Micile porții oferă oaspeților posibilitatea de a controla sănătatea, valoarea și varietatea.

porțiuni

Porțiile mici sunt foarte mari în zilele noastre.

Multe previziuni ale tendințelor din 2013 au stabilit că farfuriile mici și gustările sunt așteptate să fie populare printre bucătari și operatorii de restaurante în acest an. În timp ce mesele încă mănâncă în timpul meselor tradiționale - micul dejun, prânzul și cina - mănâncă mai puțin în acele momente, alegând în schimb să aibă cinci sau mai multe mese mai mici pe zi.

„Serviciul rapid este în mod natural propice pentru consumatorii care își spun în sinea lor:„ Așa îmi este foame și vreau să mănânc ceva bun imediat ”, spune Julia Gallo-Torres, manager de categorie de servicii alimentare pentru firma de marketing global Mintel. Multe alimentatoare rapide oferă o varietate tot mai mare de intrări și alte elemente de meniu la diferite porțiuni și puncte de preț, spune ea.

Mâncarea în afara celor trei mese obișnuite pe zi este adesea numită gustare, dar acest termen poate însemna mult mai mult decât chipsuri de cartofi, popcorn și bomboane, spune Gallo-Torres. „Gustarea este într-adevăr o varietate de opțiuni alimentare”, spune ea. „Poate fi porții mai mici ca masă sau pot fi farfurii mici pentru a le împărtăși prietenilor.” Banii sunt de obicei un factor uriaș al gustării, „iar mâncarea ar trebui să fie rapidă și să nu le umple”.

Potrivit unui studiu al companiei de cercetare a pieței The NPD Group, mai mulți consumatori americani mănâncă în timpul celor trei ore normale de masă decât cu cinci ani mai devreme, dar aceste ocazii de luat masa sunt din ce în ce mai compuse din mai multe mini-mese. Raportul „Snacking in America 2012” a constatat că restaurantul mediu consumă mai puține alimente și băuturi la mesele tradiționale decât în ​​trecut, în timp ce mai mult de jumătate dintre americani gustă de două sau de trei ori pe zi.

O servire rapidă cu un meniu divers oferă clienților o oportunitate mai bună de a-și planifica mesele, spune Kazia Jankowski, director culinar asociat la Sterling-Rice Group, o agenție de branding din Boulder, Colorado.

„Dacă construiți un meniu care are arome și porții diferite, acesta îi oferă consumatorului capacitatea nu doar de a modela o anumită masă, ci și de a modela modul în care vor mânca pe parcursul întregii zile”, spune ea.

Cercetările efectuate de Hartman Group, un cercetător și strateg de piață din Bellevue, Washington, au stabilit că obiceiurile alimentare ale americanilor s-au schimbat semnificativ, explicând probabil de ce mesele mai mici au devenit mai populare. Doar 28 la sută din mese de familie implică copii, conform studiului din 2011 al grupului Hartman, „Cum mâncăm”, în timp ce 76 la sută din alimentația adulților nu se întâmplă în timpul mesei de familie. Între timp, 44% din alimentația adulților se întâmplă atunci când nimeni altcineva, inclusiv familia și prietenii, nu este prezent. Studiul adaugă că restaurantele cu servicii rapide sunt cele mai bine poziționate pentru a profita de această tendință.

A lua masa singură în lumea de astăzi nu înseamnă neapărat să mănânce izolat, spune Blaine Becker, directorul principal de marketing și relații de afaceri al Grupului Hartman. „Chiar și atunci când oamenii mănâncă afară, acasă sau în deplasare, ei trimit mesaje text sau sunt legați în alt mod de ceilalți, indiferent dacă este vorba de familie, prieteni sau colegi”, spune el.

Farfuriile mici au devenit un punct de acces ușor pentru americani, pe măsură ce se orientează spre gustări și mese în timpul orelor din zi fără masă.

"O gustare poate fi un glisor, o mușcătură mică - ceva care să pună capăt unei ocazii de mâncare la următoarea", spune Becker. „Consumatorii spun că ar dori să mănânce cele trei [mese] pe zi, dar nu sunt. Mănâncă de cinci ori pe zi. Plăci mici se încadrează chiar în asta. ”

Serviciile rapide au oferit porții mici, de când mâncarea rapidă a început la începutul anilor 1920, când primul restaurant White Castle s-a deschis în Wichita, Kansas, oferind burgeri mici pentru câte 5 cenți fiecare. Greutatea pastei de vită în acest mic burger, cunoscut acum sub numele de glisor, a rămas practic neschimbată, chiar dacă compania a adăugat cinci găuri la torturi în 1954 pentru a găti mai rapid și a îmbunătăți viteza de servire.

Micii burgeri White Castle, cheeseburgeri și alte sandvișuri le permit clienților să aleagă cât de mult doresc să mănânce. Diners comandă în medie patru glisoare simultan.

„De asemenea, clienții împărtășesc [că] adoră dimensiunile mai mici, deoarece este mai ușor de gestionat pentru stilurile de viață din mers și permite varietatea”, spune Jamie Richardson, vicepreședintele White Castle, în
un email.

Alte articole de intrare de la restaurantele cu servicii limitate au fost redimensionate și redevenuite pentru a se potrivi schimbării stilului de viață al clienților. Aceasta include burgeri și cheeseburgeri McDonald’s și câteva tacos și burritos Taco Bell. Elementele mai mici apar adesea în meniurile valorice ale lanțurilor.

De-a lungul anilor, meniul valoros al lui Wendy a prezentat o varietate de articole mici, inclusiv Cheeseburger Junior Deluxe, Cheon Hamburger Junior Bacon, Sandwich Crispy Chicken Sandwich, Chicken Nuggets din cinci piese și Small Chili. Compania a lansat recent o nouă iterație a meniului, cu prețuri variind de la 99 de cenți (inclusiv Cheeseburger Junior, Sandwich Crispy Chicken Sandwich și pepite din patru piese) până la 1,99 USD (inclusiv Double Stack, un cheeseburger dublu).

Noul meniu cu 18 articole „Right Size Right Price” are alți doi burgeri, un chili mic, pepite din șase bucăți și două învelișuri de pui, împreună cu părțile laterale și băuturile.

„Puteți obține unul sau două mâncăruri pentru o masă mică sau pentru a servi cu un sandviș premium”, spune Denny Lynch, vicepreședinte senior de comunicare la Wendy’s. „Am aflat pe piețele noastre de testare că oamenii fac cumpărături în întregul meniu.”

Lynch spune că limitele dintre micul dejun tradițional, prânzul și cina au fost neclare. Mesenii sunt, de asemenea, mai pretențioși, deoarece au mai multe opțiuni alimentare. „Consumatorul a fost întotdeauna pe scaunul șoferului și poate cere calitate și gust la 99 de cenți”, spune el. „O companie ar fi putut scăpa în urmă cu 10 ani doar umplând alimente. Clienții cer acum că trebuie să aibă și un gust bun. ”

Diferite alte fast-fooduri și-au modificat recent meniurile valorice. Taco Bell, care avea deja un număr de articole de intrare sub $ 1, a încercat un meniu Cravings pe piețele de testare. Meniul conține câteva elemente noi, inclusiv un mini Quesadilla de pui picant și un burrito cu brânză.

KFC a adăugat sandvișuri mici de pui, Chicken Littles, pentru 1,29 USD. Alți operatori au adăugat oferte de timp limitat la meniurile lor de valoare, așa cum a făcut McDonald’s cu Dollar Menu Onion Cheddar Burger, o versiune mai mică a burgerului premium LTO.

În timp ce meniurile cu valoare sunt o metodă tradițională cu servicii limitate pentru oferirea de mâncăruri mai mici, multe cafenele-cafenele, inclusiv Panera Bread și Corner Bakery, au reflectat o preferință de delicatese: jumătate sau porții mici de supă, salată și sandvișuri într-o masă combinată.

O opțiune diferită a opțiunii supă-salată-sandviș este meniul Qdoba Mexican Grill’s Craft 2, care împerechează două porții mici.

„Când am dezvoltat Craft 2 [acum trei ani], era vorba de varietate și de a fi conștienți de sănătate”, spune Ted Stoner, bucătar și director de dezvoltare strategică a produselor la compania de restaurante fast-casual. „Dar a devenit evident că deschidem și clienții către mâncare mai aventuroasă. Puteți obține unul dintre preferatele dvs. și puteți încerca ceva nou. ”

Craft 2 oferă două porții pe jumătate sau mici de tacos, burritos, gumbo în stil mexican, nachos, quesadillas la grătar, supă de tortilla și salată nacho, la aproximativ 6,50 USD. O versiune mică a salatei de mango este oferită atunci când este disponibilă oferta mai mare, cu timp limitat.

Dinonii aleg Craft 2 obiecte din motive specifice în diferite regiuni, spune Stoner. „Cei care selectează motive de nutriție - puteți avea un produs indulgent, cum ar fi nachos și combinați cu o salată sau supă cu un conținut mai scăzut de grăsimi - fac asta mai mult pe piețe precum New York, unde mănâncă mult", spune el. „Sf. Piața Louis este bazată mai mult pe valoare, în timp ce piețe precum Seattle caută arome mai diferite și mai noi. ”

Pei Wei Asian Diner, P.F. Brandul sora rapid-casual al lui Chang este o altă companie care oferă porțiuni mici într-o masă combinată. Combo-urile împerechează o porție mică din unul dintre cele șase feluri de mâncare populare cu o sul de primăvară, o ceașcă de supă sau o salată asiatică. Obiectele de intrare variază de la Lo Mein și Teriyaki la Kung Pao și generalul Tso. Prețul de bază este de 6,45 USD.

„Efectuarea unei porții mai mici permite oaspeților să încerce ceva diferit”, spune Phil Butler, bucătar-șef creativ pentru Pei Wei. „Singurul lucru care mă uimește este cât de mult ne iubesc și au încredere în noi pentru a le aduce arome grozave.”

Pei Wei are și un meniu cu farfurii mici. Inițial avea articole precum Bangkok Noodles și Lemongrass Chicken Noodle Salad, dar a evoluat în articole de tip aperitiv, inclusiv chifle de primăvară și edamame, începând de la 2 USD.

Clienții lanțului văd de obicei plăcile mici ca un supliment la felul lor de mâncare ", dar auzim că clienții ne folosesc pentru a obține câteva farfurii mici și le împărtășesc la o masă sau au câteva farfurii mici pentru o masă, "Spune Butler. Bucătarul-șef a indicat că anul acesta compania ar putea adăuga mai multe articole cu porțiuni mici la meniu la diferite prețuri.

Chiar și Starbucks și-a scufundat degetele de la picioare în marea plăcilor mici, oferind nouă produse alimentare, împreună cu bere și vin, în meniul său Evenings, care este disponibil în 18 locații din șapte piețe. Produsele alimentare variază de la Warm Rosemary Brown Sugar Cashews, la 3,45 USD, până la Blue Brie Cheese Plate, la 6,95 USD. Alte oferte includ frigarui de pui cu cremă parmezană și macaroane de trufe și brânză.

„Sunt menite să fie împărtășite, dar nu sunt prea multe pentru o persoană”, scrie Alisa Martinez, o purtătoare de cuvânt a Starbucks din Seattle, într-un e-mail. Articolele au fost create „pentru a face apel la diferite preferințe gustative și pentru a se asocia cu selecția noastră de vinuri”. Starbucks va explora oferirea de noi selecții sezoniere, adaugă ea.

Unii operatori au porțiuni mici ca elemente principale de meniu. Wow Bao, sub umbrela Lettuce Entertain You Enterprises, oferă baos - produse de patiserie mici aburite - ca intrare principală. Există șase soiuri sărate, inclusiv pui Teriyaki și carne de vită picantă mongolă, la 1,69 dolari fiecare, sau șase la 9,19 dolari. Există, de asemenea, câteva bao-uri dulci.

Articolele sunt perfecte pentru consumatorii de astăzi, spune Geoff Alexander, vicepreședinte și partener administrativ al Wow Bao, care are patru locații cu normă întreagă din Chicago, un camion alimentar și un stand la Cellular Field, casa Chicago White Sox.

„Toată lumea este în mișcare și toată lumea întârzie și toată lumea este la telefon, așa că este foarte important să ai ceva de mâncat într-o mână în mișcare”, spune el, adăugând că bao-urile aburite sunt o opțiune sănătoasă cu o medie de 170 de calorii fiecare.

Fie că mesenii aleg Wow Bao pentru o masă sau o gustare depinde de ora din zi și de locația specială, spune Alexander. În marea zi de cumpărături după Ziua Recunoștinței, de exemplu, sute de oameni din diferite grupuri de dimensiuni în fiecare oră au vizitat Wow Bao la centrul comercial de lux Water Tower Place de-a lungul Michigan Avenue.

„Arată că oamenii ne aleg pentru gustări și mese și să ne întâlnim cu ceilalți”, spune el.