Mâncarea țărănească din Franța secolului al XVIII-lea nu seamănă cu noțiunile noastre romantice de astăzi. Oamenii au mâncat în funcție de ceea ce era disponibil în regiune și în funcție de sezon. Era mai multă varietate în orașe, deoarece comercianții și comercianții aduceau produse diferite. Dieta persoanelor normale din Franța consta în principal din supe, tocănițe, pâine și produse lactate, cum ar fi untul și brânza (de la vacă, oaie sau capră).

mâncarea

Pâine

Pâinea era un aliment de bază în regiuni. Oamenii mâncau până la un kilogram de pâine pe zi, deoarece era ieftin. Nu a fost nimic asemănător cu pâinea tradițională pe care ne-o imaginăm când o vedem durerea tradițională în brutărie. Pe câmp, oamenii cultivau orice culturi puteau pentru a face pâine. Nu a fost niciodată pâine de grâu, ci o pâine de culoare închisă făcută din secară, ovăz sau hrișcă, inclusiv tulpini și pleavă. Ar fi mâncat cu unt sau uneori cu grăsime sau ulei de măsline.

Deseori prăjiturile plate sau grâul făcut din hrișcă, castan sau porumb erau cele mai frecvente alimente. Grâul și chiar secara au fost folosite pentru a plăti redevențe sau chirie sau au fost vândute pentru export atunci când au fost permise. Cultivarea cartofilor a fost rară, dar a devenit mai răspândită de-a lungul secolului.

Carne si peste

Oamenii nu mâncau multă carne. Cetățenii nu aveau voie să vâneze în pădurile domnului sau să pescuiască în râurile sale. Carnea de porc, păsările de curte sau carnea de oaie erau cele mai frecvente cărnuri. Porcii erau cei mai ușor de crescut, deoarece puteau fi hrăniți cu aproape orice.

Săracii mâncau și pești precum hering afumat sau cod uscat/sărat, hamsii și sardine. Peștele era obișnuit numai în apropierea coastei, deoarece altfel trebuia să fie sărat (ceea ce era și scump) pentru a se păstra bine. Cei cu mai mulți bani au mâncat anghilă, biban sau alte pești.

Spune Smollett, Burghezii din Boulogne au de obicei supă și bouilli la prânz,

și o friptură, cu salată, pentru cină; și la toate mesele lor
există un desert de fructe. În zilele sărace mănâncă pește, omletă, fasole prăjită,
fricase de ouă și ceapă.

Plantarea

Cei care au reușit au avut grădini. Au cultivat varză, sfeclă, fasole, linte, mazăre, morcovi, cartofi, praz, roșii, vinete, napi. În Provence, portocalii, lămâia și măslinii erau populari.

Condimentele nu s-au folosit prea mult la gătit. Cu toate acestea, ierburile precum rozmarinul, pătrunjelul și cimbru au fost prolifice pentru aromarea bouillonului (stoc).

În vremuri de lipsă, trebuiau să subziste cu napi, ierburi, iarbă, licheni și mușchi. Au existat chiar rapoarte despre mâncarea șobolanilor.

Festivaluri

În zilele de sărbătoare se serveau carne și vin de cârnați sau deserturi precum clătite grase făcute cu condimente și migdale.

În timpul Postului Mare, ouăle și carnea nu aveau voie să fie consumate timp de patruzeci de zile.

Băuturi

Băuturile erau în mod normal apă, dar uneori udau vin din struguri sau mere. Pe lângă vin, berea fusese făcută de mănăstiri și mănăstiri de călugărițe din unele părți ale Franței încă din secolul al XVI-lea.

Cafeaua și ciocolata caldă erau băuturi la modă la Paris printre clasele superioare.

Unele specialități

Nogaux - prăjituri cu migdale

Spune Hughes, Genul autentic este la fel de glutinos ca pitch, și realizat în forme, de unde este tăiat ca o supă portabilă; iar producătorii de la Montelimart, la fel ca brutarii din Kidderminster, au înțeles că au refuzat o sumă mare pentru chitanță.

Gem masculin - gem

Hughes afirmă: Un alt lucru bun al Provencei, la care ne-a prezentat Turul domnișoarei Plumptre, a fost confiture de menage, sau fructe fierte cu suc de struguri în loc de zahăr. Aceasta este o rezervație pe care o întâlnești în majoritatea celor mai comune hanuri, dar care este atât de ușor de făcut și puțin apreciată, încât nu o aduc fără o anumită ordine.

Mâncarea țărănească din Franța secolului al XVIII-lea a fost foarte diferită de ceea ce mâncau burghezii și nobilii. Ar fi consumat totul doar să ne gândim de unde vine următoarea masă.

Hughes, John: Itinerary of Provence and the Rhône Made In the Year 1819, De John Hughes http://www.gutenberg.org/files/20891/20891-h/20891-h.htm

Young, Arthur: Travels in France by Arthur Young in the War Years 1787, 1788, 1789

Smollett, Tobias George: Călătorește prin Franța și Italia, conținând observații asupra personajului