Relația doză-răspuns este clară, investigatorii raportând că nicio cantitate de carne consumată nu a fost sigură.

creșteri

Consumul de carne, inclusiv carne procesată, cum ar fi slănină, cârnați, hot dog și carne roșie neprelucrată, este asociată cu mici creșteri ale riscurilor de boli cardiovasculare incidente și a mortalității pentru toate cauzele, potrivit datelor colectate din șase studii prospective de cohortă.

Păsările de curte au fost, de asemenea, asociate cu un risc ușor crescut de boli cardiovasculare, dar nu cu mortalitate din toate cauzele, deși anchetatorii avertizează că analiza lor nu a putut distinge între aportul de pui prăjit și cel neprăjit. Nu a fost observată nicio asociere între consumul de pește și bolile cardiovasculare sau mortalitatea din toate cauzele.

„Riscul crescut asociat consumului acestor alimente cu proteine ​​animale, în special carne procesată și carne roșie neprelucrată, este mic”, a declarat pentru TCTMD cercetătorul principal, Victor Zhong, dr. (Universitatea Cornell, Ithaca, NY). „Cu toate acestea, majoritatea oamenilor mănâncă carne, carne de pasăre și pește săptămânal sau zilnic. Acest comportament alimentar este modificabil. Prin urmare, modificarea aportului acestor alimente cu proteine ​​animale poate fi o strategie importantă pentru a ajuta la reducerea evenimentelor cardiovasculare și de deces prematur la nivel de populație. ”

Zhong a spus că legătura pozitivă dintre aportul de carne procesată și bolile cardiovasculare și mortalitate este considerată în mare parte bine stabilită. Legătura cu carnea roșie neprelucrată este însă mai puțin specifică, deși multe studii au arătat o asociere pozitivă între consumul de carne roșie și bolile cardiovasculare și mortalitate. În general, liniile directoare dietetice recomandă limitarea cărnii procesate și a cărnii roșii neprelucrate pentru a preveni bolile cronice, a spus el.

Nu există o cantitate de carne prezentată în siguranță

Publicat online pe 3 februarie 2020, în JAMA Internal Medicine, analiza a inclus date de la ARIC, CARDIA, Studiul de sănătate cardiovasculară, Studiul Framingham Heart, Studiul Framingham Offspring și MESA, toate care fac parte din Proiectul de punere în comun a riscurilor pe viață . Datele inițiale ale dietei au fost colectate între 1985 și 2002, iar analiza a inclus 29.682 de participanți (vârsta medie 53,7 ani; 44,4% bărbați) urmăriți pentru o mediană de 19,0 ani. Aportul mediu de carne procesată, carne roșie neprelucrată, carne de pasăre și pește a fost de 1,5, 3,0, 2,0 și respectiv 1,6 porții pe săptămână.

În modelul complet ajustat, două porții pe săptămână de carne roșie prelucrată au fost asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare incidente în comparație cu lipsa de aport (HR 1,07; IC 95% 1,04-1,11). Diferența absolută de risc pe 30 de ani a fost de 1,74%. Consumul a două porții de carne roșie neprelucrată pe săptămână a fost, de asemenea, asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare (HR 1,03; IC 95% 1,01-1,06), la fel ca și consumul unei cantități similare de carne de pasăre (HR 1,04; IC 95% 1,01-1,06) ., în comparație cu zero porții. Diferențele absolute de risc la 30 de ani au fost de 0,62% și respectiv 1,03%. Numai consumul de carne roșie neprelucrată și carne procesată a fost asociat cu mortalitatea din toate cauzele, iar amploarea riscului a fost similară cu cea a bolilor cardiovasculare.

Din perspectivă clinică, Zhong a spus că medicii ar trebui să încerce să individualizeze recomandările dietetice pe baza stării bolii pacientului, a factorilor de risc existenți și a obiectivelor tratamentului, mai degrabă decât să adopte o abordare unică. "Cu toate acestea, limitarea sau oprirea consumului de carne roșie neprelucrată și carne procesată poate fi o recomandare adecvată, având în vedere dovezile actuale", a spus el. "Există multe alte alegeri mai sănătoase, inclusiv albușuri de ou, pește și surse de proteine ​​pe bază de plante, cum ar fi nucile, leguminoasele și cerealele integrale."

Shake-up în domeniul dietetic

Anul trecut, un grup de cercetători canadieni au zguduit din nou câmpul alimentar atunci când au publicat o meta-analiză controversată și o revizuire sistematică care pun sub semnul întrebării asocierea dintre consumul de carne și rezultatele cardiometabolice și mortalitatea. În timp ce studiul a arătat că limitarea cărnii procesate și a cărnii roșii neprelucrate a fost asociată cu o mică reducere a riscului de mortalitate cardiovasculară, accident vascular cerebral, infarct miocardic și diabet de tip 2, au ajuns la concluzia că calitatea dovezilor a fost de „certitudine scăzută”. Ca atare, cercetătorii au pus la îndoială dacă liniile directoare dietetice ar trebui să continue să pledeze pentru limitarea cărnii.

Pentru TCTMD, Zhong a spus că rezultatele acestei meta-analize și revizuiri sistematice sunt, în general, în concordanță cu cele mai recente descoperiri, ambele studii arătând că consumul de carne procesată și carne roșie neprelucrată este asociat pozitiv cu boli cardiovasculare și mortalitate. Recomandările dietetice care au apărut din meta-analiză și revizuire - conform cărora adulții continuă cu consumul actual de carne roșie și carne neprelucrată - au contrazis datele proprii ale cercetătorilor, precum și datele din alte studii, a spus Zhong.

Metodologia lucrării din 2019 a fost, de asemenea, contestată, așa cum a subliniat Zhong, iar anchetatorii studiului au fost ulterior criticați când s-a raportat că autorul principal Bradley Johnston, dr. (Universitatea Dalhousie, Halifax, Canada), nu a dezvăluit finanțarea anterioară din AgriLife Research, o agenție de stat afiliată la Texas A&M University, finanțată parțial de industria cărnii de vită.