Afiliere

  • 1 Departamentul de Nutriție și Dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea Chulalongkorn, Bangkok, Thailanda.

Autori

Afiliere

  • 1 Departamentul de Nutriție și Dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea Chulalongkorn, Bangkok, Thailanda.

Abstract

Scop: Acest studiu randomizat de proiectare încrucișată a avut ca scop investigarea diferitelor activități de mestecat între indivizi cu greutate sănătoasă și supraponderali și pentru a determina efectul mestecării asupra aportului de energie și a concentrațiilor postprandiale de glucoză și insulină.

creșterea

Metode: Patruzeci și unu de participanți au fost clasificați în grupuri sănătoase de greutate și supraponderale în funcție de indicele de masă corporală (IMC). În faza I, mărimea mușcăturii (g/mușcătură), rata mușcăturilor (mușcături/minute), frecvența de mestecat (mestecate/minute) și mestecările (mestecate/g mâncare) au fost înregistrate după un mic dejun tip sandwich. În faza II, s-a înregistrat masa unui sandviș consumat după 15 și 50 de mestecături pe mușcătură (rezultatele fazei I). Glucoza și insulina plasmatică postprandială au fost, de asemenea, examinate la 0 (momentul inițial), 30, 60, 90, 120 și 180 de minute.

Rezultate: Rezultatele au arătat că numărul de mestecători pe mușcătură a fost mai mare la participanții slabi în comparație cu participanții supraponderali. Aportul de energie a fost cel mai mare la participanții supraponderali care au mestecat de 15 ori pe mușcătură. În plus, participanții au consumat mai puțină energie după 50 de mestecături, indiferent de statutul lor de IMC. Rezultatele au demonstrat, de asemenea, că 50 de mestecături pe mușcătură au crescut nesemnificativ concentrațiile plasmatice de insulină la fiecare moment, atât la subiecții slabi, cât și la cei obezi. Concentrațiile de insulină nu au fost modificate semnificativ la fiecare moment, indiferent de numărul de mestecături.

Concluzii: Participanții supraponderali au mestecat mai puțin și au ingerat mai multe calorii. Mestecarea de 50 de ori pe mușcătură ar putea reduce aportul caloric indiferent de starea de greutate, sugerând că consumul lent prin masticare crescută poate ajuta la reducerea aportului de energie în timpul meselor. Cu toate acestea, mestecarea nu a afectat nivelul glicemiei și insulinei plasmatice postprandiale la adulții tineri sănătoși.

Cuvinte cheie: greutate corporala; aport caloric; mestecând.