Conservarea, ca modalitate de conservare a alimentelor, a fost inventată la sfârșitul anilor 1800. A fost o metodă populară de conservare a fructelor, legumelor și cărnii de sute de ani. Cu toate acestea, în secolul al XX-lea, a apărut pe scenă o metodă de conservare relativ nouă numită liofilizare.

Tehnologia de uscare prin congelare a început să fie folosită pentru prima dată de armata SUA în timpul celui de-al doilea război mondial pentru a ajuta la furnizarea de medicamente și alimente proaspete către trupele din Europa, fără a se strica. În cele din urmă, NASA a adoptat tehnologia pentru programele lor de astronauți; iar oamenii de știință au continuat să folosească tehnologia uimitoare în scopuri de cercetare. Apoi, în ultimul deceniu al secolului al XX-lea, companiile farmaceutice și alte întreprinderi s-au implicat în producerea de medicamente congelate și produse alimentare liofilizate către public.

Deși liofilizarea este o metodă mult superioară de conservare a alimentelor și a medicamentelor, tehnologia a fost extrem de complicată și costisitoare de mulți ani. Din fericire, Harvest Right este acum în măsură să ofere accesibil această tehnologie uimitoare familiilor și întreprinderilor mici. Această metodă de conservare este mult mai bună decât conservarea, mai bună decât deshidratarea și chiar mai bună decât înghețarea în sine.

Conservarea este grea Muncă! Oricine a conservat acasă înțelege că este nevoie de multă muncă grea. Este cald, este dezordonat și necesită atenție la detalii. Uscarea prin congelare este mult mai ușoară. Pur și simplu așezați alimentele pe tăvi din oțel inoxidabil, glisați-le în camera de congelare Harvest Right și apăsați butonul Start. Restul procesului este automat. Aproximativ 24 de ore mai târziu, uscătorul de congelare, după ce a simțit că alimentele sunt uscate, vă anunță că puteți elimina alimentele - procesul este complet.

uscare

Nutriție Trei lucruri distrug alimentele și valoarea sa nutrițională: căldură, oxigen și apă. Când se folosește o metodă tradițională de conservare, alimentele sunt încălzite pentru a distruge sau împiedica dezvoltarea microorganismelor, cum ar fi mucegaiurile, drojdiile și bacteriile. Aceste organisme pot fi prezente în sol, pe alimente, în aer, pe echipamente sau pe suprafețele de lucru. Drojdiile, mucegaiurile și bacteriile trebuie distruse în timpul procesării pentru a preveni stricarea alimentelor. Durata corectă de procesare variază în funcție de tipul de mâncare. Căldura suficientă pentru o perioadă de timp specificată ucide microorganismele și asigură un produs sigur.

Prevenirea modificărilor enzimatice în alimente este o altă preocupare la conservarea alimentelor. Enzimele sunt substanțe chimice găsite la toate animalele și plantele. Aceste enzime ajută la procesele de maturare și maturare. De asemenea, ajută la digestia alimentelor și ajută la introducerea substanțelor nutritive în fluxul sanguin.

Cu toate acestea, în conservele alimentare aceste enzime trebuie distruse sau inactivate, deoarece vor provoca modificări de culoare, aromă și textură. Prin urmare, în procesul de conservare, enzimele sunt distruse de căldură. Cu toate acestea, este o sabie cu două tăișuri. Pe de o parte, distrugerea enzimelor este bună, deoarece va permite conservelor să-și păstreze o parte din culoare, aromă și textură. Pe de altă parte, se pierd enzimele care ajută la digestie.

Căldura utilizată în conserve este o mare problemă. Pe lângă uciderea enzimelor, căldura distruge și valoarea nutritivă a alimentelor. Când procesul de conservare este finalizat, alimentele au doar aproximativ 40% din valoarea nutrițională originală. Și, deoarece există o cantitate de oxigen și apă în recipientul cu mâncarea, acesta se va deteriora și, în general, va fi inutilizabil în 2 până la 4 ani.

Minunea unui congelator Harvest Right este că rezolvă toate problemele asociate cu căldura, oxigenul și apa care fac ca alimentele să cadă prost. Uscarea prin congelare îndepărtează apă din mâncare într-un mediu foarte rece. Când apa este îndepărtată, aceasta oprește creșterea germenilor și bacteriilor. pentru că căldură nu este folosit pentru a distruge aceste organisme, alimentele nu sunt fierte și nu se pierde nici o valoare nutrițională. Odată ce mâncarea a fost congelată, este plasată într-un recipient cu un oxigen absorbant și sigilat. Cu un ambalaj adecvat, alimentele pot rămâne în starea nutrițională perfectă timp de 15 până la 25 de ani sau mai mult. Va dura aproape la nesfârșit. Și chiar mai bine, mâncarea va avea un gust la fel de proaspăt ca în ziua în care a fost congelată.

Pericole alimentare La conservare, o conservă fierbinte cu baie de apă este utilizată pentru fructe, roșii și legume murate. Aceste alimente care conțin acid pot fi procesate în siguranță în apă clocotită pentru o perioadă de timp specificată, în funcție de altitudine. Un conservator sub presiune este utilizat pentru toate carnea și legumele. Pentru a procesa în siguranță aceste alimente cu conținut scăzut de acid, sunt necesare temperaturi mai mari decât fierberea: 116 grade C (240 grade F). Cu ambele metode, există riscul de botulism care poate fi mortal.

Următoarele sunt de la: CDC (Centers for Disease Control and Prevention) este agenția națională de protecție a sănătății.

Ce este botulismul? Botulismul este o boală rară, dar potențial mortală, cauzată de o otravă produsă cel mai frecvent de un germen numit Clostridium botulinum. Germenul se găsește în sol și poate supraviețui, crește și produce o toxină în anumite condiții, cum ar fi atunci când alimentele sunt conservate necorespunzător. Toxina vă poate afecta nervii, vă poate paraliza și chiar provoca moartea.

Nu puteți vedea, mirosi sau gusta toxina botulinică - dar a lua chiar și un gust mic de alimente care conțin această toxină poate fi mortal.

Alimentele cu conținut scăzut de acid au un nivel de pH mai mare de 4,6, ceea ce înseamnă că nu sunt suficient de acide pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor botulinice. Exemple sunt:

  • Sparanghel
  • Fasole verde
  • Sfecla
  • Porumb
  • Cartofi
  • Niste rosii *
  • Fig
  • Toate carnea
  • Peste si fructe de mare

Când vă congelați în loc de cutie, nu există niciun risc de botulism în mâncare. De fapt, alimentele liofilizate ambalate corespunzător vor dura 15 până la 25 de ani, fără risc de deteriorare sau boală.

Cu câțiva ani în urmă, Harvest Right s-a întâlnit cu un cumpărător cheie de la unul dintre cele mai mari lanțuri alimentare din S.U.A. Întrucât această persoană vorbea cu entuziasm despre congelatorul de acasă, el a făcut un comentariu interesant. El a spus: „Poate că nu știi ce ai. Una dintre cele mai mari probleme cu care ne preocupă afacerea noastră este botulismul în conservele alimentare. ” El a continuat să spună: „Dacă produsul dvs. funcționează așa cum spuneți dvs. și elimină apa din alimente și, prin urmare, posibilitatea botulismului, ați rezolvat cea mai gravă problemă asociată cu conservarea alimentelor”. Harvest Right poate susține cu încredere că uscarea prin congelare este absolut o modalitate mai sigură de a vă conserva alimentele pentru anii următori

Modificări ale gustului, texturii și aspectului Când mâncarea este conservată, de obicei schimbă textura de la crocantă la moale. Gustul se schimbă considerabil și aspectul (culoarea și forma) se schimbă chiar. Până când s-a adăugat mult zahăr sau sare în timpul procesului de conservare (adică piersici, carne de porc și fasole), în general are un gust decent. Problema este că zahărul și sarea ar putea fi ceva de evitat în majoritatea dietelor.

Pe de altă parte, mere liofilizate, banane, friptură de vită, avocado, înghețată (și orice altceva vă puteți gândi) continuă să arăți la fel așa cum au făcut înainte de a fi liofilizate. Și, cel mai bine, mâncarea are același gust la fel ca înainte de a fi liofilizat. Și, fără îndulcitori adăugați, sare sau alți conservanți, poate găzdui orice restricții alimentare.

În plus, alimentele liofilizate sunt foarte ușor de utilizat. Prin simpla adăugare de apă, alimentele par să revină în mod magic la starea inițială de pre-congelare.

varietate Cu uscare prin congelare puteți conserva în mod esențial orice aliment care conține apă. Aceasta include toate carnea gătită sau crudă, fructele, legumele, ierburile, lactatele, ouăle, înghețata și alte deserturi, precum și orice altceva vă puteți gândi. Odată liofilizate, alimentele sunt plasate în esență în stază. Rămâne proaspăt și nu îmbătrânește până când oxigenul și apa nu ajung la el. Perioada de valabilitate poate fi de 25 de ani și chiar mai mare. Conservarea este limitată. Ați auzit vreodată de cineva care conservă felii mari de curcan, fripturi întregi, cotlete întregi de porc, dosare complete de pește, linguri de înghețată, smântână sau chiar ierburi? Cu un uscător congelator, puteți păstra toate aceste lucruri.

Portabilitate S-ar putea crede că este ciudat să luăm în considerare ușurința de a muta alimentele conservate. Cu toate acestea, mulți oameni merg la camping sau la rucsac. Și majoritatea dintre noi, ocazional, aducem mâncare la lucru.

Borcanele și conservele de mâncare sunt o problemă atunci când vine vorba de transportul lor. Sunt grele, iar sticlele sunt fragile. Doar să le transportați în cutii într-o cameră de depozitare a alimentelor este o corvoadă. Aducerea unui borcan de piersici la lucru ar fi neobișnuită. Cu toate acestea, aducerea la locul de muncă a unei pungi de piersici liofilizate este ușoară. Au un gust mai bun decât chipsurile de cartofi și sunt mult mai sănătoși.

Alimentele liofilizate sunt ușoare deoarece toată apa a fost îndepărtată. O pungă de mere care cântărea 10 kilograme când era proaspătă, cântărește aproximativ 1 lire sterline după ce a fost uscat prin congelare. Ridicarea și transportul alimentelor liofilizate este ușoară deoarece este extrem de ușoară, ceea ce îl face un favorit pentru mulți în camping și rucsac.