Cunoașterea temperaturilor corecte implicate în gătitul, păstrarea și depozitarea alimentelor este un pas critic în evitarea bolilor de origine alimentară.

temperatură

Zona de pericol de temperatură, atunci când vine vorba de siguranța alimentelor, descrie un interval de temperatură la care bacteriile cresc cel mai rapid pe alimente. Alimentele trebuie ținute în afara acestei zone de pericol cât mai mult posibil pentru a preveni dezvoltarea de germeni potențial dăunători.

Astăzi, acest interval de temperatură este de 40 de grade Fahrenheit (temperatura maximă pe care ar trebui să o aibă un frigider) până la 140 de grade F (temperatura minimă a alimentelor calde ar trebui menținută la o perioadă extinsă de timp). Această gamă de temperaturi s-a schimbat de-a lungul anilor și chiar și astăzi există unele întrebări cu privire la utilitatea acestui interval. Deci, cât de mult ar trebui să-ți pese?

Cât de importantă este zona de pericol de temperatură?

În lumea bacteriilor, nu există o regulă care să se potrivească tuturor. Pe lângă temperatură, există mulți factori care influențează dacă bacteriile cresc sau nu asupra alimentelor. Acestea includ conținutul de umiditate, nivelul sării și aciditatea. Cu toate acestea, temperatura este unul dintre principalii factori pe care îi putem controla.

  • 55 - 85 grade F (periculos): Mâncarea poate deveni periculoasă în câteva ore.
  • 85 până la 115 grade F (foarte periculos): Alimentele ar putea deveni periculoase în doar câteva ore dacă alți factori (menționați anterior) sunt ideali pentru creșterea bacteriană.
  • 115 până la 125 grade F (periculos): Mâncarea poate deveni periculoasă în câteva ore.

Alimentele depozitate chiar peste temperatura adecvată a frigiderului (mai cald de 40 grade F) și chiar sub temperatura fierbinte de păstrare (mai rece de 140 grade F) pot deveni periculoase în câteva zile.

Rețineți că refrigerarea nu ucide bacteriile care ar putea fi deja pe alimente, dar manipularea și refrigerarea corespunzătoare ajută la prevenirea creșterii și răspândirii bacteriilor potențial dăunătoare.

Folosiți un termometru

Păstrarea alimentelor în secțiunea mijlocie a zonei de pericol de temperatură poate fi foarte riscantă, dar pe măsură ce ieșiți din intervalul de temperatură mediu, riscul scade deoarece condițiile devin din ce în ce mai puțin ideale pentru creșterea bacteriană. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că este o idee bună să vă măriți frigiderul la 50 de grade F pentru a economisi facturile de energie, deoarece vă creșteți semnificativ riscul de boli de origine alimentară atunci când alimentele sunt depozitate la acele temperaturi pe o perioadă lungă de timp. (mai degrabă zile decât ore). Michigan State University Extension recomandă păstrarea unui termometru pe ușa frigiderului pentru a monitoriza temperatura corectă a alimentelor păstrate la rece și pentru a utiliza un termometru calibrat pentru alimente pentru a verifica temperatura internă corectă a alimentelor gătite.

Tine minte, există mai mult de un factor care contribuie la creșterea bacteriană care poate duce la boli de origine alimentară. Dacă nu se respectă practicile adecvate de siguranță alimentară, cum ar fi spălarea mâinilor și există o cantitate mare de bacterii pe alimente, temperatura pe care o păstrați sau pe care o țineți poate să nu conteze.

Vrei să afli mai multe?

Pentru a ajuta oamenii să fie sănătoși în fiecare etapă a vieții, Michigan State University Extension oferă educație accesibilă, relevantă, bazată pe dovezi, pentru a satisface nevoile adulților, tinerilor și familiilor din comunitățile urbane și rurale.

Programele noastre acoperă toate domeniile sănătății, de la cumpărarea și prepararea de alimente nutritive, economice până la gestionarea stresului, prevenirea sau trăirea bună a diabetului și îmbătrânirea optimă - MSU Extension are informațiile de care aveți nevoie într-un format pe care îl puteți utiliza, personal și pe net. Contactați biroul local MSU Extension pentru a găsi o clasă în apropiere.

Acest articol a fost publicat de Extinderea Universității de Stat din Michigan. Pentru mai multe informații, vizitați https://extension.msu.edu. Pentru a obține un rezumat al informațiilor livrate direct în căsuța de e-mail, accesați https://extension.msu.edu/newsletters. Pentru a contacta un expert din zona dvs., vizitați https://extension.msu.edu/experts sau sunați la 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Ați găsit util acest articol?

Vă rugăm să ne spuneți de ce

Arătați-vă mândria spartană și oferiți cadoul delicios de brânză MSU Dairy Store în acest sezon de sărbători!