Pentru toți cei care nu sunt indiferenți la brânză, lider în clasificarea popularității produselor din lapte acru, atunci când se elaborează o dietă sănătoasă, trebuie să se țină cont de valoarea energetică a acesteia. Conținutul caloric al brânzeturilor tari, cel mai gras și hrănitor, este ridicat și variază de la 350 la 420 kcal la 100 g de produs. Acest indicator depinde de gradul asociat tehnologiei de producție și de conținutul de grăsime din laptele utilizat.

Tipuri

Numeroase varietăți de brânzeturi tari sunt realizate folosind două metode: gătitul sau uscarea cu adăugarea de bacterii lactice și enzime care stimulează procesul de coagulare a laptelui. Acest produs se poate matura de la trei luni la trei ani.

tabelul
Nișa specială este ocupată de brânzeturi foarte tari („parmezan” italian sau „sbrinz” elvețian), care își așteaptă dorința de a avea între doi și zece ani. Celebrul parmezan devine cel mai greu produs atunci când se coace. Cuțitul său despicat, asemănător cu o dalta și un ciocan special, lovind inserția metalică de pe mânerul cuțitului. Dacă soiurile de brânză tare calorie Elveția "sbrinz" este de 429 kcal per 100g de produs, brânza italiană - o opțiune dietetică, puterea sa este egală cu 292 kcal la 100 g

Brânzeturile foarte tari sunt folosite pentru a găti feluri de mâncare rafinate, fie în formă rasă, fie cu bucăți mici zdrobite. Și, de asemenea, sunt servite cu cele mai fine bărbierite ca gustare pentru vin. Brânzeturi de coacere naturală (Gouda, Edamer, Maasdam), brânzeturi cu mucegai albastru (Blau Bastianse, Delfts Blau), brânzeturi țărănești (Bemster, Stolvejker), afumate ("Gouda") sau cu o crustă roșie ("Dourovael"). Conținutul caloric al brânzei tari depinde de conținutul său de grăsimi, care în parmezan este de 32%, în brânza olandeză - 45%, în brânza elvețiană - 50%. Se știe că, cu cât este mai mare acest indice pentru un produs popular din lapte fermentat, cu atât are un gust mai bun. Din brânzeturile tari din Rusia se produc: „olandeză”, care corespunde „Edamului” Olandei, „elvețian”, „Cheddar” englezesc, „Kostromskaya”, „rus”, „sovietic”, „Yaroslavl”, „Altai” și „Gorno-Altaysky”, „Moscova„ caucazian ”, brânză„ Bree President ”, soiuri afumate și altele.

Compoziţie

Brânza conține 26-28% proteine, care sunt absorbite de corpul uman mult mai bine decât carnea. Nutriționiștii numesc soiurile solide „lapte concentrat”, deoarece uneori o bucată mică de brânză la micul dejun (30-50 g) poate înlocui 300-400 ml de lichid valoros. Valoarea calorică ridicată a brânzei tari este asociată cu un conținut ridicat de lipide din lapte (20-28%). De asemenea, sunt bogate în vitamine: A, grupa B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E și C. Produsul descris conține numeroase minerale: zinc, calciu, cupru, mangan, sodiu, fier, magneziu, potasiu, fosfor. Grăsimea din lapte are o structură cu topire redusă și o cantitate mare de fosfotați, care contribuie la asimilarea sa aproape completă (cu 98-99%).

Beneficiu

Folosind brânză de calitate solidă, cu un conținut caloric ridicat, trebuie să monitorizați moderarea porțiilor și o cantitate suficientă de activitate fizică. Acest lucru va ajuta la cheltuirea excesului de energie, obținută dintr-un produs nutrițional. Dar clasele solide de brânză, dacă există în mod regulat în cantitatea suficientă, aduc persoanei aminoacizii esențiali care alcătuiesc compoziția lor: triptofan, metionină și lizină. Primul contribuie la scăderea poftei de mâncare, este implicat în sinteza vitaminei B3, care este necesară pentru activitatea creierului. La rândul lor, lizina și metionina ajută la descompunerea grăsimilor și încetinirea îmbătrânirii celulelor.

Tabelul caloriilor diferitelor tipuri de brânză tare

În ciuda beneficiilor brânzei solide, conținutul de calorii în 100 de grame din orice fel de produs este de 17-20% din aportul zilnic total. Toți cei care își urmăresc silueta sau nivelul de colesterol din sânge, pe zi, nu pot mânca mai mult de 20-50 g de brânză matură.

Soiuri de brânză

Valoarea energetică în kcal la 100 g

Kondrovo rus "Olterber"

„Gouda” lituaniană, „Edam”

Brânză cu ciuperci

Când pregătiți feluri de mâncare sau gustări pentru aspect Crustele apetisante sunt adesea brânză tare frecată pe o răzătoare. O linguriță dintr-un astfel de tratament conține 8 g din care puteți obține 30 kcal. O lingură de masă cu brânză rasă de tip solid poate conține 25 de grame, conținutul caloric al produsului este de 94 kcal. Într-un pahar (200 ml) există 320 grame de brânză solidă rasă cu un conținut caloric de 1200 kcal, iar într-o ceașcă (250 ml) - 400 g și, respectiv, 1500 kcal.

Puterea brânzei „rusești”

Unul dintre cele mai populare brânzeturi interne - „Rossiyskiy” - este produs astăzi în Rusia și în unele țări vecine. Caracteristicile acestui tip de brânză tare sunt gustul pronunțat și delicat și modelul de „dantelă fină”. Pregătiți brânza „rusească” din lapte pasteurizat, obținut de la vaci, cu adaos de cheag și bacterii lactice. Durează 2,5 luni și apoi merge la magazine. Conținut caloric de brânză tare „rusă” canvary de la 337 la 366 kcal. Proteina din lapte este de aproximativ 23%, lipidele - aproximativ 30% (în greutate uscată, conținutul de grăsimi al produsului nu depășește 50%). Acest tip de brânză este bogat în vitamine din grupele B, A, E, D și PP. Pe 100 g de produs există 0,88 g de calciu, 0,81 g de sodiu, 88 mg de potasiu și 0,5 g de fosfor. Brânza "rusă" cu 45% grăsime conține 337 kcal la 100 g de produs, valoarea calorică a brânzei tari este de 50% grăsime (de același grad) este de 358 kcal, iar valoarea energetică a rusului "Como" este de 363 kcal.

Rău și contraindicații

Atunci când cumpărați un produs preferat, trebuie să acordați atenție compoziției sale naturale: adăugarea de grăsimi vegetale (ulei de palmier) îi reduce costul și degradează semnificativ calitatea. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că persoanelor care suferă de probleme gastro-intestinale nu li se permite să mănânce calități ascuțite ale produsului descris. Uneori brânza este tare, al cărei conținut caloric poate fi mic, cauzând cefalee, atacuri de migrenă sau coșmaruri. Acest prejudiciu aduce excesul de aminoacizi proveniți din brânză - triptofan. Dacă abuzul de calități ferme ale unui produs poate deveni declanșatorul apariției surplusului de colesterol în sânge, condensarea acestuia, hipertensiune arterială sau ateroscleroză.

Brânza albastră (solidă), al cărei conținut caloric este de 340-353 kcal la 100 g de produs picant, este interzisă în dieta femeilor însărcinate, deoarece în anumite produse cu mucegai conține o cantitate periculoasă de bacterii care cauzează listerioza. Această boală poate duce la probleme cu purtarea bebelușului și nașterea acestuia.

Pentru mese de fitness

Vase dietetice de dovlecei cu brânză rasă

Dintre produsele de care veți avea nevoie: 1 kg de dovlecei, 15 g de ulei de floarea soarelui, 40 g de făină de porumb, 1-2 ouă, 200 g de brânză Adyghe și 150 g de „Rusă”, 1-2 căței de usturoi (la gust), patrunjel proaspat. Pentru a pregăti o caserolă dietetică delicioasă, dovleceii se freacă pe o răzătoare mare și se presară cu sare. Apoi dați-i să stea în picioare și scurgeți excesul de lichid, smulgând masa. Adăugați brânză rasă, pătrunjel tocat, condimentele preferate, stoarceți usturoiul. Se amestecă cu făină și ou, conferind uniformității masei. Tigaia este unsă cu ulei, viitoarea caserolă este turnată pe ea și suprafața este nivelată. Se presară cu brânză și se coace la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Conținutul caloric al acestui fel de mâncare este de 156 kcal la 100 g de caserolă.