fierte

Serveste 4

Ingrediente:

  • 2 Cartofi dulci mari
  • 1 varză cap
  • 1 Ceapă Roșie
  • 2 cuișoare de usturoi tocat
  • ¼ Buchet de pătrunjel tocat
  • ¼ Buchet de Scallions tocat
  • 3 linguri. Picături de bacon sau ulei de măsline
  • Sare și piper după gust

Directii:

Spălați cartofii foarte bine și tăiați în zaruri medii/mari. Se pune într-o oală și se adaugă puțină sare, apoi se acoperă cu apă rece. Aduceți cartofii la foc mic și fierbeți până se înmoaie ușor. Nu gătiți complet. Scurgeți apa și întindeți cartofii pe o tavă pentru a se răci.
Pentru varză și ceapă tăiate în aproximativ aceeași dimensiune ca și cartofii și păstrați separat.
Încălziți o tigaie din fontă rezistentă și adăugați 1/3 din picăturile de slănină. Odată ce picurările sunt clare și fierbinți, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul. Odată ce usturoiul este moale, îndepărtați amestecul și lăsați-l deoparte menținând tigaia fierbinte și adăugați încă 1/3 din picăturile de slănină și ați început să rumenească varza. Odată ce varza este gătită, scoateți din tigaie menținând tigaia fierbinte. Ștergeți tigaia și adăugați resturile de slănină și odată fierbinți adăugați cartofii dulci și a început să se rumenească. Încercați să nu amestecați prea mult cartofii pentru a le permite să se rumenească și să se răcească. Odată ce sunt crocante, adăugați amestecul de varză și ceapă la cartofii dulci și amestecați bine. Adăugați pătrunjelul și scallions și apoi condimentați după gust.

Cozi de pește

Ingrediente:

  • 4 ea. Cozi de pește (Am folosit Flounder. Îmi place să folosesc o coadă care provine de la un pește, care are o piele bună, cum ar fi Flounder, Black Drum Sheepshead, Black Bass, toate funcționează foarte bine. Luați pe vânzătorul de pește să taie coada chiar în spatele înotătoare dorsală.)
  • 1 Ceapă în cuburi
  • 1 felie de lamaie
  • 4 cuișoare Usturoi tocat
  • 3 crenguțe de cimbru
  • ½ litru stoc de creveți
  • 1 cană de vin alb
  • ¼ Cupă pătrunjel tocat
  • ¼ lb. Unt
  • 3 linguri. Ulei de masline
  • Sare și piper după gust

Directii:

Într-o tigaie mare din fontă (care se potrivește tuturor cozilor de pește) încălziți uleiul de măsline. Condimentați coada de pește cu sare și piper și coaceți în ulei până când pielea este caramelizată. Scoateți din tigaie păstrând tigaia fierbinte și adăugați ceapa și usturoiul și transpirați până când se înmoaie, dezlipiți cu vinul alb și adăugați ciorba, lămâia și cimbru și aduceți la foc mic. Gatiti amestecul incet la foc mic timp de 6-8 minute pana cand se reduce cu ¼.
Odată ce lichidul de fierte s-a redus, adăugați untul și cozile de pește în tigaie. Așezați tigaia într-un cuptor preîncălzit de 500 de grade și gătiți neacoperit timp de 4-6 minute, lingurați lichidul de fierte peste pește, reveniți la cuptor și gătiți încă 4-6 minute.
După 12min. scoateți din cuptor presărați pătrunjelul deasupra și serviți imediat.