semnalizare în magazin și ambalarea produselor evoluează pentru a fi multilingve, în funcție de demografia comunității. Imaginile se schimbă, de asemenea, pentru a reflecta mai multe culturi. Comercianții cu amănuntul și asociații lor trebuie să înțeleagă obiceiurile diferitelor grupuri din comunitățile lor, cum ar fi restricțiile halal sau kosher la manipularea alimentelor.

Viitorul este convenabil

Cerințele consumatorilor pentru confort și soluții promit, de asemenea, schimbări în industria alimentară cu amănuntul. Desigur, acest lucru nu este nou. De fapt, aceleași cerințe au fost în centrul a aproape tuturor inovațiilor pe care le-am văzut în industrie în ultimii 60 de ani. Cu toate acestea, creșterea tehnologiei, care încurajează consumatorii să fie online, implicați și conectați fără întrerupere, a sporit ce tip de serviciu este posibil și a ridicat așteptările.

Acum câteva decenii, în timpul primei bule dotcom, o serie de start-up-uri au muncit din greu pentru a stăpâni livrarea produselor alimentare. Mai recent, Amazon a ridicat miza, dezvoltând o rețea de distribuție care promite livrarea în două zile pentru cele mai multe articole, inclusiv diverse. De asemenea, se extind în livrarea de produse alimentare. Achiziția de către Amazon a Whole Foods la sfârșitul anului 2017 a trimis un mesaj foarte clar că este serios să câștigi în spațiul alimentar.

Amazon nu este singura care achiziționează companii precum Whole Foods. Wal-Mart’s achiziționate de la Jet.com și parteneriatele InstaCart de la mai mulți comercianți cu amănuntul prevestesc, de asemenea, că viitorul vânzării cu amănuntul poate să nu includă călătoria unui cumpărător la magazin. În schimb, cumpărăturile pentru cumpărătorii obișnuiți pot include doar o aplicație mobilă, un număr de card de credit stocat și o taxă de livrare.

În plus, nevoia consumatorilor de soluții a contribuit și la creșterea serviciilor de abonament care oferă livrare la domiciliu. Boxed.com livrează un sortiment de articole de uz casnic, inclusiv alimente. HelloFresh, Blue Apron și Plated livrează truse de masă cu ingrediente pre-măsurate și instrucțiuni complete pentru prepararea la domiciliu. Companii precum Munchery fac un pas mai departe, oferind mese răcite, care pot fi încălzite și servite. Rețineți, desigur, că toate aceste soluții elimină o călătorie de cumpărături și aduc produsul direct la domiciliul consumatorului. Mulți consumatori sunt dispuși să plătească o primă pentru astfel de facilități.

Domotică

În plus față de creșterea vânzărilor de produse alimentare online, automatizarea casei în care aparatele pot comunica influențează și modul în care oamenii cumpără alimente. Deja, Amazon Echo se află în peste 20 de milioane de case, în timp ce Google Home se află în mai mult de 4,6 milioane de case. [1] Ne îndreptăm în mod clar către o lume în care o cutie de înlocuire de supă, cutie de cereale sau galon de lapte necesită doar „Alexa, comandă ...”

Presiunea costurilor

Presiunea costurilor și modul în care aceasta se raportează la forța de muncă afectează, de asemenea, industria. Inflația salarială, deși pozitivă pentru asociați, este o preocupare reală. Având în vedere fragmentarea canalelor și creșterea continuă a vânzărilor online, ambele fac ca magazinele de cărămidă și mortar să fie mai puțin eficiente, salariile mai mari amenință să schimbe structurile de costuri negativ. Așteptați eforturi continue ale companiilor mari pentru a reduce costurile forței de muncă, fie prin automatizarea cu instrumente cum ar fi benzile de auto-verificare, fie prin roluri extinse de locuri de muncă în care doi asociați vor face treaba.

Schimbările demografice din țară, cererea de comoditate a consumatorilor și presiunea continuă a costurilor, împreună cu neclaritatea continuă a canalelor, sunt cei mai importanți factori cu care se confruntă industria alimentară cu amănuntul. Efectele lor pot fi observate în orice, de la creșterea produselor proaspete și sănătoase la extinderea ofertelor etnice la noile inițiative de livrare a alimentelor și la eforturile de control al costurilor forței de muncă din magazin. Aceste tendințe promit să influențeze industria pentru anii următori.