Catechinele sunt un tip de polifenol și sunt componenta principală a astringenței din ceaiul verde, cunoscut de mult ca taninuri. Catechina a fost izolată pentru prima dată din extractul de plante indiene catechu (din planta acacia catechu, un arbore din familia fabaceae, genul salcâmului), din care își trage numele. Catehina de ceai a fost izolată pentru prima dată de Dr. Michiyo Tsujimura în 1929 la RIKEN (Institutul de cercetare fizică și chimică) din Japonia. Există patru tipuri principale de catechine găsite în frunzele de ceai.

majore

Epicatechin
Epigallocatechin
Galat de epicatechină
Galat de epigalocatechină

În plus, în timpul procesului de fabricație a băuturilor din ceai, datorită procesării termice, unele catechine își schimbă forma.

Epicatechin în † ’Catehină
Epigallocatechin în † ’Gallocatechin
Galat de epicatechină - Galat de catehină
Gallat de epigalocatechină в Gallat de galocatechină

Cofeină

Aminoacid (teanina)

Vitamine

Vitaminele au diverse efecte asupra corpului uman. Deși vitaminele sunt substanțe nutritive esențiale, ele nu pot fi produse în organism. Consumul regulat de ceai verde, care este plin de vitamine, este bun pentru sănătatea ta.
Vitaminele, împreună cu zaharidele, lipidele, proteinele și mineralele, sunt unul dintre cei cinci nutrienți primari utilizați de organism. Deși vitaminele sunt substanțe nutritive esențiale, ele nu pot fi produse în corpul uman și trebuie dobândite prin alimente.
Există 13 tipuri de vitamine, care sunt clasificate în vitamine solubile în apă, care se dizolvă în apă, și vitamine liposolubile, care se dizolvă doar în grăsimi. O deficiență a uneia dintre aceste 13 vitamine poate duce la tulburări ale pielii, amorțeală la nivelul mâinilor și picioarelor, încetineală și oboseală.
Ceaiul verde este cunoscut pentru că are mai multe vitamine în concentrații mai mari decât alte alimente, iar acest fapt face din ceai o băutură superioară. Multe tipuri de ceai negru și oolong conțin puține vitamine, vitamina C și alte vitamine fiind pierdute în cea mai mare parte în timpul procesului de producție.

Vitamina B 2

Vitamina B 2 este esențială pentru dezvoltarea regulată. O deficiență a vitaminei B 2 poate duce la crăparea și buzele roșii și inflamația gurii și a limbii. O sută de grame de Sencha conține aproximativ 1,4 mg de vitamina B 2, de peste 4 ori mai mare decât pătrunjelul, spanacul și măduva evreiască, care au unele dintre cele mai mari concentrații dintre alimente.

Vitamina C

Vitamina C este un nutrient necesar în producția de colagen. Deficitul de vitamina C are ca rezultat pierderea formării fibrelor de colagen, slăbirea pereților vasculari și provocarea scorbutului. Vitamina C acționează și ca un antioxidant și se crede că joacă un rol important în prevenirea bolilor legate de stilul de viață, cum ar fi cancerul.
Sencha conține cea mai mare vitamină C din orice ceai, de aproximativ 1,5 ori mai mare decât ardeiul roșu, care are una dintre cele mai mari concentrații din legume. În schimb, ceaiul oolong conține foarte puțină vitamina C, iar ceaiul negru nu conține deloc.

Acid folic

Acidul folic nutritiv ajută la formarea celulelor roșii din sânge, iar mamelor însărcinate li se recomandă să îl ia deoarece acționează pentru a preveni apariția defectelor tubului neural fetal (NTD). Relația sa cu prevenirea sclerozei arteriale, a cancerului de colon, a demenței și a bolii Alzheimer devine, de asemenea, clară, devenind cea mai studiată vitamină din ultimii ani. Ceaiul verde (Matcha și Sencha) conține mai mult de cinci ori acidul folic al spanacului sau al patrunjelului și aproximativ în aceeași cantitate ca algele marine uscate, care are una dintre cele mai mari concentrații de alimente. Ceaiul negru conține doar o cantitate mică de acid folic.

β-caroten

β-carotenul este absorbit prin pereții intestinali și este apoi transformat în principal de ficat în vitamina A, după cum este necesar, acționând efectiv ca precursor al vitaminei A (pro-vitamina A). Vitamina A ajută la menținerea vederii nocturne, iar printre ceaiuri β-carotenul se găsește în cantități deosebit de mari în Matcha, care conține de cinci ori β-carotenul morcovilor.

Vitamina E

S-a demonstrat că vitamina E acționează ca un antioxidant care acționează pentru a proteja lipidele din organism de oxidare. Celulele sunt alcătuite din părți liposolubile și solubile în apă, iar vitamina E funcționează în partea solubilă în grăsimi a celulei.
Sencha conține aproximativ 32 de ori mai mult decât vitamina E găsită în spanac și de două ori mai mare decât cea găsită în ardeii iute, și aproape că niciun aliment nu o are în concentrație mai mare. Cu toate acestea, deoarece vitamina E nu se dizolvă în apă, este cel mai bine luată prin ceai verde praf sau Matcha.

Saponine și alte componente

Ceaiul este eficient în prevenirea cariilor dentare și a tensiunii arteriale crescute, precum și a respirației urât mirositoare și a altor probleme de sănătate. Acest lucru se datorează diferitelor componente găsite în ceai.

Saponine

Saponinele se găsesc în toate ceaiurile și duc la spumarea văzută în ceaiurile precum Matcha. Frunzele de ceai conțin în jur de 0,1% saponine, care îi conferă amărăciunea și astringența puternică. Saponinele au proprietăți anti-fungice, antiinflamatoare și antialergice și s-a demonstrat că scad tensiunea arterială și previn obezitatea și gripa (conform studiilor efectuate de ITO EN Central Research Center).

Fluor

Fluorul se găsește în cantități mari în planta Camellia japonica și, în general, frunzele mature conțin mai mult fluor decât frunzele mai tinere, Bancha conținând cel mai mult fluor dintre ceaiuri. Formează stratul exterior rezistent la acid de pe suprafața dinților și este eficient în prevenirea cariilor.

acid γ-aminobutiric ј € GABAпј ‰

GABA se formează atunci când frunzele crude sunt lăsate fără oxigen. Acestea sunt transformate în frunze de ceai uscate pentru a face ceai Gabalong.
GABA conține elemente care au fost raportate în testarea pe ceai Gabalong pe animale pentru a reduce tensiunea arterială.

Minerale (potasiu, calciu, fosfor, mangan etc.)

Mineralele joacă un rol important ca regulatori corporali. Ceaiul conține aproximativ 5-7% minerale, în principal potasiu (K), calciu (Ca), fosfor (P) și magneziu (Mg), precum și cantități mici de mangan (Mn), zinc (Zn) și cupru).

Clorofilă

Clorofila este componenta care dă plantelor culoarea verde și joacă un rol important în fotosinteză. În ceaiurile care au fost cultivate folosind cultura de acoperire pentru a bloca cea mai mare lumină, cum ar fi Gyokuro și Kabusecha, ceaiul încearcă să profite la maximum de lumina limitată disponibilă, rezultând niveluri mai ridicate de clorofilă. Acest lucru are ca rezultat culoarea verde intens a Gyokuro și Kabusecha. Efectul dezodorizant al clorofilei a determinat utilizarea acestuia în guma de mestecat.

Componente pentru parfumuri