Cel mai bun mod de a controla ceea ce cheltuiți pentru alimente este așa-numita formulă a costului alimentelor.

În calitate de proprietar de restaurant, știți că stocul de produse pentru pălării este cel mai mare cost. Monitorizarea și controlul costurilor cu produsele alimentare este esențială pentru administrarea unui restaurant de succes. Dacă cumpărați ingrediente scumpe de înaltă calitate, va trebui să ridicați prețurile preparatelor din meniul dvs. În consecință, este posibil să vă prețuiți afară din piață, iar vânzările dvs. pot scădea. Dacă faci contrariul și păstrezi prețurile neschimbate, profiturile tale vor scădea.

Dar cum calculați costul alimentelor?

Cum vă puteți gestiona costurile cu alimentele și să vă asigurați că acestea rămân în limite rezonabile?

Cu formula costului alimentelor!

În acest articol, vă vom explica în detaliu care este exact formula costului alimentelor și cum vă poate ajuta afacerea.

costul

Cum se calculează costul alimentelor într-un restaurant - Formula costului alimentelor

Formula costului alimentelor = (inventar inițial + achiziții de produse alimentare - inventar final) ÷ ​​vânzări de produse alimentare

Pentru a vedea rezultatul ca procent, înmulțiți-l cu 100.

Formula costului alimentelor: elementele de bază

Formula costului alimentelor este o modalitate simplă și eficientă de a calcula costurile alimentelor într-un restaurant, de a vă supraveghea cheltuielile cu alimentele și de a le preveni escaladarea. Gândiți-vă la asta ca la un calculator al costului alimentelor. Rezultatul aplicării formulei este un procent, ceea ce înseamnă că un anumit procent din totalul cheltuielilor cu restaurantul se va îndrepta către achizițiile de alimente.

Care este un procent bun de cost alimentar?

Deși acest lucru ar putea diferi pentru fiecare restaurant, acesta ar fi de obicei între 28% și 32% din vânzările totale de alimente. Procentul ar putea fi chiar mai mic pentru anumite tipuri de restaurante.

Cum calculați procentul de mâncare în restaurantul dvs.? Un exemplu

Acest exemplu ar clarifica calculul. Imaginați-vă că restaurantul dvs. reflectă următoarele date:

  • Valoarea stocului la începutul săptămânii: 7.000 USD
  • Achiziții în timpul săptămânii: 3.000 USD
  • Inventar șapte zile mai târziu: 6.000 USD
  • Vânzări de alimente în săptămână: 16.000 USD

Acum, să folosim formula:

Formula costului alimentelor = (inventar inițial + achiziții de produse alimentare - inventar final) ÷ ​​vânzări de produse alimentare

Formula costului alimentelor = (7.000 $ + 3.000 $ - 6.000 $)/16.000 $

Formula costului alimentelor = (4.000 USD)/16.000 USD

Formula costului alimentelor = 0,25

Formula costului alimentelor = 0,25 x 100 = 25%

Procentul dvs. de costuri alimentare este 25%.

Desigur, atunci când utilizați formula costului alimentelor, este crucial să vă asigurați că apreciați stocul de deschidere, stocul de închidere și achizițiile, cât mai exact posibil.

În plus, efectuați exercițiul de evaluare a stocului de deschidere și de închidere exact la aceeași oră în fiecare săptămână, astfel încât rezultatele dvs. să fie consistente.

Cum se folosește formula costului alimentelor

Acum, că aveți procentul de costuri alimentare, cum îl puteți utiliza pentru a urmări costurile?

Cum puteți pune în practică formula costului alimentelor pentru a vedea o scădere reală a costurilor dvs.?

Monitorizarea rezultatelor săptămânale vă va ajuta să vedeți dacă costurile cresc sau scad. Acest lucru vă va ajuta să știți când este timpul să acordați o atenție mai mare practicilor dvs. de cumpărare și prețurilor pe care le plătiți.

Acestea fiind spuse, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să vă gestionați inventarul de alimente.

Cum să vă îmbunătățiți procentul de costuri alimentare

Iată câțiva pași specifici pe care îi puteți face:

  • Folosiți cel puțin doi furnizori pentru fiecare articol pe care îl cumpărați.

Acest lucru vă va permite să urmăriți prețurile pieței. De asemenea, puteți reduce costurile cumpărând mai mult de la furnizorul cu costuri mai mici.

  • Asigurați-vă că comenzile de recepție sunt la locul lor

Când stocurile sunt livrate, acestea trebuie verificate pentru cantitate. De asemenea, este esențial să vedeți dacă sunt de calitatea pe care ați comandat-o. Elaborați o listă de verificare pe care o poate utiliza persoana care primește livrarea.

Negociați cu furnizorii dvs.

Puteți semna contracte pe termen lung pentru o reducere a prețurilor sau puteți face echipă cu un alt restaurant din zona dvs. pentru a cumpăra ingrediente în vrac și apoi să le împărțiți. Aflați aici câteva tehnici utile pentru a negocia cu furnizorii dvs.

  • Produceți singuri o parte din ingrediente

Dacă aveți suficient spațiu în restaurantul dvs. pentru a avea o mică livadă sau o casă de iarnă, luați în considerare cultivarea unora dintre produsele dvs. pentru a economisi o parte din banii pe care îi alocați pentru a cumpăra produse proaspete. Unele legume, în special ierburile, nu necesită multă îngrijire sau un deget verde. De asemenea, aceasta este o tehnică de marketing excelentă: clienții se bucură de faptul că coriandrul din vase crește în casă sau că tortilele sunt proaspete și de casă.

  • Risipa și furtul ar putea fi o problemă

Este recomandabil să dezvoltați sisteme și proceduri standard pentru a monitoriza acest lucru (de exemplu, puteți instala camere de securitate în zona dvs. de stocare).

  • Reduceți meniul

Este un fapt: clienții preferă un meniu redus, dar bine organizat și echilibrat, mai degrabă decât o cantitate copleșitoare de opțiuni. Reducând numărul de feluri de mâncare din meniu, puteți utiliza mai bine ingredientele și reduce risipa de ingrediente pe care nu le utilizați niciodată. Puteți afla aici cum să reduceți sau să vă îmbunătățiți meniul sau, cu alte cuvinte, cum să efectuați un audit al meniului.

Preț corespunzător meniul restaurantului

Dacă aveți un fel de mâncare foarte popular, luați în considerare creșterea prețului și, dacă unul dintre felurile dvs. de mâncare nu se vinde, reduceți prețul. Supravegherea atentă asupra felurilor de mâncare care se vând sau nu vă poate ajuta să eliminați unele ingrediente din lista de cumpărături, reducând costul alimentelor. Acest lucru ne duce la următorul punct:

Cumpărați același ingredient în cantități mai mari

În meniul dvs., puteți oferi același ingredient cu diferite elaborări. Acest lucru vă va permite să cumpărați acest ingredient în cantități mai mari la un preț redus și să eliminați alte ingrediente din lista dvs. de cumpărături.

Este timpul să creșteți profiturile restaurantului

Aceste practici, împreună cu formula costului alimentelor, funcționează cel mai bine atunci când sunt utilizate în mod regulat. Amintiți-vă că nu ar trebui să calculați doar procentul costului alimentelor și să îl lăsați la fel.

Folosiți informațiile pentru a identifica elementele care duc la creșterea costurilor. Apoi puteți încerca să localizați alți furnizori cu costuri mai mici pentru aceste achiziții. Fiecare sumă pe care o economisiți se va îndrepta spre creșterea profiturilor și, astfel, va ajuta afacerea să crească.

Sperăm că acest articol vă va ajuta să controlați mai bine costurile cu alimentele. Pentru a primi mai multe sfaturi utile pentru a vă gestiona mai bine restaurantul, abonați-vă la Newsletter. Este complet gratuit și, în fiecare săptămână, veți primi în cutia poștală cele mai noi tendințe în domeniul afacerilor mici, precum și instrumente și resurse pentru a vă dezvolta restaurantul.