Să nu mai pretindem că arderea congelatorului este în regulă.

Ascultă, când coapsele alea de pui sunt în vânzare, nu vei cumpăra 12 dintre ele. Dar dacă nu intenționați să le gătiți destul de curând, probabil că le înghețați pentru mai târziu. Problema este că ceea ce merge în congelator cu bune intenții nu iese întotdeauna și nu îți îndeplinește așteptările. În mai multe ocazii decât îmi doresc să recunosc, am fost dezamăgit să văd mâncarea congelată recent acoperită în congelator arsă, înghețată care nu poate fi recunoscută și departe de culoarea pe care o aveam când am cumpărat-o inițial - cu siguranță nu mâncarea perfect conservată I Mă așteptam să găsesc. Dacă congelați alimentele corect, poate dura foarte mult. De fapt, conform FDA, alimentele care sunt congelate la 0 grade Fahrenheit (ceea ce ar trebui să fie setat în general la congelator) ar trebui să dureze pe termen nelimitat. Dar doar pentru că ceva este sigur de mâncat nu înseamnă că va avea un gust grozav sau va arăta apetisant.

atunci când

Adevărul este că, la fel ca multe alte lucruri care par de bază, există o mulțime de pași mici care merg în congelarea alimentelor pentru a obține cele mai bune rezultate. Dacă doriți cu adevărat ca mâncarea dvs. să-și păstreze gustul și textura, trebuie să vă asigurați că faceți lucruri cum ar fi pregătirea strategică, utilizarea recipientelor potrivite, congelarea numai a alimentelor care pot rezista la un mediu rece și multe altele. Și dacă sunteți cineva care se bucură de confortul de a avea lucruri precum supe, pachete de smoothie și brioșe ascunse pentru o zi ploioasă, merită să faceți câteva modificări pentru a vă optimiza strategia de îngheț.

Aici, experții subliniază greșelile obișnuite pe care oamenii le fac atunci când congelează mâncarea și împărtășesc ce trebuie să facă pentru ca mâncarea dvs. să fie delicioasă mai mult timp.

1. Congelarea alimentelor greșite

Mary Liz Wright, MS, expert în siguranță alimentară și educatoare în nutriție și bunăstare la Universitatea din Illinois Extension, îi spune lui SELF că, deși majoritatea alimentelor pot fi congelate cu succes, o mână de articole nu vor merge bine la congelator. Unele legume verzi de salată (cum ar fi salata și mesclunul) și legumele apoase, cum ar fi varza, țelina, castraveții, andivele, salata verde, pătrunjelul și ridichile, tind să devină limpezi și pătrunși în apă, ceea ce afectează negativ atât aroma, cât și textura. (Verdele mai rezistente, cum ar fi spanacul, varza și ceașca elvețiană, de fapt înghețează bine - mai multe despre asta în numărul 5 de mai jos.) De asemenea, cartofii coapte sau fierți devin moi, sfărâmicioși și umeziți atunci când sunt înghețați. Și, în timp ce albușurile de ou crude sunt un joc corect, cele fierte vor deveni moi, dure și cauciucate. În plus, spune că nu ar trebui să congelați niciodată pastele simple - va supraviețui mult mai bine atunci când este pre-acoperit într-un sos.

În ceea ce privește ceea ce puteți îngheța, aproape orice altceva este un joc corect, cu condiția să utilizați instrumentele și tehnicile potrivite, spune Wright. Unele lucruri care sunt mai potrivite pentru congelator includ supele, care se vor dezgheța cu ușurință și vor reveni la starea lor inițială. Pastele sau caserolele care sunt deja acoperite cu sos vor rezista, de asemenea, bine, deoarece sosul va proteja ingredientele mai amidonice din timpurile mai reci, asigurându-se că textura și aroma lor sunt conservate corespunzător.

Același lucru este valabil și pentru fructele și legumele cu interioare foarte umede. Wright recomandă ambalarea piersicilor curățate (și a fructelor similare) într-un amestec de sirop, deoarece acest lucru le va împiedica să se oxideze și să se usuce. De asemenea, ar trebui să depozitați roșiile în sucurile lor pentru a proteja carnea fructului. Pentru lucruri precum merele, care au un conținut mai scăzut de apă, dar care pot fi încă supuse oxidării, spune ea să le ambaleze cu un pic de suc de lămâie. (Dacă se oxidează și se rumenesc, totuși, sunt bine să mănânce.)

2. Nu congelați alimentele suficient de repede

„Timpul este de calitate când vine vorba de îngheț”, explică Wright. „Când alimentele îngheață rapid, peretele celular are mai puține daune”, ceea ce poate duce la probleme de aromă și textură, spune ea. Dacă dezghețați ceva și este foarte moale, spune că probabil a înghețat prea încet.

Din fericire, evitarea acestei probleme este ușoară, deoarece Wright spune că tot ce trebuie să faceți este fie să tăiați tot ceea ce congelați în bucăți mici, fie să-l înghețați într-un recipient mai mic. „Cu cât bucata este mai mică sau cu atât recipientul este mai mic, cu atât alimentele îngheață mai repede”, explică ea. De asemenea, puteți accelera procesul scăzând temperatura congelatorului la -10 grade F o zi întreagă înainte de a intenționa să congelați orice mâncare. Odată ce totul este înghețat, puteți întoarce în siguranță cadranul la 0.

Wright spune că este, de asemenea, important să vă asigurați că aerul poate circula în jurul mâncării atunci când este plasat pentru prima dată în congelator, deoarece acest lucru îi va permite, de asemenea, să înghețe mai repede. După ce mâncarea este înghețată, totuși, ea spune că vă puteți simți liber să stivuiți pungile și recipientele pentru a maximiza spațiul.

De asemenea, dacă aveți alimente, știți că nu veți mânca înainte de a merge prost - de exemplu, dacă cumpărați un pachet mare de pui și doriți să salvați o grămadă pentru mai târziu - este mai bine să o înghețați imediat ce o aduceți Acasă. Cu cât îl înghețați mai repede, cu atât mai puțin timp pentru bacterii să crească.

3. Introducerea alimentelor fierbinți direct în congelator

Philip Tierno, Ph.D., profesor clinic în departamentele de microbiologie și patologie de la NYU Langone Medical Center, spune că punerea alimentelor fierbinți direct în congelator este un mare nu, deoarece poate reduce temperatura congelatorului și dezgheța parțial accidental orice altceva ai putea avea acolo. Topirea și înghețarea repetate pot stimula creșterea bacteriilor și se pot încurca grav atât cu textura, cât și cu aroma mâncării, fără a menționa că acest lucru poate încuraja acumularea excesivă de gheață în congelator, care poate fi o bestie de curățat. Pentru a evita toate acestea, el spune că trebuie să lăsați întotdeauna mâncarea să ajungă la temperatura camerei înainte de a o transfera în congelator. Asigurați-vă că nu lăsați mâncarea să stea la temperatura camerei mai mult de două ore - aceasta este una dintre regulile de aur ale siguranței alimentelor.

4. Spălați anumite fructe și legume chiar înainte de a le congela

Cu cât este mai umed când îl introduceți în congelator, cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să ajungă la arderea congelatorului, spune Wright. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructe sau legume cu piei delicate. Ea explică că nu trebuie să spălați niciodată lucruri precum fructele de pădure chiar înainte de a le băga în congelator, deoarece umezeala le poate întări pielea. În schimb, spălați-le bine înainte să intenționați să le înghețați și dați-le timp să se usuce complet sau pur și simplu puneți-le imediat în congelator și așteptați să le spălați până le-ați dezghețat pentru a le folosi. (Dacă intenționați să folosiți fructele congelate, ca într-un smoothie, de exemplu, ar trebui să clătiți și să uscați întotdeauna înainte de congelare.)

5. Nu albirea produselor înainte de timp

Wright spune că majoritatea legumelor trebuie să fie albite înainte de a fi congelate pentru a opri procesul de descompunere enzimatică, care este responsabil pentru deteriorarea aromei, culorii și texturii. Oprirea procesului prin albire vă asigură că fructele sau legumele dvs. vor fi la fel de bine decongelate ca atunci când le-ați cumpărat pentru prima dată.

Wright spune că tot ce trebuie să faceți este să aduceți o oală cu apă la fierbere și să lăsați legumele preferat să gătească doar câteva minute, până când culoarea sa este mai vibrantă și textura sa este mai fermă. Desigur, perioada de timp pe care o gătiți va varia în funcție de legumă - ceva delicat, cum ar fi spanacul (care este bine să se înghețe dacă intenționați să-l mâncați gătit mai târziu și nu într-o salată rece) va avea nevoie de aproximativ un minut, în timp ce ceva mai gros, cum ar fi broccoli, va avea nevoie de aproximativ două. Dacă adăugați legumele și apa încetează să fiarbă, aduceți-o la fierbere înainte de a seta cronometrul, deoarece albirea nu va începe de fapt până când apa nu fierbe. După albire, veți dori să răciți legumele imediat pentru a le împiedica să gătească în continuare. Pur și simplu introduceți-le în apă cu gheață sau treceți-le sub apă curentă rece încă un minut sau două. Apoi, asigurați-vă că scurgeți legumele bine înainte de a le pune în congelator.

6. Congelarea fructelor în grămezi mari

Dacă aruncați o grămadă de fructe într-o pungă și o lipiți în congelator, probabil că veți reveni și veți descoperi că este înghețată într-un singur ciorchine solid (a fost acolo, a făcut asta). Deși aceasta este mai mult o problemă funcțională - va fi foarte greu să folosești doar câteva piese atunci când sunt solidificate într-un singur bloc inamovibil - este totuși ceva ce poți evita cu ușurință. Wright spune să întindeți pur și simplu toate fructele proaspete pe o foaie de copt sau o tavă, apoi să le introduceți în congelator timp de două până la trei ore. Aceasta va îngheța individual fiecare bucată de fruct, astfel încât să nu se lipească și să devină una. Acest truc funcționează excelent pentru lucruri precum fructe de pădure sau struguri. Odată ce sunt suficient de înghețați, turnați toate fructele într-o pungă sau recipient sigur pentru congelare pentru a le păstra.

7. Nu congelați alimentele în recipientele potrivite

Congelarea alimentelor în recipiente etanșe este cheia pentru păstrarea calității acestora, explică Wright. Cu cât mai mult aer are acces la mâncarea dvs., cu atât este mai probabil să se usuce sau să dezvolte arsuri la congelator. Ea spune că ar trebui să evitați utilizarea oricăror recipiente de alimente care să rămână de la brânză de vaci sau iaurt, deoarece acestea nu sunt făcute să reziste la temperaturi de îngheț - devin fragile și se vor rupe ușor, explică ea. Dacă doriți să vă împachetați alimentele în pungi de plastic, ea spune să vă asigurați că folosiți pungi pentru congelator, deoarece acestea sunt singurele care pot rezista la 0 grade Fahrenheit.

Dacă vrei să devii serios, Tierno sugerează să investești într-un sistem de ambalare sub vid. El spune că acesta este cel mai bun mod de a garanta că niciun aer nu vă atinge mâncarea, ceea ce vă poate permite mâncarea să evite arderea congelatorului și să rămână proaspătă mai mult timp. Desigur, dacă nu aveți chef să investiți în instrumentele pentru a face din ambalarea sub vid o parte a rutinei, puteți folosi în siguranță orice alte recipiente etanșe la congelator pentru a vă păstra alimentele suficient.

8. Împachetarea excesivă a recipientelor pentru alimente

Wright spune că este important să vă împachetați toate alimentele cu aproximativ 1/2-inch până la 1-1/2-inch de spațiu rămas deasupra, în funcție de tipul de recipient pe care îl utilizați, deoarece altfel containerul s-ar putea sparge sau deschideți pe măsură ce procesul de înghețare determină extinderea acestuia. Un pic de spațiu pentru cap va oferi mâncării suficient spațiu pentru a îngheța și a se extinde fără a rupe sau deschide vasul de depozitare.

9. Lăsând mâncarea în congelator prea mult timp

O mulțime de resurse online spun că puteți lăsa mâncarea în congelator până la un an, iar FDA spune „la nesfârșit”. Tierno observă, totuși, că alimentele ambalate în recipiente de depozitare obișnuite din plastic sau pungi pentru congelator vor dura de obicei doar două până la trei luni înainte ca calitatea să înceapă să se deterioreze. Schimbările de culoare cauzate de oxidare și arderea congelatorului nu sunt periculoase, dar depozitarea alimentelor în mod necorespunzător poate distruge aroma și textura alimentelor dvs., adesea până la un punct în care nu mai merită nici măcar să mâncați, spune Tierno. Pe cât de frumos ar fi să păstrezi mâncarea în congelator pentru totdeauna, să știi că unele lucruri nu vor avea același gust dacă au fost ascunse în spatele congelatorului de eoni. Sfat pentru profesioniști: etichetați și datați mâncarea înainte de a o arunca în congelator, astfel încât să puteți urmări ce este acolo și cât timp stau acolo.

Toate produsele prezentate pe SELF sunt selectate independent de editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate