Stimate SOS: Tocmai înapoi de la unele restaurante din New York, cu speranța de a replica în L.A .: Aveți vreo șansă să puteți obține rețeta pentru cookie-ul de compost de la Momofuku? Vă mulțumim că ați primit solicitări!

momofuku

Dragă Wenise: Aceste cookie-uri sunt ca și cum ați lua fiecare dintre gustările mele preferate și le-aș împacheta într-un tratament simplu, compact, magic. Chipsuri de ciocolată, chipsuri de biscuiți, cafea, crustă de biscuiți graham, covrigi și chiar chipsuri de cartofi sunt aruncate cu un aluat bogat de biscuiți pentru a rezulta ceva cu adevărat inspirat. Nu voi mai privi niciodată un alt cookie în același mod.

Fursecurile de compost Momofuku Milk Bar

1 oră, 20 de minute, plus timpii de răcire și răcire

Porții: Acest lucru face 15-20 de cookie-uri

Notă: Adaptat de la Momofuku Milk Bar din New York. Glucoza, chipsurile de mini-ciocolată și chipsurile de mini-butuc sunt disponibile la magazinele de furnitură de coacere și gătit.

1 1/2 cană (190 grame) firimituri de biscuiți graham

1/4 cană (20 grame) lapte praf

2 linguri (25 grame) zahăr

3/4 linguriță (3 grame) sare kosher

1/4 cană (1/2 băț) de unt topit, mai mult dacă este necesar

1/4 cană (55 grame) smântână grea

1. Într-un castron mediu, aruncați împreună cu mâinile firimiturile de biscuiți graham, laptele praf, zahărul și sarea pentru a le distribui uniform.

2. Într-un castron separat, amestecați împreună untul topit și smântâna grea. Adăugați la ingredientele uscate și aruncați din nou pentru a distribui uniform. Untul va acționa ca lipici, aderând la ingredientele uscate și transformând amestecul într-o grămadă de clustere mici. Amestecul trebuie să-și păstreze forma dacă este strâns strâns în palma mâinii. Dacă nu este suficient de umed pentru a face acest lucru, topiți încă 1 până la 1/2 linguri de unt și amestecați-l cu baza crustei.

3. Aceasta face aproximativ 2 căni de bază de crustă, mai mult decât este necesar pentru restul rețetei. Mănâncă baza sau folosește-o după cum doriți în alte rețete. A se păstra într-un recipient etanș până la o săptămână la temperatura camerei sau timp de o lună în frigider sau congelator.

1 cană (2 bastoane) unt, la temperatura camerei

1 cană (200 grame) zahăr

2/3 cană (150 grame) zahăr brun deschis

2 linguri (50 grame) glucoză sau sirop ușor de porumb

1/2 linguriță (2 grame) extract de vanilie

1 1/3 cani (225 grame) făină

1/2 linguriță (2 grame) praf de copt

1/4 linguriță (1,5 grame) bicarbonat de sodiu

1 linguriță (4 grame) sare kosher

3/4 cană (150 grame) mini chipsuri de ciocolată

1/2 cană (100 grame) mini chipsuri de butuc

1/2 cană (1/4 rețetă) crustă Graham

1/3 cană de ovăz laminat de modă veche

2 1/2 lingurițe cafea măcinată

2 cani chipsuri de cartofi

1 cană mini covrigi

1. În castron dintr-un mixer de stand dotat cu accesoriul pentru paletă, smântânați împreună untul, zaharurile și glucoza la viteză medie-mare timp de 2 până la 3 minute. Răsturnați părțile laterale ale bolului, adăugați oul și vanilia și bateți încă 7 până la 8 minute.

2. Reduceți viteza la scăzut și adăugați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Se amestecă doar până când aluatul se unește, nu mai mult de 1 minut, având grijă să nu amestecați prea mult aluatul. Răsturnați părțile laterale ale bolului cu o spatulă.

3. Încă pe viteză redusă, se adauga ciocolata si chipsurile de butar, coaja de graham, ovazul si cafeaua si se amesteca doar pana la incorporare, aproximativ 30 de secunde. Adăugați chipsurile și covrigii și bateți, încă la viteză redusă, doar până la încorporare, având grijă să nu amestecați prea mult sau să spargeți prea mulți covrigi sau chipsuri de cartofi. (Meriți o bătaie pe spate dacă unul dintre fursecurile tale se coace cu un covrig întreg în picioare în centru.)

4. Folosind o lingură de înghețată de 2 uncii sau o măsură de 1/3 cană, porționați aluatul pe o tigaie cu foi de pergament, distanțând fiecare porțiune la o distanță de aproximativ 4 inci. Bateți vârfurile cupolelor de aluat pentru biscuiți. Înfășurați tigaia strâns în folie de plastic și dați-o la frigider cel puțin o oră, până la o săptămână. Nu coaceți cookie-urile în timp ce sunt la temperatura camerei - acestea nu se vor coace corespunzător.

5. Încălziți cuptorul la 375 grade.

6. Coaceți cookie-urile, câte o tavă pe rând pe raftul central, 18 până la 20 de minute, rotind fursecurile până la jumătatea coacerii pentru a găti uniform. Fursecurile se vor pufla, crăpa și se vor răspândi în timpul coacerii și ar trebui să fie foarte slabe rumenite pe margini, în timp ce sunt încă strălucitoare în centru. Acordați-le un minut în plus, dacă este necesar.

7. Răciți cookie-urile complet pe tigaie înainte de a fi transferat pe o placă sau într-un recipient etanș pentru depozitare. La temperatura camerei, cookie-urile se vor păstra proaspete timp de 5 zile; congelate, se vor păstra până la 1 lună.

Fiecare din 20 de cookie-uri: 337 de calorii; 3 grame de proteine; 47 grame carbohidrați; 1 gram de fibre; 16 grame grăsime; 10 grame grăsimi saturate; 36 mg colesterol; 28 de grame de zahăr; 288 mg sodiu.