alimentele

Există o concepție greșită destul de obișnuită conform căreia termenii „alimente deshidratate” și „alimente liofilizate” sunt aceiași. Cunoașterea diferenței vă va ajuta să decideți cum să păstrați și să păstrați alimentele pentru familia dvs.

Istoria alimentelor uscate

Cu orice tip de conservare a alimentelor, umezeala trebuie îndepărtată din alimente. Civilizațiile antice au descoperit acest lucru și au dezvoltat primele sisteme de uscare a alimentelor pe care le folosim și astăzi. Deshidratarea se spune că a fost în practică încă din 12.000 î.e.n. Populațiile romane și din Orientul Mijlociu ar usca fructele și legumele în „case liniștite”, folosind focul pentru a usca și a fuma alimentele.

Prin comparație, liofilizarea este un proces relativ modern, deși se spune că a început cu Imperiul Inca. Mult mai recent, procesul de uscare prin congelare a fost rafinat în timpul celui de-al doilea război mondial ca o modalitate de a conserva plasma sanguină, medicamentele și, în cele din urmă, hrana pentru trupe.

Diferența dintre deshidratare și uscare prin congelare

Obiectivul principal al conservării alimentelor este de a îndepărta umezeala, astfel încât alimentele să nu se descompună sau să crească mucegai. Îndepărtarea umezelii fără distrugerea compoziției de bază a alimentelor adaugă atât termenul de valabilitate, cât și valoarea nutritivă a alimentelor.

Deshidratarea la dezhidratatoarele casnice slab construite elimină aproximativ 70 la sută din apa din alimente. În această situație, mâncarea este bună doar câteva luni. Cu toate acestea, uscătoarele comerciale de lux pot elimina până la 90-95% din conținutul de umiditate. În schimb, congelarea la domiciliu cu o unitate Harvest Right elimină între 98 și 99% din apa din alimente.

Recoltează uscătoarele congelatoare de acasă

Datorită cantității de umiditate care rămâne în alimentele deshidratate, majoritatea produselor deshidratate făcute acasă, cum ar fi fructele uscate, carnea și legumele, au o perioadă de valabilitate de cel puțin unu până la doi ani. Aceleași alimente conservate cu un uscător congelator au o durată de valabilitate de 15-25 de ani.

În plus, valoarea nutrițională a alimentelor deshidratate este de aproximativ 60% din alimentele proaspete echivalente. Această pierdere se datorează în mare parte căldurii folosite în timpul deshidratării, care descompune vitaminele și mineralele alimentelor. Cu toate acestea, potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului, alimentele liofilizate rețin marea majoritate a vitaminelor și mineralelor care se găsesc în starea lor inițială. De fapt, alimentele liofilizate își păstrează de obicei 97% din nutriția sa din cauza procesului de vid rece care este utilizat pentru extragerea apei.

Uscarea prin congelare nu schimbă aspectul sau gustul alimentelor. Cina de curcan liofilizată de mai sus include felii mari de curcan, piure de cartofi, sos, umplutură și porumb, care arată și are același gust ca și când tocmai ar fi fost proaspăt. Și, cea mai bună parte este că nu ați ști dacă această masă ar fi fost liofilizată acum 15 ani.

Ce metode de conservare ați încercat înainte? Ce a mers bine, ce nu?

Comentarii

Umplutura, dacă are multă pâine, nu va ieși la fel, dar altfel sunt de acord perfect.
Am făcut niște lucrări dentare în care a fost greu de mestecat o vreme. Deshidratarea face fructe sacadate sau tari, așa cum a experimentat oricine a avut un amestec de trasee. Carnea mea de prânz deshidratată era ușoară și nu aveam nicio problemă să o mănânc - chiar mai ușor decât chipsurile de cartofi, dar avea un gust mai bun și era mai sănătos. Nu sunt sigur dacă puteți deshidrata orice lactate sau dacă doriți rezultatul. Brânză liofilizată, iaurt, brânză de vaci etc. este super.
Știu că vorbesc despre reconstituirea lucrurilor după zeci de ani, dar mă bucur că varza, ceapa și spanacul pe care le-am prăjit vara trecută sunt acum o gustare drăguță, hrănitoare și crocantă. Și nu trebuie să-l țin în frigider sau congelator!
Unele lucruri precum condimentele - busuioc, pătrunjel - pot fi deshidratate, dar chiar și acestea sunt mult mai bine liofilizate.

Comparați etichetele nutriționale ale legumelor deshidratate și ale legumelor liofilizate. Am făcut acest lucru online pentru unele companii de stocare a alimentelor și am constatat că legumele deshidratate au o valoare nutritivă mai mare decât cele liofilizate. Nu sunt sigur de ce acest concept de comparare nu a fost subliniat în acest articol. Cu excepția cazului în care au existat unele schimbări tehnologice în procesul de liofilizare, târziu, legumele deshidratate sunt cele mai nutritive. De asemenea, dacă nu avem vitamine stocate în depozitele noastre alimentare pe termen lung și rotite corespunzător, vom avea nevoie de cea mai bună sursă de vitamine posibil.

Sally, s-ar putea să comparați cu unele companii de produse alimentare congelate. Dar, deshidratarea folosește căldura pentru a elimina alimentele, astfel încât căldura distruge o parte din nutriție. Tehnologia de uscare prin congelare vă permite să păstrați 97% din nutriție, deoarece nu folosește căldură pentru a îndepărta apa din alimente. Progresele tehnologice sunt de așa natură încât îți poți usca mâncarea de calitate la domiciliu și nu trebuie să adaugi conservanți pentru ca aceasta să fie păstrată pe raft, deci este și mai sănătoasă din cauza asta.

De asemenea, dimensiunea de servire este de obicei 1 cană. Deoarece alimentele deshidratate se micșorează considerabil (gândiți-vă la struguri la stafide), caloriile și vitaminele ar putea fi mai mari, deoarece vă puteți încadra mai mult într-o ceașcă. Uscarea prin congelare nu micșorează mâncarea, deci nu se împachetează la fel de mult în 1 cană. Urmând această logică, alimentele deshidratate ar avea, de asemenea, nutrienți mai mari decât alimentele proaspete. Ceea ce, desigur, nu este adevărat:).

Mulți oameni preferă fructele și legumele liofilizate. Se rehidratează rapid și are un gust bun, indiferent dacă este sau nu rehidratat. Problema mea vine în legătură cu cât de precise sunt constatările cu nutriția în majoritatea reclamelor. Nu sunt sigur dacă face diferența dacă mă uit sau nu la etichetele produselor liofilizate produse în comerț. Cel mai bun pentru tine.

Un alt site a spus că liofilizat este GATIT înainte de liofilizare? Este întotdeauna adevărat? Aveți niște alimente pentru animale de companie „crude” liofilizate, despre care am presupus că NU S-A GĂTIT înainte de liofilizare (Primal Pet)

Nu. Nu trebuie întotdeauna gătit înainte de congelare. Mulți oameni fac carne crudă și le usucă prin congelare.

Este necesară corectarea. Romanii nu erau în jur în „12.000 î.Hr.”.

Alimentele NU trebuie gătite înainte de congelare, dar ia în considerare cum și când le vei folosi. Gătesc tot ce trebuie să gătim înainte de a mânca, deoarece pregătesc mâncare pentru camping (prefer să pregătim cât mai puțin gătit) și depozitare pe termen lung pentru situații de urgență. După un uragan, s-ar putea să nu putem găti alimentele noastre uscate congelate. Dar îl putem rehidrata cu apă rece dacă este necesar, iar multe alimente FD nu trebuie rehidratate (fructe, unele legume crude, carne gătită, legume gătite).