Deoarece nu este dificil de ghicit din titlu, brânza Adyghe s-a născut pe versanții nordici ai Caucazului. Acest produs din lapte fermentat în ser este cunoscut acolo din cele mai vechi timpuri. El a fost făcut - și continuă să facă case - din lapte de oaie, strivindu-l cu abomasum. Până acum, nici o sărbătoare în Adygea nu este completă fără prezența pe masă a unui cilindru alb scăzut, cu margini convexe și urme distincte de formă pe laturi.

conținutul
O astfel de brânză este bună pentru a mânca sub „însoțirea” vinului roșu uscat și a legumelor proaspete. Și locuitorii locali îl folosesc pe scară largă pentru a face prăjituri cu brânză, khachapuri și alte feluri de mâncare. Vindem practic un produs proaspăt de culoare albă, dar și o variantă afumată este extrem de populară. În casă se prepară o brânză Adyghe. Practic se face în vatra tradițională și în fum.

Brânză proaspătă, deoarece aparține categoriei soft, depozitată pentru o perioadă scurtă de timp - doar 30 de zile în frigider, dar tipul său afumat poate minți ani de zile fără a-și pierde gustul minunat. Înainte, l-au fumat doar pentru a-l duce într-o călătorie lungă. În Rusia, ca în multe țări din nord, brânzeturile solide sau brânza de vaci proaspătă sfărâmicioasă sunt populare, dar acest produs „de tranziție” se bucură de dragoste națională în bucătăria mediteraneană. Este o rudă apropiată cu suluguni georgieni, ricotta italiană și mozzarella, feta greacă, brynza bulgară. Conținutul caloric al brânzei Adyghe este mult mai scăzut decât în ​​clasele tari, ceea ce face posibilă utilizarea acestuia în diete.

În condițiile fabricii produsul tehnologiei de fabricație s-a schimbat. Acum, baza nu poate lua lapte de oaie, ci capră (și chiar cu adăugarea de lapte de vacă). Acesta este cel mai deplorabil efect asupra valorii nutriționale a întregului produs. Conținutul caloric al brânzei Adyghe va fi mai mare în cazul în care laptele de vacă a fost implicat în prepararea acestuia și mai mic dacă a fost înfundat și maturat conform regulilor tradiționale.

Acest produs are multe substanțe utile. Nutriționiștii au calculat că este suficient să mănânci doar 80 g de brânză Adyghe pe zi pentru a menține aportul necesar de calciu și fosfor din organism. Și este bogat în vitamine B, aminoacizi. În ciuda faptului că plantele rusești folosesc lapte de vacă la marca „Cheese Adyghe”, puterea calorică a acestui produs este încă mai mică decât în ​​solidgrade, datorită tehnologiei unice a fabricării sale. Laptele se pasteurizează la temperaturi ridicate. Din aceasta, produsul final are un gust distinct de ryazhenka sau lapte cașat. Laptele fermentat al baghetei bulgare trece prin două etape de procesare - căldură și apoi, deja în forme, rece. Numai în ultima etapă este sărat.

Imaturitatea produsului, structura sa coagulată permit reducerea conținutului caloric al brânzei Adyghe. Este doar 240-252 kcal la 100 g de produs. În comparație cu soiurile solide, aceasta este o cifră foarte scăzută. De fapt, o valoare energetică atât de redusă apropie acest lapte fermentat moale de brânza de vaci, dar un buchet complet aromat îl pune pe un pas peste ultimul.

Acest conținut caloric redus al brânzei Adyghe, precum și beneficiul său excepțional pentru organism vă permit să îl utilizați în alimentația dietetică și în zilele de descărcare pentru pierderea în greutate. Poate fi folosit nu numai pentru mâncărurile caucaziene „exotice”, cum ar fi khachapuri, ci și pentru a adăuga mâncărurilor noastre tradiționale: salate (în loc de brânză prea sărată), vareniki. Și puteți mânca doar cu pâine neagră și legume proaspete - va fi foarte gustos!