Declinare de responsabilitate: Flavor Bender este participant la Amazon Services LLC Associates Program, un program de publicitate afiliat. Există linkuri pe acest site care pot fi definite ca „linkuri afiliate”. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile (fără niciun cost pentru dvs.) care vă vor ajuta să susțineți acest site web.

cookie-uri

Iată tot ce trebuie să știți despre obținerea celui mai bun Cookie-uri Shortbread! Buttery, sfărâmicios și ușor - prăjiturile clasice de pâine scurtă sunt unice și aveți nevoie doar de minimum 3 ingrediente (unt, zahăr, făină) pentru a le face!

Am oferit o mulțime de sfaturi pentru a vă ajuta să creați cookie-uri clasice PERFECT, precum și cookie-urile scoțiene mai moi.

Am început zilele trecute sezonul cookie-urilor cu rețeta mea Classic Thumbprint Cookies și astăzi am luat în magazin încă una dintre rețetele mele preferate absolut de cookie-uri. Cookie-uri clasice de pâine scurtă și mă întorc într-un mod mult mai lung! Am copt aceste cookie-uri de cât îmi amintesc, așa că m-am gândit să vă împărtășesc rețeta mea de bază pentru cookie-urile clasice. Odată ce ați fixat această rețetă, schimbarea acesteia cu alte arome și ingrediente este simplă.

Deci, să începem de la început.

Ce sunt cookie-urile scurte?

La fel ca produsele de patiserie scurtă sau produsele de patiserie scurtă, prăjiturile de pâine scurtă primesc prefixul „scurt” din cauza texturii sfărâmicioase. Cantitatea mare de unt din prăjituri le face sfărâmicioase, oferindu-le în același timp o aromă frumoasă de unt.

Fursecurile de tip shortbread sunt extrem de populare în întreaga lume. Au provenit din Scoția. Acestea sunt de obicei groase și gătite la temperatură scăzută, rezultând fursecuri delicioase cu unt și sfărâmicioase.

Cookie-urile de pâine scurtă astăzi vin în diferite forme și forme. Puteți să le formați în pene (forma clasică) sau în degete (preferatul meu), cercuri sau să folosiți tăietori de biscuiți pentru a obține orice formă doriți.

Și, în loc de prăjituri obișnuite cu pâine scurtă, puteți face prăjituri cu pâine prăjită aromate sau le puteți înmuia în ciocolată și adăugați nuci sau stropi!

Așadar, să ne uităm la modul de preparare a prăjiturilor de tartă cu unt și, de asemenea, la modul de preparare a cookie-urilor scoțiene.

Cum se prepară fursecuri cu unt

TREI ingrediente de bază sunt tot ceea ce aveți nevoie pentru a face prăjituri clasice.

  1. Unt (de obicei nesărat)
  2. Zahăr (zahărul tos este mai bun)
  3. Făină

Puteți face prăjituri clasice perfecte cu doar aceste trei ingrediente. Dar puteți schimba și aroma și textura acestor ingrediente pentru a face ca aceste prăjituri de pâine scurtă să aibă un gust și mai bun. Iată cum.

UNT

Singurul lucru pe care nu ar trebui să-l economisiți cu prăjiturile de pâine scurtă este untul. La urma urmei, sunt niște prăjituri pentru unturi. Așadar, folosiți un unt de BUNĂ CALITATE, deoarece aroma untului este în primul rând în cookie-urile clasice. Untul european este chiar mai bun, deoarece are un gust mai bun ȘI are mai puțină apă decât alte tipuri de unt. Mai multă grăsime din unt face ca untul să aibă un gust mai bun, ceea ce înseamnă că puteți face un prăjitură de gustare mai bună.

Pentru a spori și mai mult aroma untului, l-ai putea topi și prăji pentru a-l transforma în unt maro. Dar, dacă faceți acest lucru, nu uitați să returnați untul brun la frigider, astfel încât să se întărească din nou, și va trebui să măsurați și untul. Nu faceți niciodată fursecuri cu unt topit!

Sarea este, de asemenea, un ingredient crucial atunci când vine vorba de coacere, deoarece poate atrage mai multă aromă din produsele dvs. de copt. Puteți face aceste fursecuri cu unt sărat de bună calitate, dacă doriți, dar prefer să adaug sare separat, deoarece amestec untul nesărat. Acest lucru mă permite să controlez cantitatea de sare pe care o adaug în unt ȘI pot folosi și o sare de mare cu gust curat. Astfel veți obține cele mai bune dintre ambele ingrediente. Un alt motiv este că untul sărat are mai mult conținut de apă decât untul sărat și care poate avea un impact asupra gustului.

ZAHĂR

Zaharul tos (sau zahăr superfine sau zahărul de panificator) este îndulcitorul ales pentru mine pentru aceste prăjituri. Granulele fine de zahăr se dizolvă în unt mult mai repede și acest lucru este crucial pentru prăjiturile de pâine scurtă. Cristalele de zahăr nedizolvate din aluat pot face ca cookie-urile să se răspândească prea mult pe măsură ce se dizolvă în cuptor și să schimbe textura cookie-urilor.

Chiar dacă nu găsiți zahăr superfine, nu vă faceți griji - puteți utiliza pur și simplu zahăr granulat obișnuit și apoi prelucrați-l într-un blender sau robot de bucătărie timp de câteva secunde sau până la un minut pentru a-l face mai fin.

Puteți folosi, de asemenea, zahăr de cofetărie pentru această rețetă. Dar amintiți-vă că zahărul cofetarului este un amestec de zahăr și amidon de porumb. Deci, în loc să folosiți 4 oz zahăr, ar trebui să folosiți 5 oz zahăr de cofetărie pentru a atinge același nivel de dulceață. Acest lucru ar putea face ca fursecurile tale să fie puțin mai fărâmițate decât de obicei, deoarece cantitatea de făină va fi aceeași. Însă nu va îndepărta aroma!

FĂINĂ

Puteți face cele mai uimitoare fursecuri de unt cu doar făină AP, amestecate cu unt și zahăr. Așa s-au făcut întotdeauna cookie-urile pentru pâine scurtă.

in orice caz, Îmi place să înlocuiesc UNELE din făină cu făină de orez sau amidon de porumb. Motivul este că făina de orez sau amidonul de porumb schimbă textura acestor fursecuri și le face mai ușoare, cu o topire mai frumoasă în textura gurii.

Dacă am făină de orez acasă, atunci asta este prima mea alegere. Dacă nu, atunci voi folosi amidon de porumb. Dacă nu am niciuna dintre ele, atunci voi rămâne cu toată făina AP. Aceasta este doar o modalitate simplă de a vă schimba jocul de cookie-uri și de a le modifica aroma și textura.

Această listă scurtă de ingrediente diferențiază prăjiturile clasice de pâine scurtă de cele cu zahăr. Fursecurile cu zahăr includ, de asemenea, aromă, ouă și un agent de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt. Biscuiții de pâine scurtă NU conțin ouă sau un agent de dospire, deși cu siguranță se poate adăuga aromă. Și, după cum sugerează și numele, prăjiturile cu zahăr au un conținut mai ridicat de zahăr și sunt mai dulci și, de asemenea, mai ușoare și mai clare.

Deci, cum faceți cookie-uri de casă?

Acum, că știți ce se întâmplă cu cookie-urile ușoare, să vorbim despre cum să le faceți, pas cu pas, cu câteva sfaturi și trucuri pentru a vă ușura!

Primul pas, cremă untul. Dar asigurați-vă NU pentru a încorpora prea mult aer în unt când faci asta. Cu cât introduceți mai mult aer, cu atât se va răspândi mai mult pe măsură ce prăjiturile sunt coapte. Așa că bateți untul suficient cât să fie frumos și cremos, dar nu pufos. Îmi place să adaug sare în același timp cu smântâna untului, dar îl puteți adăuga împreună cu zahărul și la pasul următor.

Al doilea pas, adaugă zahărul. Și, deoarece doriți să evitați încorporarea prea mult aer, este important ca zahărul să se dizolve ușor și în unt. Aici zahărul superfin ajută cu adevărat. Se amestecă și se dizolvă rapid, fără a lăsa în aluat granule inestetice, nedizolvate. Așadar, amestecați untul și zahărul suficient cât veți obține o pastă netedă, dar din nou, asigurați-vă că nu este prea pufoasă.

Al treilea pas, adaugă făina. Îmi place să adaug împreună făină AP și alte făină. Dacă folosiți numai făină AP, este și asta în regulă. Asigurați-vă că nu există bulgări în făină și că le adăugați în același timp. Vrei să amesteci făina în aluat cu un efort minim, într-un timp minim. Cu cât lucrați mai mult aluatul cu făina, cu atât dezvoltați mai mult gluten, determinând cookie-urile să fie masticabile și dure, în loc de ușoare și sfărâmicioase.

Folosesc cea mai scăzută viteză de pe mixerul meu (mixer stand sau mixer manual) pentru a încorpora făina în mixul de unt-zahăr. Amestecați-l suficient pentru a crea ciorchini de făină, fără pete uscate, apoi opriți imediat amestecul.

Al patrulea pas, este de a aduce ciorchinii de făină împreună pentru a face o bilă coerentă de aluat. Îndoiți și frământați aluatul de două sau trei ori (foarte ușor), pentru a aduce aluatul împreună, dacă este necesar. Acum, aluatul este gata să fie lansat și decupat pentru prăjiturile clasice de pâine scurtă!

Există o modalitate ușoară de a rostogoli și tăia cookie-urile?

DA! Acest lucru mă aduce la arma mea secretă - trucul meu preferat pentru prepararea prăjiturilor de pâine scurtă! 🙂

Puneți aluatul într-o pungă ziploc de mărime galonată. Credeți-mă, acesta este un schimbător de jocuri dacă doriți să creați cookie-uri individuale de tip shortbread (tăiați cookie-urile de tip shortbread, în loc de cookie-urile scoțiene).

Am învățat acest truc cu veacuri în urmă, când mă luptam pentru prima oară să desfășor aluatul de prăjituri pentru pâine scurtă la o grosime uniformă, cu resturi minime de aluat. Aș desfășura aluatul pentru biscuiți cu hârtie de ceară sau hârtie de pergament pentru a preveni lipirea aluatului de suprafață, dar întotdeauna am ajuns cu resturi de aluat atunci când am decupat fursecurile, deoarece era prea greu să-l desfășor într-un pătrat sau dreptunghi adecvat ȘI o grosime uniformă. În plus, ajung să manipulez excesiv aluatul, ceea ce nu este niciodată un lucru bun.

Geanta ziploc galon remediază această problemă! Gata cu aluatul lipicios. În schimb, suprafețe netede perfecte și resturi minime de aluat. PLUS, veți fi lansat aluatul dvs. pentru biscuiți la dimensiunea dorită în câteva minute.

Puneți aluatul în interiorul pungii ziploc de galon și apăsați aluatul în colțurile pungii, apoi apăsați-l uniform pentru a face o placă de aluat groasă în interiorul pungii. Păstrați punga deschisă pentru a permite evacuarea excesului de aer.

Rulați aluatul, în timp ce este în interiorul pungii, până când are o grosime de aproximativ 1/2 inch, uniform și de formă dreptunghiulară (nu va umple întreaga pungă de galoane). În acest fel, veți ajunge cu un aluat de pâine scurtă, perfect rulat, cu o agitație minimă.

Apoi, răciți aluatul, astfel încât este mai ușor să îl tăiați în degete (sau orice altă formă doriți), găuriți cookie-urile cu o furculiță (pentru a minimiza răspândirea) și răciți aluatul tăiat cu biscuiți puțin mai mult înainte de coacere.

Cum să minimizați răspândirea cookie-urilor

  • Asigurați-vă că ați răcit aluatul înainte de coacere - V-ați asigurat deja că nu ați încorporat prea mult aer în aluat, dar acum trebuie să vă asigurați că untul din prăjituri este, de asemenea, răcit corespunzător înainte de coacere. Acest lucru va împiedica untul să se topească prea repede și să se răspândească în timp ce prăjiturile se coc.
  • Nu așezați niciodată cookie-urile pe o tavă caldă - Folosiți ÎNTOTDEAUNA o tavă de copt la temperatura camerei sau răcită. Din nou, acest lucru este pentru a preveni înmuierea untului, astfel încât să nu se topească prea repede și să provoace răspândirea fursecurilor în timpul coacerii.
  • Nu coaceți cookie-urile la o temperatură scăzută - În timp ce prăjiturile scoțiene clasice sunt coapte la o temperatură scăzută, prăjiturile tăiate trebuie coapte la o temperatură puțin mai ridicată. În acest fel, cookie-urile se setează rapid, împiedicând răspândirea prea mare.

Aceste prăjituri sunt coapte până când sunt ABI colorate și sunt crocante, sfărâmicioase, unt și captivant de delicioase! Dacă preferați cookie-urile mai moi, puteți face în schimb cookie-urile scoțiene! 🙂

Cum să faceți cookie-uri scoțiene de pâine scurtă (fursecuri sfărâmicioase, mai groase și mai moi)

După ce ați făcut aluatul de turtă scurtă, transferați-l într-o pungă cu ziploc sau așezați-l între două foi de hârtie pergament. În acest moment, trebuie să decideți dacă doriți să faceți fursecuri scoțiene sub formă de pană (formă clasică) sau dreptunghiuri, astfel încât să știți ce tigaie să utilizați pentru coacere.

Pentru pene - Pană circulară Springform (8 sau 9 inch)

Pentru dreptunghiuri - Tigaie pătrată (8 inch)

Apăsați ușor aluatul și formați-l puțin mai mic decât dimensiunea cratiței pe care o veți folosi (pătrat sau cerc). Apoi transferați aluatul în tigaia căptușită și apăsați-l spre marginile tigaii, asigurându-vă în același timp că aluatul are o grosime uniformă peste tot. Folosesc o scobitoare pentru a mă asigura că este chiar de-a lungul marginilor tigaiei.

O tigaie rotundă de 8 inci va crea prăjituri de pâine scurtă care au o grosime de aproximativ 1 inci, iar o tigaie rotundă de 9 inci sau o tigaie pătrată de 8 inci va crea prăjituri de pâine scurtă, care au o grosime de aproximativ 1/2 - 3/4 inci.

Tăiați aluatul în pene în timp ce vă aflați în tigaie. Coaceți aluatul pentru biscuiți la o temperatură mai mică, până când aluatul este gătit în cea mai mare parte. Apoi tăiați prăjiturile de-a lungul acelorași tăieturi pe care le-ați făcut mai devreme și coaceți prăjiturile individuale în cuptor pentru încă câteva minute, până când veți obține prăjituri delicioase cu unt, groase scoțiene!

Deci iată-te! 🙂 Puteți face prăjituri de casă cu unt de casă în două moduri diferite - decupați fursecuri sau fursecuri scoțiene. Oricum ar fi, acestea sunt doar cele mai unturoase, sfărâmicioase și, de asemenea, cookie-uri foarte versatile. Puteți face chiar și bile de cookie pentru pâine scurtă și le puteți umple cu gem pentru o altă versiune a cookie-urilor cu amprentă.

Cookie-uri clasice de amprentă

Acestea sunt atât de ușoare, încât le fac tot timpul! Fac cookie-uri clasice de pâine scurtă sau cookie-uri aromate de pâine scurtă cel puțin o dată pe lună. Sunt perfecte pentru vacanță sau pur și simplu savurați-vă cu ceaiul sau cafeaua. Puteți, de asemenea, să scufundați unele dintre cookie-urile în ciocolată pentru o versiune cu ciocolată, dar sincer, nu puteți bate versiunea clasică!

Dacă ți-a plăcut această rețetă de cookie-uri ușoare, nu uita să te abonezi la rețete noi (și gratuite) introducând adresa ta de e-mail în bara laterală (și primiți toate aceste rețete direct în căsuța de e-mail), astfel încât să nu pierdeți nimic. Mă puteți găsi pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE și GOOGLE-PLUS.

Căutați mai multe rețete? Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit cu rețete pentru a primi în fiecare săptămână rețete noi în căsuța de e-mail! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.