Publicat: 11 septembrie 2020 · Modificat: 17 noiembrie 2020 de Irina · 14 comentarii · Această postare poate conține linkuri afiliate · Ca asociat Amazon și asociat WP Tasty, câștig un comision - fără costuri pentru dvs. - din achizițiile eligibile

copt

Urmați această rețetă galetă franceză și aduceți la masă crepurile de hrișcă. Galetele de hrișcă cu margini crocante de origine rustică, garnisite cu o umplutură de brânză albastră sărată, sunt perfecte pentru un mic dejun de weekend sau un prânz în timpul săptămânii.

Da, din nou și din nou, crepes. Acum aș vrea să vă împărtășesc o rețetă pentru crepuri de hrișcă, nu, galete! Galetele franceze, împreună cu crepurile franceze și crepurile cu ciocolată sunt partea finală a unui bar de crep, dacă vreți să vă găzduiți vreodată.

Crepes francez vs. Galete franceze

În Franța, crepurile sunt fabricate cu făină de grâu, denumite „crêpes de froment”, care înseamnă „crepuri de grâu” în limba engleză. Se pot servi cu o umplutură dulce sau sărată.

Se numesc clătite făcute cu făină de hrișcă galete care sunt „galettes de sarrasin” (sau „crêpes de sarrasin”) în franceză. Și sunt mai degrabă sărate decât dulci.

Francezii sunt foarte selectivi în ceea ce privește diferența dintre galete și crepuri, iar unele nu ar trebui să fie numite niciodată celelalte.

Originea galetelor franceze

Galete franceze sau galetele de hrișcă sunt o specialitate a Bretagne sau Bretania - o regiune frumoasă din nord-vestul Franței.

Hrișca a fost introdusă în secolul al XIV-lea ca o cultură capabilă să supraviețuiască pe solurile sărace din acea regiune. Până în secolul al XIX-lea, produsele din hrișcă s-au apropiat de vârf.

Hrișca a fost cultivată și în alte regiuni ale Franței cu tipuri de sol similare, cum ar fi Limousin și Auvergne. Acum, însă, galetele sunt făcute și mâncate peste tot în țară, în ciuda tipului de sol.

Beneficii de hrișcă

Hrișca conține o mare varietate de nutrienți, cum ar fi fibrele și niacina, care reduc riscul bolilor de inimă și îmbunătățesc digestia.

Este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​care face din hrișcă o opțiune bună pentru gestionarea greutății.

Potrivit unor cercetări, există speranța că, datorită carbohidraților complecși, hrișca poate avea un efect pozitiv asupra insulinei și glicemiei și poate ajuta la gestionarea diabetului.

Galete de hrișcă

În mod tradițional, galetele de hrișcă sunt făcute doar cu făină de hrișcă, apă și un vârf de sare. În Marea Britanie, acestea sunt gătite pe un biliard, care este o placă plană, rotundă, din fontă, de 40 de centimetri în diametru, fără margine.

Deoarece galetele franceze autentice sunt aproape imposibil de gătit într-o cratiță obișnuită pe plită, împărtășesc o rețetă cu făină universală adăugată. Deci, este o versiune adaptată a galetelor pentru gătit acasă.

Cea mai bună tigaie pentru a face galete acasă

Să presupunem că majoritatea oamenilor nu au un bilig special acasă. Pentru a crea o suprafață frumos rumenită și clară, galetele trebuie preparate la foc mediu-mare sau chiar mare.

Deci, care este cea mai bună tigaie pentru a face galete franceze? Pentru a alege între o cratiță obișnuită (o tigaie antiaderentă) și o cratiță din oțel carbon, aș recomanda cea din oțel carbon.

De ce? Pentru că puteți încălzi agresiv o tigaie din oțel carbon, în același mod ca și fonta. Mai mult, reține căldura foarte bine. Dar acest tip de tigaie necesită condimentare ca fonta.

Acum știi diferența dintre aceste cratițe și alegerea este a ta. Aș spune că, dacă nu doriți să vă ocupați de condimentarea unei cratițe din oțel carbon și doriți să evitați cumpărarea unei bucăți suplimentare de vase, folosiți o cratiță antiaderentă. Funcționează!

Plombe galette franceze

Umpluturile sărate pentru galetele de hrișcă includ orice, de la brânză (rețeta este mai jos) și legume la ouă, carne sau chiar pește. Da, vă puteți folosi imaginația când vine vorba de umplutură.

Dar cea mai tradițională combinație care este considerată o comoară regională a Britaniei constă dintr-un ou prăjit, șuncă gătită și brânză rasă (de obicei gruyère sau comté).

Un astfel de combo este numit „la complète”, care înseamnă „completul” în engleză, iar galette este cunoscută sub numele de galette complète (galette completă).

În Franța, puteți comanda un combo special de vară, care include roșii proaspete; în restul anului, vă veți bucura de ciuperci fierte adăugate la umplutura de galette.

Dacă călătoriți vreodată în orașul Rennes din Franța, ați putea comanda o galette saucisse care înseamnă „galette hot sausage” în engleză. Este un alt delicios autentic.

Dacă doriți să găzduiți petreceri din crep, pregătiți diferite tipuri de umpluturi sărate, cum ar fi brânză, șuncă, brânză rasă, praz fiert, ciuperci fierte, roșii proaspete, pește afumat, chiar ratatouille pentru a le permite oaspeților să experimenteze și să creeze propria galetă sărată.

Într-adevăr, crepurile de hrișcă sunt în mod tradițional sărate, dar le puteți face și dulci.

Îndepărtați aceste clătite cu zahăr (pudră) sau garnisiți-le cu cremă de castane, unt sărat caramel, Nutella, miere, mere caramelizate, frișcă sau înghețată cu fistic cu zmeură proaspătă.

Cum se servește o galetă

În mod tradițional, în Britania, o galetă caldă este plasată într-un castron de zară și servită pentru un mic dejun consistent.

În zilele noastre, se servește mai ales la prânz și este însoțit de un cidru de mere sau pere sorbit dintr-un castron, un obicei francez unic.

De ce ar trebui să încercați această rețetă

  1. Această rețetă de crep din hrișcă este ușor de făcut.
  2. Sunt o alternativă excelentă la bine-cunoscutele clătite franceze autentice.
  3. Aceste crepurile sărate sunt prevăzute pentru micul dejun din hrișcă.
  4. Galetele franceze sunt o idee perfectă pentru a servi în timp ce găzduiești un bar crepe sau o petrecere crepe.

Ingrediente

Iată o prezentare rapidă a ingredientelor de care veți avea nevoie. Urma rețeta completă de mai jos pentru cantități detaliate și instrucțiuni. Vă recomandăm să faceți această rețetă așa cum este scrisă pentru cele mai bune rezultate.

Făină universală: se adaugă în beneficiul fabricării aluatului. Deoarece conține gluten, ajută la creșterea galetelor.

Ouă: rețeta necesită ouă mari.

Lapte: folosiți lapte cu 2% grăsimi reduse sau lapte semidegresat, care este de 1,7% grăsime.

Unt sărat: aduce cantitatea necesară de sare în aluat.

Cum se fac clătite de hrișcă

Pentru a face aluatul, într-un castron mare, așezați cele două feluri de făină, amestecați-le și faceți o fântână în centru. Folosiți un separator de ouă și separați albușurile și gălbenușurile.

Adăugați gălbenușurile în amestecul de făină și amestecați cu un tel de mână, turnând treptat lapte rece (foto 1). Topiți untul într-o tigaie până se înroșește ușor, adăugați-l în aluat și continuați să bateți.

Folosiți un mixer electric și bateți albușurile de ou până devin rigide. Adăugați ușor albii bătuiți în aluat, având grijă să nu se prăbușească (foto 2). Acoperiți vasul cu un prosop de ceai și lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră.

FOTO 1 FOTO 2

TIP: Aluatul din crepă de hrișcă este mai gros decât aluatul clasic din crepul de grâu. Pentru a testa, treceți o ladă prin aluat, rotiți-o și treceți degetul peste ea. Marca trebuie să se mențină câteva secunde.

Pentru a găti galete, încălziți o cratiță din oțel carbon sau o cratiță antiaderentă (tigaie) peste medie-înaltă. Ungeți-l cu o cantitate mică de ulei.

Amestecați bine aluatul, apoi turnați-l și rotiți tigaia pentru a obține un strat subțire și uniform. Gatiti galeta aproximativ 2 minute (foto 3); răstoarnă-l și gătește încă un minut (foto 4). Continuați cu aluatul rămas.

FOTO 3 FOTO 4

Pentru a face umplutura de brânză albastră, într-o cratiță, puneți smântână, brânză mărunțită și unt (foto 5) și aduceți la foc mic amestecând regulat (foto 6).

FOTO 5 FOTO 6

A servi, pliați galetele și garnisiți-le cu umplutură de brânză albastră și pecan deasupra și felii de pere deoparte.

Sfaturi ale experților

  1. Preîncălziți tigaia bine înainte de a începe să gătiți clătite și periați-le cu ulei între fiecare fabricare de clătite. Aruncați prima crepă; servește doar pentru a condimenta o cratiță și că este fierbinte.
  2. Se amestecă aluatul în timp ce se prăjește clătitele întrucât făina tinde să se scufunde până la fundul vasului.
  3. Înlocuiți brânza Gorgonzola fabricat din lapte de vacă cu un alt tip de brânză albastră, de exemplu, brânză de lapte de oaie franceză Roquefort.
  4. A servi, folosiți pecanuri crude sau confiate sau înlocuiți-le cu nuci proaspăt crăpate.

Intrebari frecvente

Cum se păstrează clătitele de hrișcă

Înfășurați aceste crepuri în hârtie de copt sau folie de plastic, apoi folie de aluminiu. Păstrați-le la frigider până la 3 zile sau congelați până la o lună. Pentru a reîncălzi, încălziți crepurile în cuptor la 350 F/175 sau cuptorul cu microunde până când sunt fierbinți.

Rețetă de crepes mai delicioasă pe care o vei iubi

  • Crepe franceze originale
  • Crepes cu ciocolată franceză
  • Crepes Suzette Flambe Cu Grand Marnier
  • Răsfoiți toate rețetele de crepe și clătite

Vă rugăm să rețineți că rețeta a fost dezvoltat în principal folosind măsurători de gram pentru o precizie ridicată și apoi convertit în măsurătorile de volum și greutate din SUA. Vă recomand să utilizați o cântare de bucătărie pentru precizie și cele mai bune rezultate.

Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să o evaluați și să lăsați un comentariu mai jos, îmi place să aud de la voi! Vizitați pagina mea Yummly și salvați rețetele în caseta dvs. de rețete Yummly. De asemenea, alăturați-vă clubului nostru pentru a obține acces nelimitat la imprimabile GRATUITE, rețete noi, povești, ghiduri și multe altele.