Blini (crepuri rusești)

Cine într-o zi rece ar refuza blini fierbinți roz cu umplutură dulce? Nici unul! De aceea blini erau principalul tip de mâncare de stradă oferită de vânzători. Astfel de vânzători ar putea fi de obicei găsiți în locuri deosebit de pline de viață din oraș, cum ar fi Okhotny Ryad, Solyanka și lângă banyas, piețe sau gări. Prețurile erau la fel peste tot. De asemenea, a fost posibil să luați o mușcătură rapidă pentru a mânca nu numai la standurile din stradă, ci și în unele taverne. În colecția sa de povești despre Moscova, Vladimir Gilyarovsky a scris că un loc popular care servește blini era sala inferioară a Tavernei Nizok. Blinele de acolo erau coapte de dimineață până seara și pregătite chiar în fața clienților.

acum

Kalachs și barankas (rulouri și covrigi)

Kalach este cel mai vechi tip de pâine albă din Rusia. La Moscova, kalach arăta ca o greutate de fier, deoarece partea sa inferioară era rotundă și moale, în timp ce partea superioară semăna cu un mâner tare din aluat. Oamenii se țineau de mâner în timp ce mâncau kalach, dar în general nu mâncau mânerul în sine, care era aruncat sau dat săracilor. Motivul pentru aceasta este că nu a fost întotdeauna posibil să vă spălați pe mâini înainte de a mânca un kalach și astfel oamenii au ținut mânerul pentru a împiedica murdărirea părții comestibile.

Kalach-urile erau vândute la mall-uri pe tăvi înguste. De obicei, erau vândute congelate, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp. Apoi, când un client a cumpărat un kalach, acesta a fost dezghețat cu un prosop fierbinte și, datorită calităților speciale ale aluatului, nu avea un gust mult diferit față de unul proaspăt coapte.

Barankas a apărut mai târziu de kalachs. Au fost menționați pentru prima dată într-un decret din 1725 de Petru cel Mare că prețul lor. Producția de masă în fabrici a început abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Baranka era un inel de aluat fiert în apă și servea ca un tip de desert rusesc. Au fost coapte și ținute pe o coardă, câteva zeci la rând. Erau deosebit de populare la târguri și la sărbătorile naționale.

Grechniviks

Grechniviks a avut un loc special în lumea mâncării de stradă. Chiar și Gilyarovsky a scris despre cum au fost vândute în Okhotny Ryad. Au fost, de asemenea, populare în Postul Mare înainte de Paști, când credincioșii ortodocși s-au abținut de la a mânca alimente grase și dulci. Grechnivik seamănă cu o omletă plată din terci de hrișcă și este destul de ușor de preparat. Terciul ar fi fiert puternic, pus într-o tigaie și apoi răcit. Apoi, peste grechnivik ar fi turnate ouă ușor bătute, care ar fi apoi prăjite pe ambele părți cu ulei vegetal. Vânzătorii au vândut grechniviks imediat de pe tăvi și i-au servit în ulei vegetal topit. Erau populari printre antrenorii care-și așteptau următorul client.

Pirozhki (plăcinte)

Pirozhki fierbinți erau servite mai ales ca gustări care însoțeau cvasul, dar, fiind cel mai ieftin tip de mâncare de stradă, erau, de asemenea, foarte solicitate în rândul studenților. Brutarii Pirozhki se plimbau vânzându-i într-o cutie acoperită cu o mică pernă specială care îi ținea calzi. La Moscova, erau pregătiți cu tot felul de umpluturi, inclusiv gem, cartofi, ouă și chiar ficat. Pirozhki cu gem au fost vândute cu câte cinci copeici, în timp ce cele cu carne costă de două ori mai mult.

Kissel Gorokhovy (jeleu de mazăre)

Kissel de mazăre este un alt tip de mâncare postică. Este chiar mai ușor de pregătit decât grechniviks. Făina de mazăre a fost amestecată cu apă clocotită, lăsată la cuptor timp de 15-20 de minute și apoi turnată într-o matriță pentru a se răci. Când este gata, ar putea fi tăiată în bucăți. Și-a păstrat forma, dar nu a fost deosebit de atractiv în ceea ce privește prezentarea: o jeleu galben-verde tăiat în felii și înotând în unt. Cu toate acestea, moscoviților le-a plăcut. În zilele deosebit de stricte ale Postului Mare, ar apărea un tip și mai modest de kissel din ovăz. A fost preparat în același mod numai folosind făină de ovăz și a fost servit fără unt.

Schi (supă de varză)

Cea mai scumpă mâncare de stradă din acele vremuri era schi, o supă tradițională rusească din varză acră, cartofi, șuncă și un bulion bogat de carne și servită cu smântână. Un vas costă 10 copeici de argint, iar comercianții de pe piață îl puteau comanda fără a părăsi chiar și standul lor. Vânzătorul, zburând ca un glonț prin piață, împărțea clienților oale cu supă fierbinte și apoi se întorcea ceva timp mai târziu, colecta vasele murdare și le curăța cu o cârpă.

Sbiten

Iernile rusești sunt cunoscute pentru că sunt dure, dar au existat întotdeauna o mulțime de sărbători naționale și festivități de iarnă care au scos oamenii în stradă. Nimeni nu vrea să înghețe în timp ce este afară, așa că băuturile calde au fost întotdeauna la mare căutare. Sbiten este un fel de băutură tradițională de miere rusească. Oamenii care l-au vândut erau numiți sbitenschiks. La Moscova au fost găsiți în cea mai mare parte lângă Kitai-gorod și Okhotny Ryad, cartierele cu cele mai vibrante piețe. În general, era turnat în recipiente care aveau gâturi înguste concepute pentru a împiedica răcirea băuturii prea repede.