Varza, acel glob alb mare atât de des împins în spatele sertarului pentru legume, nu merită neglijat.

varza

Este bogat în istorie, răspândit în multe bucătării, conține vitamine și fier și fibre și este un element esențial al multor legume

grădini. Deși are gust destul de blând atunci când este crud, câștigă aromă atunci când este gătit și adaugă adâncime supelor, tocanelor și caserolelor.

Varza nu va fi niciodată un superstar ca ardeiul arzător sau roșia, dar va fi întotdeauna acolo când veți avea nevoie de ea și nu se va ofili ca acele salate fragile. Gândiți-vă la acesta ca la un pachet elegant, rotund, verde, de bunătate, perfect pentru St. Ziua lui Patrick.

Legume tari

Varza și verii săi - broccoli, conopidă, varză, varză de Bruxelles, varză, cohlrabi, muștar, napi și hrean - sunt membri ai familiei Brassicaceae, numită anterior familia Cruciferae datorită florilor lor cu patru petale, în formă de cruce.

Cu orice alt nume

Varză - Membru al familiei de plante Brassicaceae și rudă a conopidei și a broccoli. Fragmente de pânză păstrate de un croitor la tăierea hainelor.

(verb) A pune într-un coș; a fura.

Varza Patch Kids -- Păpuși zâmbitoare, cu fața plată, popularizate în anii 1980; reputația de a fi născut într-un petic de varză magic, în spatele unei cascade.

Trandafir de varză -- Trandafir antic cultivat în Caucaz, strămoș al trandafirului modern; apare adesea în tapet de modă veche și țesătură de tapițerie.

Mica mea varză -- Un termen de dragoste.

Deci mai sănătos

Varza fermentată, toppingul perfect pentru un hot dog sau un bratwurst, a venit în S.U.A. cu imigranți europeni. Adăugau deseori fructe de ienupăr, usturoi, vin și alte legume la cocoșele lor împreună cu varza și sarea, dar rezultatul final a fost același: varză gustoasă, sărată.

Această metodă de conservare a varzei mult timp în timpul iernii a făcut ca varza murată să fie o hrană ideală pentru călătoriile pe mare, când marinarii erau tulburați de scorbut, o boală care a rezultat din cauza deficitului de vitamina C. Varza este o sursă bună de vitamine C și K, fier și fibre, dar este, din păcate, bogată în sodiu.

Un fel de mâncare clasic alsacian (din nord-estul Franței) își face propria varză murată în timp ce gătește. Varza feliată se fierbe în grăsime de porc și gâscă, condimente, bulion și vin uscat, fructat, timp de 4 sau 5 ore. În timp ce se gătește varza, se adaugă la intervale de timp ciorbele de porc rumenite, cotletele de porc, cârnații și slănina. Pe măsură ce carnea se gătește și se înmoaie (datorită vinului), își împrumută aromele varză-devenind-kraut.

Sauerkraut figurează proeminent într-un alt clasic - sandviș reuben. Straturi de carne de vită tăiată subțire, varză murată și brânză elvețiană sunt îngrămădite pe pâine de secară. Se adaugă dressing rusesc (mayo, pimento, sos de chili sau ketchup, arpagic și ierburi), iar sandvișul este la grătar sau prăjit într-o tigaie. Nu are nicio legătură cu Irlanda, dar este uneori servită după Sf. Ziua lui Patrick în gospodăriile în care a rămas carne de vită.

Dublă irlandeză

Colcannon este un fel de mâncare irlandez de piure de cartofi și varză sau varză gătită, gătită. Se condimentează cu umflături sau arpagic tocate mărunt, unt, sare și piper. Adăugarea de carne de vită fiartă tocată o transformă într-un alt fel de mâncare tradițional numit Bubble and Squeak.

Coleworts la varză

O colewort este o varză primitivă care a fost dezvoltată în Evul Mediu în Europa. Este strămoșul varzelor de astăzi, care formează capete rotunde strânse, deși seamănă cel mai mult cu aspectul colierului. Primii coloniști englezi au adus coleworts în Virginia. Coleworts a fost un pilon al dietelor timpurii - verdele putea fi gătit și mâncat singur sau adăugat în supă sau tocană. Doar frunzele au fost culese și plantele au continuat să producă în timpul iernii.

Atât varza, cât și verii lor de varză au fost apreciați ca plante medicinale. Se credea că varza acutizează vederea, ameliorează paralizia, ușurează guta și curăță ulcerele.

Cuvântul "colewort" provine din latinescul "caulis", care înseamnă tulpină sau varză, și din vechea engleză "wort", care era termenul pentru o plantă. Partea „cole” a fost păstrată în numele unui fel de mâncare populară de varză - salată de varză.

Furnicături de limbă

Kimchi este varză chineză fermentată sub 60 de grade F. în ghivece parțial îngropate în pământ în lunile mai reci. La această temperatură scăzută, bacteriile produc dioxid de carbon ca produs secundar al fermentației, care acționează ca un fel de sodă naturală și conferă chimchiului fizz-ul caracteristic.

Despre acea supă de varză . . .

Noua dietă cu supă de varză există de mai bine de un deceniu și pretinde a fi un instrument rapid de slăbit. Cu toate acestea, experții în nutriție de la Universitatea de Stat din Colorado spun că dieta de doar șapte zile cu supă de varză și alte alimente, cum ar fi fructe, legume și orez brun, care trebuie consumate în anumite momente, are foarte puține puncte pozitive.

Dieta este prea săracă în carbohidrați, proteine, vitamine și minerale complexe. Este dezechilibrat nutrițional și nu promovează obiceiuri alimentare bune, potrivit nutriționiștilor.

Oricât de tentante ar fi schemele de slăbire rapidă, nutriționiștii CSU le reamintesc oamenilor că cel mai eficient mod de a pierde în greutate și de a menține pierderea este moderarea aportului de calorii și grăsimi, de a urma o dietă sănătoasă și echilibrată și de a rămâne activi.

Unde e mofeta?

Membrii familiei de varză - inclusiv varză, broccoli, varză de Bruxelles, varză și varză - conțin compuși de sulf care se descompun atunci când sunt fierți. În acest proces, se formează alți compuși, dintre care unii miros urât. Sulfura de hidrogen, care miroase a ouă stricate, este un exemplu. Cu cât compușii de sulf se gătesc mai mult, cu atât se descompun mai mult și cu atât mai rău este mirosul lor.

Cheia pentru prevenirea mirosurilor neplăcute este reducerea timpului de gătit folosind metode de gătit rapid, cum ar fi sote, prăjire, aburire sau albire.

Indicii de varză

Alegeți capete de varză ferme, cu frunze compacte, care sunt grele pentru dimensiunea lor. Evitați capetele cu frunze ofilite sau care devin galbene sau maronii.

Se pune la frigider varza până la servire.

Varza este lipsită de grăsimi, fără grăsimi saturate și foarte săracă în sodiu. Este, de asemenea, lipsit de colesterol, sărac în calorii și bogat în vitamina C.

Varza vine în mai multe feluri - verde, roșu, roșu, care are frunze încrețite și Napa sau varză chineză, care are și frunze încrețite.

Ce să fac cu el?

Se toacă verde crud și varza Napa și se servește cu un sos de susan-ghimbir.

Soteți varza roșie, mărul ras, ceapa tăiată cubulețe și stafide.

Umpleți frunzele de varză cu curcan macinat și orez integral. Aburiti si serviti cu un sos de rosii.

Faceți supă de varză cu fasole albă, roșii și ceapă tocate și cârnați slabi.

-- Sursele includ Produce for Better Health Foundation; „How to Squeeze a Lemon” de editorii, colaboratorii și cititorii revistei Fine Cooking; Fișă informativă despre Extinderea Universității de Stat din Colorado Nr. 9.364, „Cărți dietetice pentru slăbit”; „Știința mâncării bune” de David Joachim și Andrew Schloss; blog.metmuseum.org/cloisters Gardens; „1001 Foods to Die For”, publicat de Andrews McMeel.

REȚETE

RULOURI DE VARZA

1 varză cu cap mediu

1 1/2 cani de ceapa tocata, impartita

1 lingura unt

2 cutii (14 1/2 uncii fiecare) roșii italiene

4 căței de usturoi tocat

2 linguri zahăr brun

1 1/2 lingurițe sare, împărțită

1 cană orez fiert

2 linguri sos Worcestershire

1/4 linguriță piper

1 kg de carne macinată de vită (90% slabă)

1/4 de lire sterline cârnați italieni

1/2 cană suc V8, opțional

În cuptorul olandez, gătiți varza în apă clocotită timp de 10 minute sau până când frunzele exterioare sunt fragede; scurgere. Clătiți în apă rece; scurgere. Îndepărtați opt frunze exterioare mari (varza rămasă refrigerată pentru o altă utilizare); pus deoparte.

Într-o cratiță, călește 1 cană de ceapă în unt până se înmoaie. Adăugați roșiile, usturoiul, zahărul brun și 1/2 linguriță sare. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Între timp, într-un castron, combinați orezul, ketchup-ul, sosul Worcestershire, piperul și ceapa rămasă și sarea. Adăugați carne de vită și cârnați; amesteca bine. Îndepărtați vena groasă de pe frunzele de varză pentru rulare mai ușoară. Așezați aproximativ 1/2 cană de amestec de carne pe fiecare frunză; ori în lateral. Începând de la o margine desfăcută, înfășurați frunza pentru a închide complet umplutura. Așezați cusătura în jos într-o tigaie. Se pune deasupra sosul.

Acoperiți și gătiți la foc mediu-mic timp de 1 oră. Adăugați suc V8, dacă doriți. Reduceți căldura la minim; fierbeți cu 20 de minute mai mult sau până când rulourile sunt încălzite și carnea nu mai este roz.

Randament: 4 porții.

Informații nutriționale pe porție (2 rulouri de varză): 499 calorii, 21g grăsimi (8g grăsimi saturate), 85mg colesterol, 1.845mg sodiu, 49g carbohidrați, 8g fibre, 32g proteine.

-- Rețetă oferită de Gustul de acasă

CALIFORNIA COLESLAW

3 căni de varză verde, mărunțită

1/2 cană de morcovi, mărunțiți

1/4 cană de ceapă verde, tăiată felii

1/3 cană iaurt simplu, cu conținut scăzut de grăsimi

1 lingura maioneza usoara

1 linguriță de muștar Dijon

1/4 linguriță mărar uscat

1/2 linguriță sare

1/4 linguriță piper

Combinați toate ingredientele salatei. Combinați toate ingredientele pentru pansament și amestecați bine. Pentru dressing peste salată. Aruncați și serviți. Realizează 4 porții.

Informații nutriționale pe porție: 101 calorii, 1,7 g grăsimi totale, 3 g proteine, 21 g carbohidrați, 3 mg colesterol, 3 g fibre dietetice, 373 mg sodiu

-- Rețetă oferită de Sun-Maid

TACOS DE PEȘTI SIMPLE

1/2 cană smântână negrasă

1/4 cană maioneză fără grăsimi

1/2 cană de coriandru proaspăt, tocat

1/2 pachet (1 uncie sau 2 linguri) condiment taco cu conținut scăzut de sodiu, împărțit

1 kilogram de cod sau file de pește alb, tăiate în bucăți de 1 inch

1 lingura ulei de masline

2 linguri suc de lamaie

2 căni de varză roșie sau verde, mărunțită

2 cani de roșii, tăiate cubulețe

12 (6 inch) tortilla de grâu integral, încălzite

Într-un castron mic, combinați smântână, maioneză, coriandru și 1 lingură din amestecul de condimente.

În bolul mediu, combinați peștele, uleiul de măsline, sucul de lămâie și amestecul de condimente rămas. Gatiti, amestecand constant, intr-o tigaie mare la foc mediu-mare timp de 4-5 minute sau pana cand codul se fulge usor cand este testat cu o furculita.

Umpleți tortilla caldă cu amestec de pește. Se acoperă cu varză, roșii și amestec de smântână și se servește.

Informații nutriționale pe porție; 290 calorii, 7 g grăsimi totale, 21 g proteine, 33 g carbohidrați, 35 mg colesterol, 5 g fibre dietetice, 590 mg sodiu.

-- Rețetă oferită de Produce for Better Health Foundation, adaptată de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor

SCRAMBLE ASIAZĂ DE VARZĂ

1 lingura ulei de masline

1 ceapă medie, feliată subțire

1 varză verde cap mică (1 1/2 lire), miez și tăiată în felii late de 1/2 inch

2 lingurite de ghimbir proaspat ras, decojit

1/4 linguriță chimen măcinat

1 cățel de usturoi, tocat

1/2 linguriță sare

Într-o tigaie antiaderentă de 12 inci, încălziți uleiul la foc mediu timp de 1 minut. Adăugați ceapă și gătiți 8 până la 10 minute sau până se înmoaie și devine aurie, amestecând ocazional. Adăugați varză, ghimbir, chimen, usturoi și sare și gătiți între 11 și 14 minute sau până când varza devine crocantă, amestecând ocazional.

Informații nutriționale pe porție: 58 calorii, 2,4g grăsimi totale, 2g proteine, 9g carbohidrați, 0mg colesterol, 3g fibre dietetice, 216g sodiu

-- Rețetă oferită de Fundația Produce for Better Health

-- Rețete compilate de Mary Jean Porter

CUPĂ DE TĂIELE DE LEGUME

8 uncii de fettuccine

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 ceapa de marime medie, tocata

2 morcovi, tăiați în zaruri

7 cani de supă de legume sau apă

4 uncii de fasole verde, capetele tăiate și tăiate în bucăți de 1 inch (1 cană)

3 căni de varză verde tocată grosier

O cutie de roșii tăiate cubulețe (14,5 uncii), scurse

1 lingură pătrunjel italian proaspăt tocat

Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

1/2 cană mazăre congelată

Spargeți fettuccina în bucăți de 3 până la 4 inci și gătiți într-o oală mare cu apă clocotită sărată, amestecând ocazional, până când este al dente. Scurgeți-l și așezați-l într-un castron. Se adaugă 1 lingură de ulei, se amestecă și se lasă deoparte.

Într-un vas mare, încălziți lingura rămasă de ulei la foc mediu-mare. Se adauga ceapa si morcovii. Acoperiți și gătiți până când legumele se înmoaie, 5 până la 7 minute. Scoateți capacul și adăugați bulionul, fasolea verde, varza, roșiile, pătrunjelul și sarea și piperul. Fierbeti timp de 20 de minute sau pana cand legumele sunt fragede si lichidul se reduce usor.

Se amestecă mazărea și fettuccina. Se fierbe timp de 5 minute pentru a amesteca aromele înainte de a amesteca supa în boluri și de a servi fierbinte.

-- Rețetă din „One-Dish Vegetarian Meals” de Robin Robertson

CASSEROLE DE VIETĂ ȘI VARZĂ

1 1/4 de lire sterline Colorado Yukon Gold, felii foarte subțiri

1 ceașcă de ceapă, tăiată și tăiată subțire

1 cană de varză mărunțită

3/4 cană cuburi mici corned beef sau pastrami

3/4 cană Dubliner sau brânză Cheddar irlandeză, mărunțită

1/4 linguriță mărar uscat

1/2 cană de bulion sau bulion cu sodiu redus

1 1/2 lingurițe muștar Dijon

1/2 linguriță sare de usturoi

Pulverizați vas de copt de 8 inci, cu microunde, cu spray antiaderent. Întindeți cartofii, ceapa, varza, carnea de vită și brânza, terminând cu un strat de cartofi și brânză. Se amestecă împreună bulionul, mărarul, muștarul Dijon și sarea de usturoi și se toarnă peste cartofi. Acoperiți cu folie de plastic și cuptorul cu microunde la mare timp de 20 de minute. Folosiți mănuși pentru cuptor pentru a le scoate din cuptorul cu microunde. Îndepărtați cu atenție folia de plastic pentru a evita degajarea aburului și serviți.

Realizează 6 porții.

-- Amabilitatea Comitetului administrativ Colorado Potato