Nu din fontă. Nu din oțel inoxidabil. Nu antiaderent. Iată cum să utilizați o tigaie din oțel carbon.

Similar cu fonta, dar cu câteva diferențe cheie, oțelul carbon este un instrument serios subevaluat. Părțile sale înclinate îl fac ideal pentru sosire și are o greutate mai ușoară decât fonta. Oțelul carbon are tendința de a avea calități antiaderente mai bune, deci este un pariu mai bun pentru ouă și carne arsă. În plus, exteriorul său negru strălucitor îl face un plus frumos la aragazul dvs. - uitați-vă doar la această frumusețe, care a câștigat premiul Made in the South Garden & Gun's. Principala diferență, totuși, între fonta și oțelul carbon este în condimentare. Fonta este mai poroasă decât oțelul carbon, ceea ce înseamnă că condimentul (adică acumularea de grăsime) se scurge în tigaie, pătrunzându-l din exterior spre interior. Acesta este motivul pentru care înțelepciunea convențională susține că nu ar trebui să vă udați vasele din fontă; apa își va strecura drumul în tigaie, degradând calitatea și făcând-o rugină.

oțel

Condimentarea pe tigăile din oțel carbon este superficială—Însemnând că se acumulează pe suprafața cratiței. Gătitul de slănină în el nu este eficient pentru condimentul său inaugural. În schimb, urmați metoda prescrisă pentru fontă: frecați-o cu un ulei neutru și coaceți-o, cu capul în jos și așezați-o peste o tigaie, într-un cuptor de 350˚, timp de o oră. Apoi, primele câteva lucruri pe care le gătiți în oțelul dvs. carbon ar trebui să fie bogate în grăsimi, cum ar fi slănina sau o cotlet de porc - pe măsură ce grăsimea se redă, va spori straturile de condimente. Bucătăria de testare Bon Appétit nu recomandă achiziționarea tigăilor pre-condimentate din oțel carbon, deoarece calitatea lor nu este la fel de ridicată.

Deși nu recomandăm curățarea energică a fontei sau a oțelului carbon, acest lucru este important în special în oțelul carbon. Un tampon abrasiv din lână de oțel sau săpunuri dure vor dezgoli condimentul imediat- Și, după cum știți acum, că condimentul este doar la suprafață, făcându-l mai delicat decât fonta rezistentă. În schimb, utilizați apă și o picătură de detergent ușor pe un scruber ușor. Clătiți, apoi uscați imediat. Nu mai este nevoie să frecați oțelul carbon cu grăsime după aceea - asigurați-vă că nu îl lăsați să se înmoaie.

Si asta e! Iubiți-vă tigaia și vă va iubi de ani de zile. Acum du-te să gătești ceva minunat.