Gata grozav pentru niște mâncăruri vegane care vă vor pune la lucru cuțitele pentru friptură! Dacă aveți resturi, aceste cotolete de naut sunt minunate pentru a pune în sandvișuri sau pentru a tăia peste o salată. Da!

Această rețetă ne vine de la susținătoarea evreiască Veg, Isa Chandra Moskowitz și de cartea ei populară de bucate Veganomicon. Site-ul web al Isa este Post Punk Kitchen.

năut

rezumat

Ingrediente

Instrucțiuni

Într-un bol de amestecare, zdrobește năutul împreună cu uleiul până nu mai rămân năut întreg. Folosiți o mașină de tocat avocado sau o furculiță puternică. Alternativ, puteți pulsa nautul într-un robot de bucătărie. Nu facem hummus aici, așa că aveți grijă să nu le purificați, ci doar să le faceți piure. Puteți, de asemenea, să strecurați cățelele de usturoi aici în loc să le radeți, pur și simplu le dați înainte de a adăuga năutul. Dacă utilizați un robot de bucătărie, transferați-l într-un bol de amestecare când ați terminat.

Adăugați ingredientele rămase și frământați împreună timp de aproximativ 3 minute, până se formează șiruri de gluten.

Preîncălziți o tigaie mare cu fund greu la foc mic. Fonta funcționează cel mai bine. Dacă aveți două tigăi și doriți să gătiți toate cotletele simultan, alegeți-le, altfel le veți face în două loturi.

Împărțiți aluatul de cotlet în 2 bucăți egale. Apoi împărțiți fiecare dintre aceste bucăți în 4 bucăți separate (astfel veți avea 8 toate împreună). Pentru a forma cotlete, frământați fiecare bucată din mână câteva clipe și apoi aplatizați-le și întindeți-le pe fiecare în formă de cotlet dreptunghiular de aproximativ 6 pe 4 inci. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să formați o formă dreptunghiulară în mâini și apoi să așezați cotletele pe o suprafață curată pentru a le aplatiza și a le întinde.

Adăugați un strat moderat subțire de ulei de măsline în partea inferioară a cratiței. Așezați cotletele în tigaie și gătiți pe fiecare parte timp de 6 până la 7 minute. Adăugați mai mult ulei, dacă este necesar, când răsturnați cotletele. Sunt gata când sunt ușor rumenite și ferme la atingere. Am descoperit că se gătesc mai bine dacă acoper tigaia între flip-uri. De asemenea, îmi folosesc spatula pentru a apăsa pe ele în timp ce gătesc, astfel gătesc mai uniform.

Acum lasă-i să se odihnească puțin și gata!

Note

Glutenul de grâu poate varia de la o marcă la alta. Acestea ies excelent fie cu marca Arrowhead Mills, fie cu Bob’s Red Mill, deși cred că marca Bob le face puțin mai ferme.

De asemenea, ar trebui să utilizați fripturi cumpărate în magazin numai dacă nu intenționați să modificați rețeta. Am încercat pesmet de casă și ies la iveală. Textura pe care o căutăm este fermă și puțin crocantă la exterior și masticabilă la interior. Consider că, pentru cea mai bună textură, ar trebui să lăsați cotletele să se odihnească după gătit timp de aproximativ 10 minute înainte de a săpa.