Momentele în care, pentru perioada de coacere a legumelor și fructelor, bucătăriile multor gospodine s-au transformat în adevărate ramuri de fabrici de conserve, ciocănind rafturi de pivnițe, logii și alte spații cu cutii de preparate murate, dulci și alte preparate pentru iarnă. Astăzi, în case apar tot mai multe congelatoare.

Doriți să știți ce legume pot fi congelatorul congelat? Răspunsul este simplu - orice: dovlecei, vinete, varză, cartofi, măcriș și alții. Foarte bun pentru congelarea alimentelor din propria grădină. În același timp, utilitatea legumelor congelate nu poate fi comparată cu rezultatul conservării la domiciliu și cu legumele, pe care le oferim în formă proaspătă iarna în supermarket.

Pentru a păstra maximul de proprietăți utile, trebuie să știți cum să congelați legumele corect pentru iarnă, deoarece acestea nu pot fi doar împinse în congelator - se pot transforma în bucăți înghețate, din care va fi dificil să gătiți un fel de mâncare delicioasă., și cu atât mai mult, unele capodopere culinare. Pentru a vă bucura de mâncarea gătită, citiți câteva sfaturi generale pentru congelarea legumelor pentru iarnă acasă:

  • Înainte de recoltare, orice legume trebuie spălate și lăsate să se usuce;
  • selectați recipiente (recipiente, pungi), de preferință pentru mărimi de servire pe gătit;
  • Când utilizați pachete obișnuite după completarea acestora, este necesar să stoarceți aerul;
  • Nu congelați legumele din nou după dezghețare.

congelator

- Ciuperca nu te va mai deranja! Elena Malysheva povestește în detaliu.

- Elena Malysheva - Cum să slăbești fără să faci nimic!

Vinetele aparțin unui grup de legume bogate în multe vitamine și fibre, care nu își pierd proprietățile valoroase, chiar și cu o perioadă lungă de îngheț. Puteți congela fructele proaspete, coapte sau prăjite. Nu se recomandă așezarea vinetelor direct în congelator, deoarece acestea devin „cauciuc” în timpul gătitului și își pierd calitățile gustative. Cu privire la modalitățile de înghețare a vinetelor pentru iarnă acasă:

  • Congelat în stare proaspătă. Selectați fructul tânăr copt. Feliați-le cu perii, cercuri sau cuburi, în funcție de ceea ce intenționați să gătiți din ele. Umpleți feliile cu o sare mare timp de câteva ore, după care rămășițele sale trebuie spălate bine. Apoi a stors ușor albirea, punând-o timp de câteva minute în apă clocotită și apoi - apă rece, după care este uscată. Rămâne doar să așezați o tăietură într-o tavă, a cărei dimensiune se va potrivi în congelator. După 3-4 ore, legumele congelate pot fi ambalate în recipiente sigilate sau pungi congelate.
  • Pentru a elibera vinetele coapte, tăiați-le nu este necesar. Fiecare fruct este străpuns de câteva ori cu o furculiță. Apoi vinetele sunt coapte la cuptor, după care, după răcire și decojire a pielii (opțional), acestea sunt ambalate în pachete sau recipiente pentru alimente.
  • Cum să prăjești o vinetă, știu multe gospodine. După prăjire, cercurile se întind pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime. După răcire, acestea sunt așezate pe o tavă, învelite cu un film alimentar, stratul de vinete prăjite este din nou așezat deasupra, care se transformă și într-un film etc. Tava este plasată în congelator pentru congelare rapidă, după care este posibil să aranjați vinetele în pachete, să reveniți în cameră.

Alegeți pentru înghețare acasă un cap proaspăt și suculent, care trebuie mai întâi așezat în apă rece sărată pentru a scăpa de larve. După aceea, aveți nevoie de albire - timp de 2-3 minute trebuie să le aruncați în apă clocotită, adăugând puțin suc de lămâie sau acid citric. Din apa clocotită, capetele trebuie coborâte imediat sub apă rece, apoi uscate.

Înainte de albire, puteți îndepărta frunzele de pe cap, împărțiți-le în inflorescențe, dacă nu doriți să le înghețați întregi. Recipientele pentru congelare pot fi recipiente etanșe sau pungi cu element de fixare în interiorul căruia se creează un vid. Temperatura congelatorului pentru o ședere lungă de conopidă cu conservarea tuturor vitaminelor sale ar trebui să fie de -18 grade.

Două modalități de a congela aceste legume pentru iarnă acasă sunt la fel de bune aici, păstrând în același timp gustul și mirosul unei roșii proaspete:

  • Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau blender, scoțând pieile de pe ele. După aceea, se toarnă peste recipiente mici. Pentru aceasta, matrițele din silicon pentru cupcakes sunt convenabile.
  • Tăiați fructele (2-4 părți sau cercuri). Roșiile cherry mici nu trebuie tăiate. Apoi, pe o tavă sau o placă, toate se îngheață rapid, după care feliile sau figurinele din forme sunt așezate pe rezervoarele de depozitare.

Ardeiul dulce înainte de congelare preparat acasă: tăiați pălăria, îndepărtați tulpina și curățați interiorul. Pentru a-l îngheța există astfel de metode:

  • Ardei preparat pentru umplutură pe o tavă și timp de 10-12 minute introdus în congelator. Apoi treceți compact peste pungile de plastic convenționale și puneți din nou în congelator.
  • Se toarnă ardeiul preparat în apă clocotită timp de 30 de secunde. După aceea, împături ușor ardeii răciți unul într-unul, puneți-i în pachete și înghețați.

Pentru amestecurile de legume, pot fi abordate diferite legume de orice cantitate. Aici rețeta nu este necesară. Totul depinde în ce scop ar trebui să fie pregătit după propriile gusturi:

  • Pentru borș puteți rasa sfecla, morcovii, adăugați verdeață tocată mărunt și înghețați amestecul cu recipiente mici în capacitate sau în loturi pentru a utiliza imediat totul la pregătirea vasului.
  • Pentru tocană de legume tăiați orice verdeață, praz, inele, piper bulgaresc, roșii, morcovi rasi. Amestecul mixt este întins peste recipiente și congelat.
  • Pentru a prepara amestecuri de legume cu mazăre verde, fasolea este mai întâi albită timp de 1-3 minute în apă clocotită și răcită imediat cu apă rece, se lasă apa să se scurgă și să se congeleze prin congelare rapidă.
  • Separat, fără albire, broccoli și morcovi tăiați în cuburi sunt congelați. După aceea, puteți amesteca totul și trimite-l la depozitare în congelator.

Legumele congelate pentru iarnă la domiciliu necesită albire. Puteți face fără ea, dar nu veți obține rezultatul perfect al înghețului. Scopul principal al albirii este de a păstra cât mai mult posibil aspectul original și aroma legumelor. In afara de asta:

  • fructele albe primesc protecție suplimentară împotriva deteriorării;
  • din microparaziții lor de suprafață, pesticidele sunt complet îndepărtate;
  • textura lor după dezghețare este mai solidă decât cea a legumelor congelate fără acest proces.

Ai observat ce legume poți congela pentru iarnă acasă? Este necesar să le înghețați în două etape. Prima etapă - răcirea rapidă se numește procedura de înghețare a șocurilor. Acest lucru necesită congelatoare, în interiorul cărora se mențin temperaturi foarte scăzute: de la -19 la -23 grade. Doar după aceasta, legumele congelate sunt ambalate pentru siguranță suplimentară (a doua etapă).

Procesarea șocului (înghețarea rapidă) nu dăunează celulelor legumelor și promovează după dezghețare păstrarea formei, culorii și aproximativ 90% din substanțele utile. Se efectuează în condiții obișnuite de casă cu congelatoare și frigidere cu funcție de „înghețare rapidă”. După înghețarea șocului, stocurile înghețate pot dura mai mult. Acest lucru se aplică fructelor de pădure.

Ați învățat puțin cum să congelați legumele, dar trebuie să aveți o idee despre pachetele pentru congelare. Există o mulțime de ele pe piață: de unică folosință, reutilizabile, rulate; din polietilenă și lavsan. Pentru a congela legumele, este important ca acestea să fie puternice. Este recomandabil să achiziționați saci cu încuietori reutilizabile, care le mărește volumul util, și un câmp pentru marcare, deoarece în congelator este uneori dificil să găsiți legumele sau amestecurile necesare.

Pungile de vid sunt recunoscute ca fiind mai calitative: o alternativă minunată la recipientele pentru alimente (vezi foto). În interiorul acestor pachete, înghețarea legumelor pentru iarnă la domiciliu este păstrată mai calitativ, umezeala nu se pierde, nu sunt acoperite cu îngheț, drept urmare este ușor să obțineți produsele necesare de la congelator, chiar dacă nu există marcaje pe pachetul dacă pachetul este transparent.