Vândut din 1897, Jell-O ocupă de zeci de ani un loc familiar pe mesele americane. Dar din ce este făcut Jell-O?

jell-o

„Jell-O” este de fapt un nume de marcă, deținut în prezent de Kraft Foods, și este folosit pentru comercializarea unei game de deserturi și gustări. Dar majoritatea oamenilor folosesc termenul pentru a se referi la deserturile pe bază de gelatină care sunt vândute și sub denumirea „Jell-O”. Acestea constau din gelatină, pe lângă coloranți, îndulcitori și alte arome, cum ar fi căpșuni, portocale și var.

Gelatina în sine este o colecție de proteine ​​lungi, șireturi, pe bază de animale, numite colagen, care se leagă între ele în structuri elicoidale cu trei fire - similare cu helicile cu două fire.

Legendele urbane susțin că gelatina provine din copitele de cal sau de vacă, deși acest lucru nu este exact adevărat. Colagenul din gelatină provine din fierberea oaselor și a pieilor animalelor procesate pentru carnea lor (de obicei vaci și porci). Dar copitele constau dintr-o proteină diferită, cheratina, care nu poate produce gelatină.

Pentru a face Jell-O, trebuie să încălziți gelatina în apă. Încălzirea rupe legăturile care țin colagenul împreună. Apoi, soluția încălzită cu apă-gelatină trebuie răcită, permițând firelor de colagen să se reîncadreze într-o rețea, dar acum cu apă prinsă în interior. Rețeaua de colagen îi conferă lui Jell-O proprietățile sale semisolide, în timp ce apa prinsă o menține agitată.