Oamenii de știință din domeniul alimentar de la Universitatea Cornell au creat un nou „unt” cu conținut scăzut de calorii, care constă în principal din apă. O lingură din această compoziție cu conținut scăzut de calorii conține 2,8 grame de grăsimi și 25,2 calorii. Untul, pe de altă parte, care are 84% grăsimi și aproximativ 16% apă, are aproximativ 11 grame de grăsime și aproape 100 de calorii.
Au descoperit un nou proces de emulsionare a unei cantități mari de apă cu picături minuscule de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita untul, la aproximativ un sfert din caloriile untului real și fără stabilizatori artificiali.
"Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu senzația de gură a untului și cremozitatea untului", a declarat Alireza Abbaspourrad, profesor de științe alimentare.
Emulsionarea apei și a uleiului nu este nimic nou, a spus Abbaspourrad, dar prin utilizarea emulsiilor cu fază internă ridicată (HIPE), „continuăm să adăugăm apă la acel ulei până când compoziția finală este 80% apă și 20% ulei”.
Cererea de produse cu conținut scăzut de grăsimi și proteine a crescut rapid din cauza conștientizării crescânde a consumatorilor în materie de sănătate, a declarat autorul principal Michelle C. Lee, candidat la doctorat în grupul de cercetare Abbaspourrad.
"Deoarece tehnologia HIPE prezintă rapoarte ridicate apă-ulei - în timp ce oferă simultan textură și funcționalitate unice - poate juca un rol în furnizarea de soluții mai sănătoase consumatorilor", a spus Lee.
Abbaspourrad a spus că chimiștii alimentari se pot adapta după gust, preferințe și sănătate.
„Putem adăuga proteine din lapte sau proteine pe bază de plante și, din moment ce apa acționează ca un purtător, ne putem adapta pentru nutriție și o putem încărca cu vitamine sau adăuga arome”, a spus el. "În esență, putem crea ceva care să-l facă să se simtă ca untul - și în loc să vedem o mulțime de grăsimi saturate, acesta are cantități minuscule. Este o formulare complet diferită."
Mai multe informatii: Michelle C. Lee și colab., Emulsii ultrastabile cu apă în ulei, cu fază internă ridicată, cu stabilizare a rețelei interfațiale și bifazice, Materiale și interfețe aplicate ACS (2019). DOI: 10.1021/acsami.9b05089
- Găluște cu spanac din Tirolul de Sud cu unt de salvie Mănâncă mai inteligent SUA
- Încercați oțeturi aromate pentru a îmbunătăți aroma cu conținut scăzut de calorii în rețetele dvs.
- Sos de soia din soia și grâu (shoyu) Date nutriționale și calorii
- Pierderea în greutate tip 128 - Bea apă caldă pentru a arde calorii
- De ce nu amestecați ulei și apă Wonderopolis