Imparte asta

Scris de Asociații Studenți la Sustenabilitate Katie Hsia-Kiung, Carolyn Spalluto și Lisa Wetstone

Este probabil că ați auzit de efectele negative asupra consumului de carne roșie asupra sănătății: riscuri crescute de diabet, boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer etc. Ceea ce este mai puțin cunoscut este impactul negativ extrem al consumului de carne asupra mediului. Industria cărnii este responsabilă de aproximativ o cincime din toate emisiile de GES la nivel mondial - după unele calcule, mai mari decât sectorul global al transporturilor. Creșterea cărnii de vită necesită 160 de ori mai mult teren și produce de 11 ori mai multe emisii de GES pe calorie decât elementele de bază, cum ar fi cartofii, grâul și orezul.

De ce industria cărnii este atât de rea pentru mediu? Emisiile de metan din fermentația enterică (flatulența vacii) sunt principalul vinovat, deoarece metanul captează până la 100 de ori mai multă căldură în atmosferă decât dioxidul de carbon într-o perioadă de cinci ani. Mai mult, creșterea vitelor necesită păduri și păduri și alte vegetații naturale. De exemplu, creșterea bovinelor este responsabilă de patru cincimi din defrișări în pădurea tropicală amazoniană. Bovinele necesită, de asemenea, o cantitate enormă de furaje, dar numai 1% din hrana pe care o consumă vitele este transformată în calorii consumate de oameni.

alimentelor

Având în vedere impactul uriaș al industriei cărnii asupra mediului înconjurător și progresele recente și proliferarea alternativelor de carne pe bază de plante, am decis să ne concentrăm proiectul nostru Harvard Business School Student Sustainability Associate creșterea accesului și consumului de alimente vegetariene durabile în campusul HBS. Trecerea la o dietă în principal vegetală poate duce la o reducere de aproape 50% a emisiilor de schimbări climatice. Chiar și fără a renunța complet la carne, trecerea de la carne de vită la pește sau pui face o diferență semnificativă. Suntem pasionați de oportunitatea de a combate schimbările climatice prin schimbarea sistemului nostru alimentar, iar influențarea comportamentului consumatorilor este în centrul acestei schimbări. În proiectarea proiectului nostru, ne-am concentrat pe angajarea cu colegii noștri într-un mod semnificativ, cu scopul de a influența comportamentele de zi cu zi.

Suntem pasionați de oportunitatea de a combate schimbările climatice prin schimbarea sistemului nostru alimentar, iar influențarea comportamentului consumatorilor este esența acestei schimbări. Eu

Inițiativa 1: Creșterea gradului de conștientizare și a accesului la alimente durabile

Pentru a încuraja comunitatea HBS să încorporeze mai multe proteine ​​pe bază de plante în dietele lor, am lucrat cu Restaurant Associate to llansați Inițiativa Meniurile Schimbării (MOC). În fiecare miercuri, începând din februarie trecut, Restaurant Associates s-a angajat să servească doar mâncăruri vegetariene în linia centrală a Spangler Dining Hall. Lansarea inițială a MOC a fost primită negativ de unii care se așteptau să vadă opțiuni de carne la sosirea la prânz.

Prima noastră sarcină a fost de a construi buy-in de la comunitate. Am dezvoltat și distribuit materiale educaționale și promoționale către RC-uri care detaliază impactul asupra mediului și sănătății consumului de carne, împreună cu afișaje în Spangler furnizate de conducerea SSA, pentru a promova inițiativa MOC. În plus, le-am cerut colegilor noștri să trimită rețetele lor vegetariene preferate, cu trei lucrări câștigătoare care vor fi selectate de bucătarii Restaurant Associates și pregătite în grilă pentru cină în fiecare miercuri seara din martie. Secțiunile cu inscrieri câștigătoare ar câștiga o cină festivă în acea seară, subvenționată de HBS Business and Environment Initiative și cu desert gratuit oferit de Restaurant Associates.

În plus, le-am cerut colegilor noștri să trimită rețetele lor vegetariene preferate, cu trei trimiteri câștigătoare care vor fi selectate de bucătarii Restaurant Associates și pregătite în grilă pentru cină în fiecare miercuri seara din martie.

Deși impactul poate fi dificil de măsurat, entuziasmul și implicarea atât a populației studențești, cât și a restaurantelor asociate din jurul MOC au indicat că suntem în legătură cu ceva. Am primit 35 de depuneri de rețete și am avut 150 de participanți la cină cumulativ în cele trei secțiuni câștigătoare. Mai mult, Restaurant Associates a remarcat o creștere a comentariilor pozitive cu privire la oferta de prânz MOC. Un număr de studenți au împărtășit note sincere care explică modul în care această inițiativă le-a oferit o „perspectivă complet nouă” atunci când intră în Spangler în fiecare zi.

În calitate de SSA-uri, am avut ocazia unică de a acoperi decalajul dintre Restaurant Associates și corpul studențesc pentru a promova schimbarea într-un mod pe care echipa lor nu este în măsură să o facă. În viitor, credem că reprezentanții studenților pot împuternici grupuri precum Restaurant Associates sau HBS Operations să lanseze inițiative de durabilitate impactante printr-o comunicare clară, relatabilă și implicarea directă a elevilor.

În viitor, credem că reprezentanții studenților pot împuternici grupuri precum Restaurant Associates sau HBS Operations să lanseze inițiative de durabilitate impactante printr-o comunicare clară, relatabilă și implicarea directă a elevilor.

Afișarea Meniurilor schimbării care promovează prânzurile de miercuri și competiția de rețete RC

Inițiativa 2: Reducerea deșeurilor de containere în Spangler

A doua noastră inițiativă nu a făcut parte din propunerea noastră inițială de proiect, ci a fost inspirată de conversațiile cu Restaurant Associates. Când RA ne-a informat că Harvard Business School consumă echivalentul a șaptezeci de cani de 16 uncii pe student pe semestru, ne-am dat seama că utilizarea containerelor de unică folosință este o altă caracteristică nesustenabilă a obiceiurilor noastre de luat masa care trebuie abordate.

Am făcut brainstorming-uri cu RA, concentrându-ne pe schimbările pe care le-am putea testa rapid. Am luat în considerare stimulentele financiare (de exemplu, o reducere la containerele reutilizabile sau o taxă pentru produsele de unică folosință), însă dat fiind constrângerile logistice și de timp, am decis să testăm dacă simpla rearanjare a Spangler Dining Hall ar putea determina schimbări de comportament. De exemplu, am înlocuit scoicile la începutul bufetului de salate cu porțelan și am redus numărul de scoici afișate. Am făcut modificări similare bufetului cu mâncăruri calde. Speranța noastră a fost că, făcând recipientele de unică folosință mai puțin accesibile, mesele ar putea fi mai înclinate să folosească farfurii și boluri refolosibile. Educația studenților a fost un alt aspect important al strategiei noastre. Am prezentat secțiunilor RC datele uimitoare ale RA despre utilizarea containerelor și am promovat pe larg obiectivele inițiativei noastre. În cele din urmă, cu ajutorul RA, am creat semnalizare care descurajează utilizarea produselor de unică folosință, cu excepția cazului în care sunteți în deplasare.

RA a continuat să urmărească utilizarea containerelor pe tot parcursul semestrului și a observat o scădere de 1,45% a utilizării (din ianuarie). Deși vedem un loc semnificativ de îmbunătățire, suntem încurajați de progresul afectat de o schimbare atât de mică. Cercetările sugerează că taxarea pentru produsele de unică folosință ar putea descuraja cel mai eficient consumul. Cu toate acestea, înainte de a impune stimulente financiare, am dori să continuăm să lucrăm cu RA în toamnă pentru a testa aranjamente alternative pentru China/Clamshell. Credem că schimbările incrementale împreună cu mesageria puternică către comunitate ar putea avea un impact măsurabil.

O notă de mulțumire

Nu putem mulțumi suficient restaurantilor asociați pentru sprijinul acordat acestui proiect! Todd Mulder, Martha Torres, bucătarul Todd Young, bucătarul Camilo Meneses, bucătarul-șef Mackenzie Davenport și echipa au lansat Meniurile schimbării, au găzduit sărbătorile secțiunilor, ne-au permis cu răbdare să testăm diferite aranjamente din porțelan și ne-au ajutat să analizăm concluziile noastre. Proiectul nostru nu ar fi fost un succes fără tine!