Articole similare

Fursecurile cu stafide de ovăz vă oferă spațiu de lucru atunci când încercați să reduceți carbohidrații. Deși nu puteți omite cele două ingrediente omonime, ovăz și stafide, o multitudine de zahăr rafinat și amidon se află în fursecuri cu stafide de ovăz pe care le puteți schimba cu ușurință pentru ingrediente puțin mai prietenoase cu carbohidrații.

carbohidrați

Înlocuirea amidonului

Fursecurile obișnuite cu stafide de ovăz necesită o ceașcă de făină de uz universal pentru fiecare 3 căni de ovăz, ceea ce face 36 de fursecuri. O parte de făină în trei părți de ovăz oferă suficient gluten pentru a ține totul împreună. O ceașcă de făină contribuie, de asemenea, cu 95,4 grame de carbohidrați, a doua sursă principală de carbohidrați în fursecurile cu ovăz-stafide din spatele zahărului. Puteți tăia 93,4 grame de carbohidrați prin înlocuirea făinii de migdale, care are 2 grame de carbohidrați pe cană, pentru făina de grâu. Făina de migdale este alegerea brutarului pentru fursecurile cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece are o aromă ușoară, untă, de nucă, care funcționează cu aproape orice ingredient aromatizant. Înlocuiți o cantitate egală de făină de migdale cu făină de grâu pentru a obține o acțiune cu conținut scăzut de carbohidrați.

Înlocuirea glutenului

Înlocuirea făinii cu ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați este puțin diferită de înlocuirea glutenului, care oferă o rezistență structurală temperată cu elasticitate. De fapt, puține ingrediente, cu excepția gingiilor, au această capacitate. Dacă făina de migdale este prietenul brutarului cu conținut scăzut de carbohidrați, guma xantan este acasă. Deși făina de migdale vă oferă consistența și textura pe care le doriți în fursecurile cu stafide de ovăz, nu contează dacă le lipsește structura. Fără gumă de xantan, prăjiturile cu conținut scăzut de carbohidrați s-ar răspândi ca aluatul de clătite în cuptor și s-ar crăpa ca niște sare. Guma de xantan stabilizează și emulsionează făina de migdale și ovăzul și le permite să dezvolte masticarea umedă pe care o căutați în fursecurile cu stafide de ovăz. Adăugați 1/4 linguriță de gumă xantan pentru fiecare ceașcă de ovăz și făină de migdale.

Limitarea principalului vinovat de carbohidrați

Fără valoare nutritivă, un indice glicemic ridicat și 4 calorii pe gram, zahărul rafinat contribuie cu cele mai dăunătoare carbohidrați la fursecurile cu stafide de ovăz. Un lot de 36 de prăjituri de fulgi de ovăz-stafide necesită aproximativ 1 1/2 căni de zahăr alb granulat și brun combinat, ceea ce adaugă o cantitate puternică de 300 de grame la numărul de carbohidrați. Trebuie să scoateți zahărul respectiv pentru a reduce substanțial carbohidrații în fursecurile cu fulgi de ovăz, ceea ce înseamnă scăderea zahărului total solicitat în rețetă cu 75 la sută, sau 2 căni, și adăugarea unei jumătăți de cană în plus de stafide pentru un plus de dulceață. Puteți adăuga, de asemenea, un substitut de zahăr potrivit pentru coacere, cum ar fi stevia praf. Dacă mergeți cu stevia, utilizați 1 linguriță pentru fiecare ceașcă de zahăr pe care o înlocuiți.

Considerații de coacere

Coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați implică aproape întotdeauna utilizarea unei temperaturi mai mici a cuptorului. Proteinele crescute și tendința de a se rumeni mai repede decât prăjiturile obișnuite de fulgi de ovăz necesită o scădere de 15 grade a temperaturii cuptorului. Fursecurile cu fulgi de ovăz trebuie de obicei coapte la 350 de grade Fahrenheit timp de 12 până la 15 minute; coaceți versiunile cu conținut scăzut de carbohidrați la 335 F și verificați-le după 10 minute.