Am o fabrică de 300 de oameni și le servesc prânzul în fiecare zi. În momentul de față bucătăria este adaptată la fabrică, dar trebuie să mut bucătăria cât mai curând posibil într-un loc de aproximativ 20kl. departe de fabrica mea. Marea problemă este că nu sunt sigur cum să le livrez din bucătăria mea la fabrică. Îmi place să cutiez fiecare masă separat. Vara, temperatura este de 40+ C afară și îngrijorarea mea este că mâncarea va fi în siguranță pentru a călători de la bucătărie la fabrică, fără a vă strica. Am nevoie de dube frigorifice și dacă atunci cum voi putea să le încălzesc? Voi folosi conținut de oțel inoxidabil pentru a transporta alimentele. Vă rog sfaturi.

mâncarea

1 Răspuns 1

Cu toate alimentele gătite, perisabile, timpul total în așa-numita „zonă de pericol” 40-40 ° F/4-60 ° C trebuie minimizat pentru a evita bacteriile în creștere și, astfel, bolile de origine alimentară. (Planurile dvs. de transport vă plasează vasele plat în zona de pericol, deci nu este o idee bună.)

Dacă bucătăria dvs. este la fața locului, acest lucru se face de obicei prin menținerea alimentelor fierbinți între gătit și servire. Cu multe feluri de mâncare, acest lucru se poate face doar pentru o perioadă scurtă de timp (maximum câteva ore) înainte ca calitatea să scadă.

Dacă gătiți în afara amplasamentului la scară comercială, există adesea procesul de „gătit și răcire” utilizat. Pe scurt, mâncarea este gătită, apoi răcită rapid la temperatura frigiderului. Este transportat rece la cafenea și reîncălzit acolo în cuptoare speciale, baie cu apă fierbinte sau pur și simplu pe o sobă.

Alimentele preparate pot fi păstrate până la cinci zile, dar aveți nevoie de echipamente speciale de răcire/încălzire și de depozitare frigorifică/camionete. (O explicație a producătorului aici.)